בטטות הן בחירה טובה במזון עבור חולי סוכרת שכן הן עשירות בסיבים תזונתיים ובעלות אינדקס גליקמי נמוך. למזונות עם אינדקס גליקמי נמוך השפעה מיידית על רמות הגלוקוז בדם, ולכן הם יכולים לעזור לחולי סוכרת לשלוט ברמת הסוכר בדם שלהם. השיטה המשמשת לבישול בטטות תשפיע על האינדקס הגליקמי שלהם; שיטות בישול מסוימות מעודדות את האינדקס הגליקמי של בטטות והופכות אותם פחות נחשקים עבור חולי סוכרת.
המדד הגליקמי
המדד הגליקמי מודד את השפעת הפחמימות על רמת הסוכר בדם. המערכת פותחה על ידי פרופסור אוניברסיטת טורונטו, ד"ר דייוויד ג'נקינס, בניסיון לקבוע איזה אוכל משרת את צרכיהם של חולי סוכרת בצורה הטובה ביותר. המדד עוקב אחר הקצב בו נספגים הפחמימות בדם לאחר העיכול. ככל שהאינדקס הגליקמי של מזון נמוך יותר, כך טוב יותר לסוכרתיים, מכיוון שהוא יכול לעזור להם להימנע מרמות סוכר גבוהות בדם וסיבוכים אפשריים לסוכרת. בטטה יש אינדקס גליקמי של 44 - מזונות הנחשבים נמוכים במדד הגליקמי הם 55 ומטה - ולכן הם טובים לחולי סוכרת.
קאיאפו
קאיאפו הוא תמצית זן לבן יפני של בטטה הנמכר כטיפול בסוכרת באותה מדינה. על פי מחקר שנערך בשנת 2004 בראשות פרופסור חבר של אוניברסיטת וינה, ד"ר ברהארד לודוויק, ופרסם בכתב העת "טיפול בסוכרת", חולים סוכרתיים מסוג 2 שטופלו בקאייפו ראו ירידות משמעותיות ברמות הגלוקוז בדם בצום ושיפור כללי בשליטה ברמת הגלוקוז. החוקרים הגיעו למסקנה כי תמצית הבטטה הלבנה caiapo טובה לסוכרתיים מכיוון שהיא יכולה לעזור להם לנהל את מצבם.
סיבים
בטטות טובות גם לחולי סוכרת מכיוון שיש בהן כמות רבה של סיבים תזונתיים, במיוחד כאשר נשארים העורות. כמות הסיבים במזון מאטה את קצב העיכול של העמילנים. פעולה זו מצידה מורידה את האינדקס הגליקמי של הבטטה ומסייעת לשמור על רמות הסוכר בדם בטווח הניתן לניהול.
שיטת בישול
שיטת הנטילה שתשתמש בה תשפיע על האינדקס הגליקמי של בטטה. עבור חולי סוכרת, שיטות בישול מסוימות מועילות יותר לניהול רמות הסוכר בדם. בטטות מבושלות או פירה, למשל, אינן מומלצות שכן הן מתעכלות מהר יותר, וכך מגדילות את האינדקס הגליקמי שלהן ואולי גורמות לרמות הסוכר בדם. בדומה לסיבים תזונתיים, השומן יאט את קצב העיכול ולכן ישמור על האינדקס הגליקמי הנמוך, ולכן שיטת בישול לבטטות שטוב לסוכרתיים מקטינה בשמן עם הקליפות על.
