סטייק ריף בינוני-נדיר הוא נתח בשר בקר טעים וענוג שתוכלו להכין בשיטות שונות, לרבות טיגון, צלייה או טיגון מחבת. התאם את הסטייק העסיסי הזה עם הצד של תפוחי האדמה השורקים של שום חג ההודיה ופרחי הברוקולי המאודה לארוחה טעימה של השבוע.
בישול רייבה בינונית
קירק ביונדי, שף תאגידי ומנהל הכשרה קולינרית במונטנה גריל של טד, מספר ל- LIVESTRONG.com על שתי שיטות לבישול תבשיל בינוני-נדיר.
שיטת ברזל יצוק
שיטת הברזל היצוקית על הכיריים היא השיטה המועדפת על ביונדי. להלן צעדיו לסטייק תבשיל מטוגן עם חמאה. לקבלת טעם נוסף תוכלו להוסיף עשבי תיבול טריים, טימין או רוזמרין.
- הסר את סטייק השיש מהאריזה לפחות 30 דקות לפני הבישול.
- מניחים על ברזל יצוק או מחבת על אש בינונית-גבוהה עם 1.5 גרם שמן. ברגע שהשמן כמעט בנקודת העשן, הוסיפו את הריבון לתבנית.
- לקבלת ריבייה בעובי 1- עד 1.5 אינץ ', הפוך אחרי ארבע עד חמש דקות.
- הוסף 1 גרם חמאה או חמאה מורכבת מתובלת. בעזרת כף, משרים את הריבון עם החמאה המומסת.
- מבשלים עוד ארבע עד חמש דקות.
- ברגע שהסטייק מגיע ל- 130 עד 135 F, מוציאים אותו מהמחבת.
- נותנים לבשר לנוח חמש דקות לפני שחותכים.
לקבלת סטייק מבושל יותר ללא בשר נדיר, מבשלים עד שהוא מגיע למינימום 145F.
שיטת הגריל
- הסר את סטייק השיש מהאריזה לפחות 30 דקות לפני הבישול.
- מחממים את הגריל ל- 425 עד 450 F.
- שפשפו את שני צידי הסטייק במלח ופלפל ואונקיה של שמן זית.
- מניחים את הריבייה על הגריל המחומם ומבשלים ארבע עד חמש דקות.
- הפוך את הסטייק שלך עם התיבול ומתבל שוב.
- מבשלים ארבע עד חמש דקות.
- ברגע שהסטייק מגיע ל- 130 עד 135 F, הסר מהגריל.
- נותנים לבשר לנוח חמש דקות לפני שחותכים.
לקבלת סטייק מבושל יותר ללא בשר נדיר, מבשלים עד שהוא מגיע למינימום 145F.
טמפרטורה של Ribeye בינוני-נדיר
בישול סטייק ריבוי נדיר מחייב הגשת הבשר בטמפרטורה נמוכה יותר מהנחיות הבטיחות המומלצות של שירות הבדיקה והפיקוח למזון USDA (USDA FSIS). זה מעלה שאלות בנוגע להבדל בין אלילות לעומת בטיחות מזון.
על פי ה- USDA FSIS, הטמפרטורה הפנימית הבטוחה של סטייק צריכה להגיע ל -145 מעלות, כפי שנמדד על ידי מדחום מזון, לפני שהוא בטוח להגשה. עם זאת, בדרך כלל מוגש סטייק ריבוי בינוני-נדיר, נמוך מ- 145 F, שמתקרב לטמפרטורת המינימום הבטוחה של USDA FSIS.
אבל סטייק ריבוי נדיר מוגש לרוב נמוך כמו 125 F, שהאקדמיה לתזונה ודיאטטיקה אינה ממליצה עליו מכיוון שאין דרך להבטיח את שלומם של בשר נדיר כשאתה הולך עם טמפרטורה פנימית נמוכה זו.
כאשר אתם מזמינים סטייק בינוני או נדיר במסעדה, וודאו ושאלו לגבי הטמפרטורה הפנימית המינימלית. השרת אמור להיות מסוגל לספר לך מה השף משתמש כמדריך לאלמוניות.
בטיחות מזון וחולי מזון
ה- USDA FSIS מסביר שהאלילות נקבעת על ידי המראה, המרקם והטעם האופטימלי של מזון, אך אין זה אומר תמיד שהאוכל מבושל לטמפרטורה המינימלית הבטוחה המומלצת על ידי מומחי בטיחות המזון. לכן, אם ברצונכם להימנע ממחלות פוטנציאליות הנגרמות במזון, בישול סטייק שיפון עד מינימום 145 F הוא האפשרות הטובה ביותר.
על פי נתוני המרכז לבקרת מחלות ומניעה (CDC), כל אחד יכול לסבול ממחלה הניתנת במזון. חלק מהתופעות השכיחות יותר כוללות הקאות, התכווצויות בבטן, שלשול ובחילה. בעוד שתסמינים אלה בדרך כלל נעלמים מעצמם, ישנם אנשים אשר עשויים לחוות תסמינים חמורים יותר הדורשים התייחסות מיידית.
נשים בהריון, אנשים עם מערכת חיסון נפגעת, מבוגרים גדולים יותר וילדים קטנים נמצאים בסיכון גבוה יותר לפתח מחלה הניתנת במזון. אם אתה נופל באחת מהקבוצות הללו, הקפד לוודא שהאוכל שלך מבושל היטב ושאתה פועל על פי כל הנחיות הבטיחות לאחסון וחימום מזון אחר שנקבעו על ידי ה- CDC.
