מרכיבי החלב השונים יכולים לבלבל אנשים מסוימים המנסים להחליט מי מהם גורם לקשיי תזונה או אלרגיות, וסוגי החלב המתאימים ביותר לרגישות. לדוגמא, חלב שומן הוריד את השומן, שמשנה את התוכן הקלורי אך אינו משפיע על החלבונים או הסוכרים שבחלב. כיוון שכך, חלב רזה עדיין מכיל לקטוז, מה שהופך אותו לא הולם לאנשים עם אי סבילות ללקטוז.
לקטוז
לקטוז, המכונה גם סוכר חלב, שייך לשיעור הפחמימות של מקרולולות. כמקרה-מולקולה - מולקולה גדולה - לקטוז מחייב את האנזים לקטאז לפרק אותו במהלך העיכול. אם אין לך אנזים זה, או שאין לך מספיק ממנו, אינך יכול לעכל לקטוז. כאשר אתם בולעים סוכר חלב, עליכם לעכל את הלקטוז לשתי יחידות הסוכר הפשוטות שלו, המכונות גם יחידות דיסכריד, גלוקוז וגלקטוז. לאחר מכן המעי שלך יכול לקחת גלוקוז וגלקטוז לזרם הדם שלך, מסבירים ד"ר. רג'ינלד גארט וצ'רלס גרישם בספרם "ביוכימיה". חלב רזה, כמו סוגים אחרים של חלב, מכיל כמות גדולה של לקטוז.
חלב רזה
כאשר היצרנים מייצרים חלב רזה הם מוציאים את השומן. במקור, יצרני חלב רזה אפשרו לחלב מלא לשבת עד שהשומן צף לראשו. לאחר מכן היצרנים היו מחליקים את השומן מקצה החלב ומשאירים אחריו נוזל שומן נמוך בהרבה. כיום מכונה המכונה צנטריפוגה מושכת שומן לראש החלב להסרה. חלב רפרוף אינו מסיר חלבונים או סוכרים; זה משפיע רק על תכולת השומן.
אי סבילות ללקטוז
יש אנשים שמתקשים לצרוך חלב ומוצרי חלב אחרים מכיוון שהם אינם יכולים לייצר לקטאז, האנזים האחראי לעיכול לקטוז. לקטאז מפרק את הלקטוז ליחידות המרכיבות שלו לספיגה, מסביר ד"ר לורלי שרווד בספרה "פיזיולוגיה אנושית". כאשר הלקטוז הבלתי מעוכל עובר למעי התחתון, החיידקים מעכלים אותו; התוצאה היא היווצרות גז שמובילה להתכווצות. עם אי סבילות ללקטוז, אינך יכול להשתמש בחלב רזה כתחליף מתאים לחלביות אחרות, מכיוון שאתה עדיין יכול להגיב ללקטוז.
