פחמימות הן אחד משלושת התזונה החיונית - הכוללת שומן וחלבון - ותפקידם העיקרי בתזונה שלך הוא לספק לגופך אנרגיה. הפחמימות כה חשובות לבריאותך, עד שהן צריכות להוות את עיקר צריכת הקלוריות שלך, 40 עד 60 אחוז. הפחמימות נחלקות לשתי קבוצות, פשוטות ומורכבות, על בסיס המבנה הכימי שלהן. פחמימות מורכבות מכילות שרשראות סוכר ארוכות יותר מפחמימות פשוטות ודורשות מאמץ רב יותר לעיכול. שני פחמימות מורכבות עיקריות כוללות עמילן ותא.
עמילן
עמילן הוא סוג של פחמימות שנמצא רק במזונות מהצומח. עמילן מורכב משרשראות ארוכות ישרות של סוכר, המכונות עמילוזה, או שרשראות מסועפות הנקראות עמילופקטין. מזון מן הצומח מכיל כמויות גבוהות יותר של עמילופקטין לעמילוזה, אך הכמויות של כל אחת משתנות מצמח לצמח. עמילנים עטופים בתאי צמחים על ידי תאית, ולא ניתן להמיס אותם במים קרים. אולם חימום עמילן מרכך את דופן התא וגורם לו להתפרץ, מה שהופך את העמילן לנגיש לעיכול.
מקורות עמילן
עמילנים הם הפחמימות העיקריות המצויים בדגני דגנים, כמו חיטה, אורז ושיבולת שועל. זהו גם הפחמימה השולטת בירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה, שעועית ואפונה. כאשר אתם אוכלים אוכלים עמילניים, גופכם פועל לפרק אותם לגלוקוז. גלוקוז הוא הסוכר שגופך משתמש במקור האנרגיה שלו. הגלוקוזה לא רק עוזרת לך פיזית, אלא היא גם מקור הדלק העיקרי לאיברים שלך, כולל המוח, הכליות והשרירים שלך.
תאית
תאית מהווה את המסגרת הסלולרית של צמחים. זה מורכב ממולקולות גלוקוז לא מסועפות בשרשרת ארוכה הדומה לעמילוזה. עם זאת, הקשרים בין מולקולות הגלוקוז בתאית הם הרבה יותר חזקים, מה שהופך אותו עמיד יותר להתמוטטות, וקשה יותר לעיכול. Hemicellulose הוא סוג של תאית שיש פחות מולקולות גלוקוז על השרשרת שלה, ויכול גם ליצור צורות כמו משושים ופנטוזות.
מקורות מזון לתאית
תאית נמצאת רק במזונות מהצומח. המקורות כוללים את עור הפירות, גבעול הירקות והכיסוי החיצוני של דגנים, זרעים ואגוזים. גופך אינו יכול לעכל תאית מכיוון שהוא חסר את האנזימים הדרושים לפירוקו. תאית היא הסיב במזון מהצומח. סיבים במזון עוזרים להעביר אוכל דרך דרכי העיכול שלך ומוסיפים בתפזורת לצואה. זה משפר את השובע, עוזר בשליטה על הרעב. תאית משמשת גם כמקור דלק לחיידקים הידידותיים הנמצאים במעי הדק שלך.
