אי סבילות לגלוטן ומחלות צליאק - תגובה אוטואימונית לגלוטן בבליעה - משפיעים על מיליוני אמריקאים. גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים נפוצים כולל חיטה ושיפון, אך ניתן למצוא אותו ברשימה ארוכה של דגני בוקר אחרים, יחד עם מספר מזונות מעובדים. אם אתם מחלימים את בריאותכם מחיים שלמים באכילת גלוטן, חשוב מאוד לחסל אותה לחלוטין מהתזונה על מנת לקצור את מלוא היתרונות של מעבר ללא גלוטן.
דגנים עם גלוטן
רוב האנשים מודעים לכך שגלוטן נמצא בחיטה. הוא נמצא גם בצורות חיטה עתיקות, כולל כוסמין, קמוט ופטורן. דגנים אחרים המכילים גלוטן הם שיפון, טריטיקל ושעורה. מכיוון שחיטה יכולה להגיע בשמות רבים, סרוק את תוויות המזון אחר רכיבים כמו סולת, בורגול, קמח דורום, פארינה וסובין. מזונות שעשויים להכיל חיטה ודגנים דביקים אחרים כוללים לחם, פסטה, עוגות, סוכריות, בירה, מצה, רוטב, רטבים רבים - כולל רוטב סויה - צ'יפס, אוכל חטיף מתובל, בסיסי מרק, בשר צהריים מעובד ורוטב סלטים. קרא תוויות בעיון ושוחח עם צוות המסעדות על אפשרויות ללא גלוטן.
תוספים המכילים גלוטן
ישנם מספר תוספי מזון המכילים גלוטן או עשויים להיות מחיטה או גרעין בעיה אחרת. מזון מעובד מלא בתוספים פוטנציאליים עמוסי גלוטן, לכן סרוק תוויות ביסודיות או פשוט הימנע ממזון מעובד. שימו לב לסירופ מאלט, צבע / טעם קרמל, צבע / טעם מלאכותי, מייצבים, אנזימים, חלבון צמחי ועמילן ירקות - על פי celiac.com, רבים מהמרכיבים הללו עשויים להיות נגזרים מדגנים המכילים גלוטן, והדרך היחידה לדעת בוודאות במקרים רבים זה ליצור קשר עם היצרן. רופא מומחה הגלוטן והרפואה האינטגרטיבית איימי מאיירס, MD, מציע גם להימנע מחומצה לימונית, דקסטרינים, חומרי טעם וריח, סירופ גלוקוז ומלטודקסטרין, אשר עשוי ואינו מכיל גלוטן.
זיהום צולב
נושא נוסף שיש לקחת בחשבון כשמנסים להימנע לחלוטין מגלוטן בנושא של זיהום צולב - אוכל בטוח יכול לבוא במגע עם גלוטן מכל מקום מתהליך הייצור למטבח. האשמים המובילים בזיהום גלוטן כוללים ציוד מטבח כמו צמרות גריל וטוסטרים, שיכולים לזהם אוכל ללא גלוטן בקלות בתהליך ההכנה. ירקות מאודים במסעדות מבושלים לעתים קרובות בעזרת שאריות מים מפסטה מבישול. כמה דגנים נטולי גלוטן כמו שיבולת שועל וקינואה יכולים להיות מזוהמים עם גלוטן בתהליך הייצור - חפש מוצרים מוסמכים ללא גלוטן הנבדקים לתוכן גלוטן.
טיפים מהירים
הכנת ארוחות במטבח הנקי שלכם עם מרכיבי מזון מלא היא הדרך האופטימלית לחסל גלוטן מהתזונה לחלוטין. ישנן גם מספר מסעדות, מאפיות, חברות מזון וספקי תבואה המספקות כיום את אלו הרגישים לגלוטן על ידי שמירתם מהמטבחים ותהליכי הייצור שלהם. בעוד שרשימת המזונות המכילים פוטנציאל גלוטן עשויה להיראות מרתיעה, נראה כי התרבות האמריקאית מדביקה את אורח החיים נטול הגלוטן בכך שהיא מציעה אפשרויות רבות מתמיד.
