בשנת 1976 סילבסטר סטאלון הפך את חטיבת החלבון הביצה הגולמית לסמל הכוח בסרט "הרוקי" המקורי, אך האם שילוב שייק ביצה גולמית ושייקי ביצה גולמיים במשטר הדיאטה שלך יעזור לך לבנות שריר וכוח במהירות רבה יותר? התשובה הקצרה היא: כנראה שלא.
מלבד הסיכון האפשרי של סלמונלה הקשורה בצריכת ביצים גולמיות, זה מועיל יותר לאכול ביצים מבושלות, במקום לשתות אותן גולמיות, מכיוון שהחלבון קל לעיכול. עדיף לדלג על הוספת ביצה גולמית לשייקים והחלקות שלך ולאכול אותם בנפרד.
הסכנות של ביצים גולמיות
סלמונלה היא קבוצת חיידקים האחראית לרוב המקרים של הרעלת מזון. מכיוון שעופות טבעיים נושאים סלמונלה, חלמונים וחלבוני ביצה עלולים להזדהם עם החיידקים עוד לפני שהקליפה נוצרת במהלך ייצור הביציות. פגזים יכולים גם להיות מזוהמים לאחר הטלת הביצית אם היא באה במגע עם צואת העוף.
מינהל המזון והתרופות מעריך כי כ- 79, 000 מקרים של הרעלת מזון מדי שנה נגרמים על ידי ביצים המזוהמות בסלמונלה. אולם הסיכון הוא עדיין קטן למדי, כאשר רק 1 מכל 20, 000 ביצים נושאים את החיידקים.
מרבית האנשים מתאוששים מהמחלה הנישאת במזון לאחר כשבוע של תסמינים לא נוחים, כמו שלשול, הקאות, חום וכאבי בטן, אך חלק מהאנשים עם מערכות חיסון מורכבים עשויים להזדקק לתשומת לב נוספת וטיפול.
אין דרך לדעת אם ביצה מכילה את החיידקים, מלבד לחלות תוך 6 עד 48 שעות לאחר אכילת ביצה מזוהמת. ביצים שנראות רעננות ומריחות בסדר עדיין עשויות להיות מזוהמות, ולכן הדרך הטובה ביותר למנוע הרעלת מזון מסלמונלה היא לבשל אותה לטמפרטורה פנימית בטוחה. עבור ביצים, זה 160F ומעלה.
החלבון בביצים
זה לא רק הפוטנציאל להרעלת מזון שהופך ביציות גולמיות לבחירה נחותה. זה בעצם רעיון טוב יותר לאכול ביצים מבושלות, מכיוון שגופך יכול לספוג מהן יותר חלבון.
על פי מחקר ישן יותר שפורסם בכתב העת Journal of Nutrition באוקטובר 1998, גופך סופג 50 עד 60 אחוז מהחלבון מביצים גולמיות, אך המספר הזה עולה ל 91 אחוז כאשר ביצים מבושלות.
ביצים מכילות גם חלבון הנקרא אבידין המונע ספיגה נכונה של ויטמין B ויטמין B. גופך משתמש בביוטין כדי לשמור על בריאות שיערך, הציפורניים ומערכת העצבים וכדי לחילוף חומרים של הפחמימות שאתה אוכל. כשאתם אוכלים ביצים לא מבושלות, אבידין נקשר לביוטין, וגופכם אינו יכול לספוג זאת.
עם זאת, כשמבשלים את הביצה, החום מפרק את הווידין ומשחרר את הביוטין. כאשר הביוטין נקי מהאבדין, אתה יכול לספוג את הוויטמין והוא מסוגל לבצע את עבודותיו בגופך.
ההבדל התזונתי
חלמונים ביצים עשירים גם בלוטאין וזאקסנטין, שני תרכובות המסווגות כקרוטנואידים שמועילות במיוחד לבריאות העין שלך. למעשה, הם כה חשובים לבריאות העיניים, מבין 600 הקרוטנואידים הקיימים בטבע, אלה הם השניים היחידים שנמצאים בכמויות גבוהות בעיניכם.
על פי דיווח שפורסם בכתב העת Nutrients בספטמבר 2015, ביצים רותחות למעשה הופכות את לוטאין וזאקסנטין לזמינים יותר ביולוגית. במילים אחרות, גופך יכול לספוג את הקרוטנואידים בצורה טובה יותר אם הביצה הייתה מבושלת.
מילה על אלרגיות
ביצים הן אחד האלרגנים השכיחים ביותר, ודוח 2015 ב- Nutrients מציין כי לעתים קרובות אלרגיות נוצרות כאשר חלבוני הביצה נספגים בשלמותם, או מבלי שהם מתפרקים כראוי במהלך העיכול.
מכיוון שחימום הביצה כשאתה מבשל היא מתחילה לפרק את החלבונים לפני שאתה אוכל את הביצה, אכילת ביצים מבושלות עשויה לייצר תגובה אלרגית פחות מאשר אכילת ביצים גולמיות. אלה חדשות טובות עבור אנשים הסובלים מאלרגיות קלות או רגישות מזון לא מאיימת לביצים.
אך כמובן שאם אתה אלרגי מאוד או שביצים מעוררות תגובה אלרגית מסכנת חיים, תצטרך להתרחק מהן לחלוטין.
במקום להשתמש בביצים מפוסטרות
ביצה מפוסטרת מחוממת מספיק כדי להרוס כל חיידק שעלול להזיק, כמו סלמונלה, אך לא כל כך שהיא מבושלת דרך. פיסטור אינו משנה את הטעם, המרקם או התכונות הכימיות של הביצה; זה פשוט הופך אותו לבטוח יותר כשאוכלים אותו נא.
עם זאת, מועצת הביצים האמריקאית מסבירה כי תהליך החום הקשור לפיסטור אכן מצמצם את כמות הוויטמינים הרגישים לחום מסוימים בביצה, כמו ריבופלבין, תיאמין וחומצה פולית.
כמו כן, מציין הלוח כי לא נרשמו התפרצויות של הרעלת מזון מסלמונלה בביצים הקשורות למוצרי ביצה מפוסטרים, כך שאם אתה רוצה להוסיף ביצים גולמיות לשייק או שייק שלך, מפוסטר הוא הדרך ללכת. פיסטור של ביצים נוזליות או מוצרי ביצה קפואה נדרש על פי החוק, אך לא כך לגבי ביצים שלמות. אז קרא את התוויות שלך וודא שאתה בוחר את הסוג הנכון.
ביצוע טלטול ביצה גולמית
אתה יכול להתחיל עם ביצה גולמית מפוסטרת לחלבון, ואז להוסיף חופן או שניים של פירות יער לסיבים ולסיים עם מקור טוב של שומן, כמו אבוקדו או שמן קוקוס נוזלי. מפזרים פנימה כמה ירקות, כמו תרד קפוא או קייל קפוא למרקם, הוסיפו את חלב החלב האהוב עליכם או האכיל דשא ואז התמזגו עד שהוא יגיע לעקביות שאתם אוהבים.
קח בחשבון שלמרות שביצים גולמיות אכן מספקות חלבון, בערך 6.3 גרם לביצה גולמית, יתכן שיש אפשרויות חלבון טובות יותר. לדוגמא, סקופ של פפטידים קולגן מספק 11 גרם חלבון, וסקופ חלבון מי גבינה שמוזן עשב מציע 21 גרם והוא ניתן לעיכול רב.
