מכיוון שצליית גוש עגלגל תחתונה מגיעה מאחוריה של הפרה המאומנת היטב, היא מכילה כמות גדולה של קולגן ורקמות חיבור ההופכות את הבשר לקשוח ולעיס. צלי גלים בדרגת ה- Choice של הדולר האמריקני פירושו שלבשר הבקר יש פחות שיש מהשומן, מה שמקשה עליו.
אמנם אין לך הרבה אפשרויות לבחירתך בעת בישול צלוי גושי כדי להבטיח שהוא יהיה טעם, עסיסי ורך, יש כמה טכניקות שמשתמשות בבישול איטי כדי לייצר צלייה מושלמת. מבשלים את צלי הגבש שלך עד 145 מעלות פרנהייט לפחות, על פי המלצת האקדמיה לתזונה ודיאטה.
צלייה
צלייה היא שיטת בישול בחום יבש השמורה בדרך כלל לנתחי בשר שהם רכים באופן טבעי, אך צלי גוש עגולים תחתון הם אחד יוצא הדופן. קלייה יבשה היא שיטת הבישול הטובה ביותר לצלייה מסוגים אלה, לפי אוניברסיטת נברסקה-לינקולן.
כאשר קלוי יבש בחום נמוך למשך זמן רב יותר, הקולגן ורקמות החיבור נמסים, ומותירים אותך עם רוסטביף רך.
מכיוון שאתה עובד עם בשר בקר בדרגת Choice, אל תנסה לבשל זאת כמו שצלה רגיל, כי התוצאה תהיה נתח בשר יבש וקשיח. מתבלים את הצלייה, צורבים אותו בשמן חם ומבשלים אותו בתנור של 250 מעלות פרנהייט למשך כ- 30 דקות לערך קילוגרם.
אחד המפתחות לשמירה על כך שהוא פרוס הוא לפרוס אותו דק מאוד כמו שתמצאו במעדנייה. לאמיתו של דבר, אם אתה רוכש צלי בקר במעדנייה, יש סיכוי טוב שתקבל צלי גוש.
צלי בקר קלוע
בריזינג יכול לעזור לך להכין את המתכון הטוב ביותר לצליית הסיר עם צלי הגלישה שלך. בין אם הצלייה שלך מדורגת ראשונה, לבחירה או לסלק יש פחות חשיבות כשאתה קולט, מכיוון שכל הציונים ייצאו עדינים במיוחד. בריסינג היא שיטה להכנת צלוי סיר שכוללת בישול של הבקר בבישול איטי מכוסה או בתנור הולנדי בשפע נוזלים.
בדומה לשיטת הצלייה האיטית, גם הברזה כוללת שימוש בחום נמוך במשך תקופה ממושכת. טפטפו את הצלייה שלכם בקמח מתובל במלח ופלפל וצאו אותו מכל הצדדים. מוסיפים כמות קטנה של נוזלים, בערך 1/2 עד 1 כוס, מכסים את הסיר בחוזקה ומבשלים על אש נמוכה במשך 1-1 / 4 עד 2-1 / 2 שעות.
תבשיל את צלי הגבול שלך
צלייה עגלגל תחתונה עגולה עושה בשר בקר נזיד טוב. חותכים את הצלייה לנתחים בגודל 1 סנטימטר ואז המשיכו כאילו נמתחים צלייה, מתחילים בחפירת הבקר בקמח וצורבים אותו לפני הוספת נוזלים. יהיה עליכם להוסיף הרבה יותר נוזלים לביצוע, כי הנוזל אמור לכסות לחלוטין את הבקר.
כשאתה בוחר את הנוזל שלך, חשוב על הטעם הסופי של התבשיל. אתה יכול להשתמש ביין, ציר או מרק או בשילוב של השלושה. ציפוי הקמח על הבקר צריך להסמיך את הנוזל בזמן שהוא מתבשל, אך ניתן להשתמש בתערובת של 1 כף קמח מעורבב עם 1/4 כוס מים כדי להסמיך יותר לפני ההגשה.
הוסף כמה ירקות
ירקות חורפיים, כמו תפוחי אדמה, לפת, פסטרומים, גזר ובצל, מהווים ליווי מושלם לצליית גושים, בין אם קלויים, קלויים או מבושלים. חותכים את הירקות בגזרות והניחו על קרקעית התבנית הקלה או התנור ההולנדי לפני שמוסיפים את הבשר והנוזל - לוקח יותר זמן לבשל מאשר את הבשר, על פי המלצת הארכת אוניברסיטת מינסוטה.
