חלב, כמו גם מוצרי חלב, מכילים כמה ויטמינים ומינרלים חיוניים כמו גם חומרים מזינים כמו שומן, חלבון ופחמימות. חלב ומוצרי חלב אחרים מונעים אוסטאופורוזיס, חללים ומחלות אחרות. זה עוזר להילחם בזיהום, מגביר אנרגיה ומגן על הקיבה מפני כימיקלים קשים ומזונות חריפים. על פי מועצת החלב בקליפורניה, חלב מכיל נתרן, אשלגן, זרחן, תיאמין, וויטמינים A ו- C, סידן וזרחן, אך מעט מאוד ללא ויטמין D, ברזל או מגנזיום, אלא אם כן הוא מועשר.
חלב
ישנם כמה סוגים של חלב הכוללים שלם, רזה, אחוז אחד ו -2, מיובש, גולמי, מועשר, אורגני, התאדה, מרוכז וחלב חמאה. בחלב מלא 3.5 אחוז שומן לפי משקל. חלב רזה הוא חלב מלא בו כל השומן הוסר, בעוד שב -2 אחוז חלב יש 2 אחוז שומן חלב ואילו באחוז אחוז יש אחוז שומן חלב. מים מיובשים מוסרים את המים, משאירים אבקה, וחלב יבש יכול להיות מלא, שומן או מופחת בשומן. לחלב יבש ללא שומן וחלב רזה נוזלי אין כמויות משמעותיות של ויטמינים ומינרלים אלא אם הוא מועשר.
חמאה
חמאה, העשויה בדרך כלל מחלב פרה מלא טרי, מכילה ויטמינים A ו- D, אך עשירה בשומנים רוויים מרוכזים העלולים לגרום להצטברות כולסטרול בעורקים. החמאה מגיעה משמנת מגרדת או מחלב, והצבע יכול לנוע כמעט לבן לצהוב כהה, תלוי בסוג ההזנה שאוכלות הפרות שנותנות את החלב. באופן מסחרי, לרוב תראו אנאטו או קרוטן שנוספו לצבע כדי להעניק לחמאה גוון צהוב בהיר.
גבינה
גבינה היא מוצר מבוסס חלב המיוצר על ידי הפרדת הקורבן, או מוצקי החלב, מהגבינה מי גבינה או מים. מרבית הגבינות מכילות חלבון, חלב, שומן חלב, סידן, זרחן, ויטמין A וריבופלבין. הטעם, המרקם והצפיפות משתנים, תלוי כמה זמן הגבינה התיישן, מאיזה חיה היא מגיעה, והתזונה של החיה. פיסטור, תכולת השומן וסוג החיידקים המשמשים לעיבוד משחקים גם הם תפקיד בטעם, במרקם ובצפיפות. גבינה המיוצרת המונית מיושנת בדרך כלל עם חומץ או מיץ לימון כדי להאיץ את תהליך ה"הזדקנות ". גבינה מיוצרת גם עם תאו, עיזים או חלב כבשים.
יוגורט
מוצר פופולרי נוסף על בסיס חלב הוא יוגורט, שהוא חלב שתוסס על ידי תערובת של חיידקים שגורמת לחלב להתכרבל לכדי עקביות דמויי רפרפה. יוגורט מיוצר עם חלב מלא, מופחת או נטול שומן, מיוצר על ידי הוספת חיידק "מתנע" כמו Lactobacillus acidophilus או תרבויות חיידקים אחרות. תרבויות אלה מעניקות ליוגורט את הטעם החמוץ שלו. על פי נתוני מועצת החלב בקליפורניה, היוגורט מכיל נתרן, ויטמינים A, B-12 ו- C, חומצה פולית, סידן, מגנזיום, אבץ, זרחן ועקבות ברזל.
