10 מיתוסים על דגנים - מלאי חזה

חוששים מהדגן הגדול והרע? אל תהיה. בעוד שדיאטות דלת פחמימות ורכיבה על פחמימות עשויות עדיין להיות כל הזעם, דגנים מלאים עתיקים כמו אורז שחור וקינואה מגיעים לעצמם. עם זאת, יחד עם הפופולריות הגוברת, מגיעה רשימה ארוכה של מיתוסים המקיפים את מצרכי התרבויות העתיקים הללו. גלוטן הפך למילה גסה, וכמה היבטים של אכילת דגנים עדיין מקבלים ראפ בטלן שלא גרם לעלייה במשקל.

להלן 10 מהמיתוסים הנפוצים ביותר על דגנים מלאים ומדוע אולי תרצו לשנות את דעתכם בנוגע לזרעי התזונה.

קרדיט: Twenty20 / @ LV632553

להלן 10 מהמיתוסים הנפוצים ביותר על דגנים מלאים ומדוע אולי תרצו לשנות את דעתכם בנוגע לזרעי התזונה.

1. דגנים ישמיצו אותך.

יש הבדל גדול בין מה שאתה מקבל בתוך גרגר שלם לעומת תבואה מעודנת. מחקר באוניברסיטת טאפטס מצא כי אכילת דגנים מלאים, בניגוד לדגנים מזוקקים (אלה שהופשטו מהנביט וה סובין שלהם, כמו אורז לבן או שעורה פנינה) יכולים להוריד את שומן הבטן.

מחקרים מצביעים בעקביות כי אכילת דגנים מלאים במקום דגנים מעודנים מביאה למסת גוף תחתון. תוצאות מחוץ לארצות הברית מראות מסקנות דומות - שפשוט מעבר לדגנים מלאים ולא שינוי הדברים האחרים שאתה אוכל יוצר הפחתה במשקל לאורך זמן.

: 18 אוכלים עם 'ראפ רע' שבאמת טובים עבורך

קרדיט: Twenty20 / @ hannahhoggatt

יש הבדל גדול בין מה שאתה מקבל בתוך גרגר שלם לעומת תבואה מעודנת. מחקר של אוניברסיטת טאפטס מצא כי אכילת דגנים מלאים, בניגוד לדגנים מעודנים (אלו שהופשטו מהנביט וה סובין שלהם, כמו אורז לבן או שעורה פנינה) יכולים להוריד את שומן הבטן.

: 18 אוכלים עם 'ראפ רע' שבאמת טובים עבורך

2. דגנים מלאים זהים.

לא כל כך מהיר - לכל דגנים מלאים יש טעם ויתרונות משלו. קינואה עשירה בחלבון עשויה להיות בעל תכונות אנטי דלקתיות, שלדעת החוקרים קשורות לירידה במשקל ושיפור פעילות תאי המוח. ואז יש טף, המכיל עמילנים עמידים בפני 20 עד 40 אחוז, וזו דרך נוספת לתבואה לגרום לך להיות יותר רזה לאחר שתעניק לך ארוחות טעימות נהדרות.

על פי הרפואה הסינית המסורתית, דוחן הוא הדגן הבסיסי היחיד. בנוסף, טעמו המתוק תומך בטחול ולבלב, שיכולים גם להרגיע את תאוות הסוכר שלך. (נסה לאכול דוחן כדי להרפות מהרגיל הגלידה שלך.) ככל שתחקור את עולם הדגנים המלאים, כך תמצא מגוון רב יותר.

קרדיט: Twenty20 / @ murophoto

לא כל כך מהיר - לכל דגנים מלאים יש טעם ויתרונות משלו. קינואה עשירה בחלבון עשויה להיות בעל תכונות אנטי דלקתיות, שלדעת החוקרים קשורות לירידה במשקל ושיפור פעילות תאי המוח. ואז יש טף, המכיל עמילנים עמידים בעשרים עד 40 אחוז, וזו דרך נוספת לתבואה לגרום לך להיות יותר רזה לאחר שתעניק לך ארוחות טעימות נהדרות.

3. אכילת תבואה זה כמו לאכול סוכר.

דגנים מלאים לעומת זאת, לוקחים זמן רב יותר להתפרקות והשפעה איטית יותר ויציבה יותר על רמת הסוכר בדם שנותנת לך את הדלק הדרוש לך (המוח חי על גלוקוז), מבלי שהדבר משפיע לרעה. אליסון מאסי, מ.ס., RD, CDE, העובדת במרכז הרפואי מרסי בבולטימור, מסכימה ואמרה כי "אנו תמיד מדגישים כי אכילת פחמימות מורכבות יותר כמו דגנים מלאים מכיוון שהערך התזונתי הגבוה והסיבים הופכים דגנים מלאים לפחמימות חכמות שלא יתפשטו רמות הגלוקוז בדם."

: 10 מרכיבים שיש להימנע מהם תמיד בלחם (בנוסף, 7 מותגי לחם שהם ההימורים הטובים ביותר שלך!)

קרדיט: Twenty20 / @ wettografie

דגנים מלאים לעומת זאת, לוקחים זמן רב יותר להתפרקות והשפעה איטית יותר ויציבה יותר על רמת הסוכר בדם שמעניקה לך את הדלק הדרוש לך (המוח חי על גלוקוז), מבלי שהדבר יפגע. אליסון מאסי, מ.ס., RD, CDE, העובדת במרכז הרפואי מרסי בבולטימור, מסכימה ואמרה כי "אנו תמיד מדגישים כי אכילת פחמימות מורכבות יותר כמו דגנים מלאים מכיוון שהערך התזונתי הגבוה והסיבים הופכים דגנים מלאים לפחמימות חכמות שלא יתפשטו רמות הגלוקוז בדם."

: 10 מרכיבים שיש להימנע מהם תמיד בלחם (בנוסף, 7 מותגי לחם שהם ההימורים הטובים ביותר שלך!)

4. חיטה ממכרת.

בהחלט אנשים יכולים לפתח אלרגיות ותגובות לכל סוגי הדברים (מכל הסיבות), אך בדרך כלל הרעיון שחיטה ממכר עשוי להיות קשור יותר לעובדה שמישהו חשב שהם יכולים להרוויח כמה דולרים עם התיאוריה שלהם - אחת זה הופך להיות סנסציוניסטי לפקטואיד.

הרעיון קובע כי פפטידים המופקים מחיטה במהלך עיכול מדומה במבחנה יכולים להידבק לקולטני אופיואידים. עם זאת, אין זה אומר שהם ייצרו תגובה אופיואיד במערכת העיכול האנושית. תרד וחסה יחד עם מאכלים רבים אחרים גם הם יתחברו לקולטני אופיואידים, ואף אחד לא דואג להתמכרות לסלט.

קרדיט: עשרים20 / @ nina_p_v

בהחלט אנשים יכולים לפתח אלרגיות ותגובות לכל סוגי הדברים (מכל הסיבות), אבל בדרך כלל הרעיון שחיטה ממכר עשוי להיות קשור יותר לעובדה שמישהו חשב שהם יכולים להרוויח כמה דולרים עם התיאוריה שלהם - אחת זה הופך להיות סנסציוניסטי לפקטואיד.

5. דגנים מלאים הם תפלים ומשעממים.

הטעם הוא נושא אישי, אבל כשאתה רגיל לאוכל מתובל מאוד ואז נכנס למסעדת אוכל בריאות ומקבלים גוש גרגר בקערה, זה יכול להיראות די פשוט. הדבר המדהים בדגנים מלאים הוא הרבגוניות שלהם כמקור מזון.

אתה יכול להוסיף להם כמעט כל דבר בזמן הבישול ליצירת שילובים אינסופיים. "רוב האנשים חושבים לאכול את אותו הדבר כל הזמן", אומר מאסי, "יש דגנים פחות ידועים, כמו בורגול או טף, שאפשר לכנות גרגרים קדומים, כדי להרחיב את הבחירות." מערבבים כמה דגנים שונים יחד; טעם עם רטבים כמו פסטו או טחינה; מתבלים בעשבי תיבול ותבלינים אהובים עליכם. חשוב על דגנים מלאים כבסיס ניטרלי שלך שיכול להתאים לכל טעם אחר.

: 19 מתכוני טוסט מתוקים ומלוחים (הכל מתחת ל -250 קלוריות)

קרדיט: Twenty20 / @ LV632553

: 19 מתכוני טוסט מתוקים ומלוחים (הכל מתחת ל -250 קלוריות)

6. אתה צריך לדלג על הגרגרים אם אתה הולך ללא גלוטן.

אמארנט, קינואה, דוחן, אורז וטף הם כולם דגנים ללא גלוטן, מושלמים לצריכה בתזונה ללא גלוטן. כשאתם נמנעים מגלוטן, החלק הגדול ביותר שיש לדלג עליו הם כל שמות החיטה, כמו סולת, מאלט, בורגול, קוסקוס, פארו, ארוחת מצות, פאנקו, אודון או דורום. שיפון ושעורה מכילים גם גלוטן ויש להימנע מהם.

מעבר ללא גלוטן הוא עניין של לדעת מה לבחור יחד עם כל האפשרויות בחוץ שתוכלו ליהנות מהן. ז'אן הנדריקס, RD, ממליצה "להשתמש בכל הדגנים עצמם ולהרפות מחפש מוצרים ללא גלוטן כדי לקבל פרופיל תזונתי טוב יותר בסך הכל."

קרדיט: Twenty20 / @ pointandshoot

מעבר ללא גלוטן הוא עניין של לדעת מה לבחור יחד עם כל האפשרויות בחוץ שתוכלו ליהנות מהן. ז'אן הנדריקס, רד, ממליצה "להשתמש בכל הדגנים עצמם ולהרפות מחפש מוצרים ללא גלוטן כדי לקבל פרופיל תזונתי טוב יותר בסך הכל."

7. דגנים יכולים לרוקן את המינרלים מכיוון שהם מכילים פיטטים.

חומצה פיטית, או אינזיטול hexaphosphate (IP-6), היא מרכיב קטן בדגנים וקטניות. התיאוריה הישנה הייתה שאם הייתם צורכים יותר מדי פיטטים הם היו חוסמים ספיגת מינרלים ואתם יכולים להיות בסיכון לדברים כמו אוסטאופורוזיס. הסופר הנמכר ביותר של ניו יורק טיימס, ד"ר מייקל גרגר, כותב באתר NutritionFacts.org כי "מחקרים עדכניים מראים כי ניתן לבוא לידי ביטוי באפקט 'אנטי-תזונה' כביכול רק כאשר צורכים כמויות גדולות של פיטטים בשילוב עם תזונה לקויה בתזונה."

מחקרים עדכניים מראים כי פיטטים הם למעשה נוגדי חמצון מועילים ויכולים לעזור במניעת מחלות.

: 21 אוכלים שנשמעים בריאים, אך אינם!

קרדיט: egal / iStock / GettyImages

מחקרים עדכניים מראים כי פיטטים הם למעשה נוגדי חמצון מועילים ויכולים לעזור במניעת מחלות.

: 21 אוכלים שנשמעים בריאים, אך אינם!

8. דגנים מזוקקים זהים לכל גרגר מלא.

דגנים מלאים הם זרעים שתוכלו לשתול והם יגדלו. יש בהם תזונה בשפע שכוללת חלבונים, ויטמינים מקבוצת B, ברזל, סידן ומינרלים אחרים - שלא לדבר על הסיבים, המסייעים להאט את פירוק התבואה לסוכר.

זיקוק התבואה מפשיט אותו בין 25 ל- 90 אחוז מחומרי הזנה שלו. ברגע שמתפרקים דגנים מתחיל חמצון ואובדן תזונה. זיקוק דגנים לקמח פירושו שהם נספגים במהירות רבה יותר ואז מתנהגים יותר כמו סוכר מאשר כאשר הם נצרכים בצורתם המקורית.

קרדיט: צילומי צילום / אדובי סטוק

דגנים מלאים הם זרעים שתוכלו לשתול והם יגדלו. יש בהם תזונה בשפע הכוללת חלבון, ויטמינים מקבוצת B, ברזל, סידן ומינרלים אחרים - שלא לדבר על הסיבים, המסייעים להאט את פירוק התבואה לסוכר.

9. דגנים גורמים לדלקת.

ידוע כי סוכר יוצר דלקת, וידוע כי דלקת היא גורם בסיסי במגוון רחב של מחלות. מכיוון שדגנים מלאים פונים בסופו של דבר לסוג של סוכר (גלוקוז) כשאוכלים אותם, המסקנה שהם גורמים לדלקת מוגזמת יתר על המידה.

בוודאי כשאתה מזקק מספיק דגנים בכדי להכין סירופ או קמח, הם כבר לא הזרע שהיה פעם. עם זאת, מחקרים רבים כגון מחקר באוניברסיטת הרווארד מראים שאכילת דגנים מלאים יכולה להפחית את הדלקת במקום ליצור אותה.

: 10 מזונות מפתיעים תזונאים אוכלים (ולמה כדאי לכם יותר מדי)

קרדיט: Nastco / iStock / GettyImages

: 10 מזונות מפתיעים תזונאים אוכלים (ולמה כדאי לכם יותר מדי)

10. אכילת יותר מדי תבואה תביא לך לחץ דם גבוה.

לעיתים קרובות תואר יתר לחץ דם מכונה "הרוצח הדומם" מכיוון שאין סימנים ללקות במצב זה שיכול להיות מבשר למחלות לב או שבץ מוחי. מכיוון שמוצרי מזון מעובדים רבים המיוצרים עם תבואה מכילים מלח או סוכר, לעתים נוצרת התפיסה השגויה שיש להימנע מדגנים עצמם.

"עלינו להבדיל בין מעובד לשלם, לא לגבש את כל הפחמימות יחד", אומר הנדריקס. "דגנים מלאים שלא היו מעובדים בהחלט לא יתרמו ללחץ דם גבוה." להלן המטפל: אכילת דגנים מלאים עלולה להוביל לצריכת פחות כללית ולעזור להוריד את לחץ הדם באופן משמעותי.

קרדיט: Twenty20 / @ openforwinter