מציאת אלטרנטיבה נטולת גלוטן לאטריות פסטה יכולה להיות מאתגרת ומרגשת כאחד. אפשרות אחת שתרצה לנסות היא אטריות שעועית מונג, הנקראות גם אטריות צלופן, הנצרכים בדרך כלל במטבח הסיני. באמריקה, חלופת האטריות הזו צומחת בפופולריות רבה.
טיפ
ניתן להשתמש באטריות שעועית מונג בבישול ללא גלוטן. הם חולקים תכונות של שעועית מונג אך עדיין נחשבים מעובדים. אתה מקבל יותר חומרים תזונתיים ויתרונות כאשר צורכים שעועית מונג שלמה.
כמו כל חלופות האטריות, כמו פסטה אורז חום ופסטה עדשים אדומות, נודלס אטריות שעועית מונג נגזרות ממזון שלם. עם זאת, הם מיובשים ומתוחים יחד מעמילן שעועית מונג. זה הופך אותם לאוכל מעובד. בתהליך ייצור אטריות שעועית מונג, חומרים מזינים הולכים לאיבוד.
אטריות שעועית מונג עשויות להוות אלטרנטיבה טובה יותר לאטריות מסורתיות, במיוחד עבור אנשים הסובלים מאלרגיות לגלוטן או מחלת צליאק, אם כי הם אינם מזינים כמו שעועית המונג מהם הם נגזרים. אף על פי שהם מעובדים במקצת, אטריות שעועית מונג אינן מכילות מרכיבים רבים נוספים.
מהם אטריות שעועית מונג?
לאטריות שעועית מונג יש שמות מרובים, כולל אטריות צלופן ואטריות זכוכית. הם מקבלים את השמות האלה מהמראה השקוף שלהם. להכנת אטריות שעועית מונג, עמילן שעועית מונג מופק, מיובש ונוצר לצורת אטריות.
למרות שנראה ספוגי ורך למגע, אטריות שעועית מונג מבושלות הן יציבות כמו אטריות חיטה מבושלות. המרקם שלהם הופך אותם לחלופה מתאימה לפסטה מחיטה. במטבח הסיני משמשים אטריות צלופן במנות צ'יפס ומנות אטריות.
אטריות שעועית מונג נוטות לרשות רשימות רכיבים פשוטות. תלוי במותג או ביצרן, אטריות שעועית מונג ומים עשויים להיות המרכיבים היחידים.
אטריות זכוכית עובדות תזונה
אטריות שעועית מונג מפרסמות כחלופה בריאה יותר לפסטה מסורתית. אנשים שעוקבים אחר דיאטה ללא גלוטן משתמשים בהם בתבשילי נודלס. אטריות צלופן מתפרסמות גם כאפשרות עשירה בחלבון עתיר פחמימות. עם זאת, עובדות תזונה של אטריות זכוכית אינן תומכות בטענות אלה.
על פי הדולר האמריקני, 1 כוס אטריות שעועית מונג מבושלת מכילות את עובדות התזונה שלהלן:
-
160 קלוריות
-
0.019 גרם שומן
-
39.3 גרם פחמימות
-
0.19 גרם סיבים
-
0.076 גרם חלבון
-
ערך ברזל יומי 4.7 אחוזים (DV)
קלוריות אטריות זכוכית דומות לסוגים אחרים של נודלס ב -160 קלוריות לכוס, שאינה כוללת מרכיבים אחרים, כמו מרק, טופו וירקות. מכיוון שמוצל עמילן שעועית מונג, האטריות הסלולריות עשירות בפחמימות.
לשם השוואה, 1 כוס שעועית מונג מבושלת מכילה את עובדות התזונה שלהלן לפי ה- USDA:
- 212 קלוריות
- 0.8 גרם שומן
- 38.7 גרם פחמימות
- 14.2 גרם חלבון
- 15.4 גרם סיבים תזונתיים
- 23 אחוז DV מגנזיום
- 16 אחוז DV של ברזל
תזונת אטריות הזכוכית נמוכה יותר בחלבון, סיבים תזונתיים וויטמינים ומינרלים אחרים, אשר נוטה להתרחש במזונות המעובדים.
יתרונות אטריות שעועית מונג
אנשים עם אי סבילות לגלוטן או מחלת צליאק יכולים להפיק תועלת מאכילת אטריות שעועית מונג שכן הן מהוות תחליף מתאים לפסטות המכילות גלוטן וחיטה. במצבים חברתיים או כדי לספק תשוקות לפסטה, אטריות שעועית מונג הן אופציה בטוחה לאנשים עם מגבלות גלוטן וחיטה.
בהתאם ליעדים ולגודל המנות שלך, הקלוריות של אטריות הזכוכית יכולות לעזור לך לרדת במשקל או לעלות במשקל. צריכה של 160 קלוריות לכוס עשויה להיראות גבוהה או נמוכה עבור אנשים מסוימים. כל עוד תיישם גירעון או עודף קלורי, סביר להניח שתעמוד ביעדי הרזיה או העלייה במשקל בהתאמה.
אטריות שעועית מונג הן גם מקור טוב לברזל. כוס אחת מכילה בערך חמישה אחוזים מצרכי הברזל היומיים שלך. על פי מרפאת קליבלנד, שעועית וקטניות הם מקורות צמחיים טובים לברזל תזונתי. אם אתה נמצא בסיכון למחסור בברזל או אנמיה, אטריות שעועית מונג עשויות לעזור לך להגביר את צריכת הברזל התזונתית שלך.
האם כדאי לאכול אטריות זכוכית?
אטריות שעועית מונג אינן קשורות לסיכונים שליליים. אנשים הסובלים מאלרגיות לקטניות לא צריכים לצרוך שעועית מונג או מוצרי שעועית מונג. אנשים הסובלים מתסמונת המעי הרגיז (IBS) עשויים לרצות להימנע מאטריות שעועית מונג, המכילות FODMAP, הידועות כגורמות לאי נוחות בעיכול.
נשים בהריון צריכות להימנע מאטריות שעועית מונג מונבטות. על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה, נשים בהריון צריכות להימנע מכל נבטים גולמיים, כולל אלה שעועית מפולי מונג ומוצרים העשויים מפולי מונג מונבטים. אטריות העשויות מפולי מונג לא מונבטים צריכות להיות בטוחות לנשים בהריון.
