בשר רך וענוג הוא עניין של תזמון כמו של עבודה נכונה ושיטת בישול. אפילו חתך הבשר העדין ביותר יתייבש ויתקשה אם הוא מבושל יתר על המידה או מוכן בשיטה לא נכונה. כמה חתכים, כמו סטייק מדומה וסטייק צדפים, יוצאים לחים ורגישים לחלוטין כשהם לחוצים, אם כי בישול בנוזל במשך זמן רב יהרס את מיניון פילה. הכנת סטייקים רכים ובישול צלייה לחה אינה קשה ברגע שמבינים מדוע נתחי בשר שונים דורשים טיפול מסוגים שונים.
שלב 1
מכניסים את הבשר לפני שאתם מבשלים אותו. ללט אותו בעדינות במלט בשר או קלע אותו במכרז כף יד. האחרון דומה למסרק ארוך-שיניים. בשני המקרים, המטרה היא לשבור את סיבי השריר הקשוחים שמחזיקים את הבשר יחד. פירוק אלה הוא מה שהופך את הבשר למכרז. בשר רך מתבשל מהר יותר, כלומר פחות סביר להתייבש.
שלב 2
מרדדים את הבשר שלך למשך שעתיים עד לילה כדי לרכך אותו. החומצות במרינדה טובה עוזרות לפירוק הקולגן בין סיבי השריר, והופכות אותו לג'לטין רך. מרינדה מוסיף גם לחות לבשר, ועוזר לשמור עליו עסיסי.
שלב 3
השתמש בשיטת הבישול המתאימה. ניתן לחתוך בשר, לחתוך או לצלות בנתחים עדינים של בשר; צריך לחתוך חתכים מאוד קשוחים כמו סטייק אגני וסטייק קובייה. בריסינג כרוך בבישול הבשר במשך זמן רב מאוד בנוזל כמו מרק, מים או יין, מה שמוסיף לחות.
שלב 4
לפקוח עין על הזמן. בשר ממשיך לבשל מספר דקות לאחר שמוציאים אותו מהאש; הטמפרטורה הפנימית שלו יכולה לעלות עד 5 עד 10 מעלות. ההבדל בין חתך בשר עדין ב 150- ו 160- F הוא ההבדל בין בקושי בינוני לכמעט מטופח.
שלב 5
קבל קריאה מדויקת ברמת האדיבות. בשר יכול להשחים לפני שהוא מגיע לטמפרטורה בטוחה והוא יכול גם להישאר ורוד היטב לאחר שהגיע לשיא הרגישות שלו. הכנס מדחום לקריאה מיידית לחלק העבה ביותר של הבשר כדי לקבל קריאה מדויקת. בטחון בקר יכול לאכול במהירות 145F ומתחיל להיות קשה בטמפרטורות הגבוהות מ -170 F.
דברים שתצטרכו
-
פטיש או מכרז
מרינדה
טיימר
מדחום לקריאה מיידית
טיפ
למד אילו נתחי בשר דורשים איזו שיטת בישול, כך שתדע תמיד את הדרך הטובה ביותר להכנתם.
אזהרה
לעולם אל תשאיר בשר שמרינדה על השיש למשך הלילה, אחרת חיידקים יכולים להתפתח.
