גליצרין צמחי משמש בכמה מתכונים כדי לעזור לשמור על לחות, לשמור על מים ומרכיבים על בסיס שמן מעורבבים יחד או להוסיף מתיקות. הוא משמש בדרך כלל בכמויות קטנות יחסית, אך עדיין עושה את ההבדל בתוצאת המתכון, ולכן עדיף להחליף משהו אחר בגליצרין הצמחני ולא פשוט לדלג עליו אם אינך מצליח למצוא אותו בחנויות המקומיות שלך.
סוגים אחרים של גליצרין
התחליף הטוב ביותר לגליצרין צמחי - העשוי בדרך כלל משמן דקלים, שמן קוקוס או, לעיתים פחות קרובות, שמן סויה - הוא סוגים אחרים של גליצרין. גליצרין מבוסס-בעלי חיים עשוי משומן מן החי, כמו גרדת בקר, כך שהוא אינו צמחוני. גליצרין סינטטי מיוצר מסירופ תירס, סוכר קנים או מרכיב מבוסס נפט הנקרא פרופילן. ניתן להשתמש בגליצרין על בסיס בעלי חיים וגם בסינתטי סינטטי באותה כמויות כמו גליצרין צמחי במתכונים ויהיה לו אותה השפעה במתכון. יש להם גם אותו מספר קלוריות, עם קצת יותר מ- 4 לגרם.
סירופ תירס
תחליף פוטנציאלי נוסף לגליצרין מהצומח הוא סירופ תירס, שכן זהו חומר אחד המשמש לייצור גליצרין. לסירופ התירס לא תהיה השפעה חזקה באותה מידה במתכון כמו גליצרין, אך הוא יספק כמה מאותם יתרונות. משתמשים בדרך כלל בכמויות זהות לזה של גליצרין, כדי למנוע הוספת נוזלים נוספים למתכון. זהו אחד התחליפים הטובים יותר לשימוש אם גליצרין משמש לפחות חלקית כממתיק. סירופ תירס הוא גם כמאה אחוז פחמימות, עם 4 קלוריות לגרם, כך שהוא מעט נמוך יותר בקלוריות מאשר גליצרין.
שמן צמחי
שמן צמחי הוא תחליף פוטנציאלי נוסף לגליצרין צמחי, מאותה סיבה שבה משתמשים לעתים בסירופ תירס - זהו אחד המקורות של גליצרין צמחי. באופן דומה, משתמשים בדרך כלל בכמויות זהות אך עם פחות השפעה מכיוון שהוא מכיל חומרים אחרים כמו גם גליצרין. זו אחת האפשרויות היותר טובות לתחליף אם משתמשים בגליצרין צמחי בעיקר כדי לעזור לשמור על לחות. עם זאת, היא תגדיל את הקלוריות, מכיוון ששמן צמחי הוא בעצם 100 אחוז שומן, עם 9 קלוריות לגרם.
שיקולים
אם אתה משתמש בגליצרין כממתיק, עליך להיות מודע לכך שלא מדובר בתחליף סוכר דל קלוריות. יש לו יותר קלוריות מסוכר והוא מתוק בערך 60 אחוז. צריכת הרבה גליצרין עשויה לגרום להשפעה משלשלת, אך הכמויות הקטנות המשמשות בדרך כלל במזון לא יביאו להשפעה זו.
