פילה בקר קטן הוא בדרך כלל בין 4 ל 6 גרם. סטייק שנחתך ממרכז הענש. אנשים רבים רואים את זה כחתך הסטייק העדין ביותר, והמנה הקטנה הופכת אותו לאופציית בשר אדום ידידותית יותר למותניים. כדי להפיק את המיטב מהחתך היקר למדי הזה, וודאו שתיבלו ובשלו את הבשר כמו שצריך, שכן בקר מבושל עלול להוות סכנה בריאותית ובשר מבושל יתר יכול להיות יבש וחסר טעם.
שלב 1
מחממים תנור לחום של 350 מעלות.
שלב 2
מחממים שמן במחבת על אש גבוהה.
שלב 3
מתבלים בשר בקר משני הצדדים במלח ופלפל.
שלב 4
מניחים את הפילה במחבת כדי לצרוב. לדברי השף ג'יאדה דה לורנייס, כל צד ייקח שלוש עד ארבע דקות. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הסטייקים.
שלב 5
מעבירים את המחבת לתנור ואופים סטייקים לטמפרטורה הרצויה והופכים אותם באמצע הדרך. בדוק טמפרטורה באמצעות מדחום הבשר שלך. מבשלים ל -145 מעלות לבינוני נדיר ועד 160 מעלות בינונית, על פי הדולר האמריקאי.
שלב 6
הסר את הסטייקים מהתנור. עטפו אותם בנייר כסף ותנו להם לנוח חמש דקות. זה מאפשר לבשר בקר לספוג את כל המיצים שלו לפני שהוא נחתך.
דברים שתצטרכו
-
3 כפות. שמן זית
מלח
פלפל שחור טחון טרי
מחבת בטוחה לתנור
מלקחיים
תנור
מדחום בשר
נייר אלומיניום
