מסד הנתונים של מנהל המזון והתרופות האמריקני כולל רשימה נרחבת של יותר מ -3, 000 תוספי מזון הנפוצים במזון מעובד. תוספי מזון עשויים להשתנות ממרכיבי מזון נפוצים כמו סוכר ומלח לנדירים, וקיצורים כגון אססולפמה אשלגן ו- BHA. תוספים אלה עוזרים לשמור על טריות, להוסיף טעם, לשפר את הטעם ולהאריך את חיי המדף של מזון מעובד. למרות שנחשב לבטוח בכמויות שנצרכות בדרך כלל, תוספי מזון מסוימים עשויים להשפיע לרעה על הבריאות.
Acesulfame-K
Acesulfame-אשלגן, או Acesulfame-K, הוא ממתיק מלאכותי המתוק בערך פי 200 מסוכר ומשמש במזונות רבים כולל אוכל אפוי, סודה לשתיה, מסטיק ללא סוכר, שטיפת פה ומשחת שיניים. המרכז למדע האינטרס הציבורי קורא לצרכנים להימנע מ- Acesulfame-K מכיוון שמחקרים על בעלי חיים מראים שהוא עלול לגרום לסרטן ולהשפיע על בלוטת התריס. מחקר שפורסם ב"רפואה מונעת "בשנת 2008 מצא כי צריכה של ממתיקים מלאכותיים במשך יותר מעשר שנים הייתה קשורה להתפתחות גידולים בדרכי השתן. יתר על כן, מחקר שפורסם בכתב העת "PLoS One" בשנת 2013 דיווח כי שתיית סודה ממותקת באופן מלאכותי במהלך ההיריון עשויה להגביר את הסיכון לאסתמה ואלרגיות בקרב ילדים.
אספרטיים
אספרטיים, ממתיק מלאכותי נוסף שנמצא בלמעלה מ- 6, 000 מוצרים, נקשר לסרטן. השימוש הנרחב בו ותפקידו האפשרי כחומר מסרטן במחקרים בבעלי חיים וגם באפידמיולוגיה קורא לפעולה מהירה של גורמי הרגולציה כדי להעריך מחדש את השימוש באספרטיים, כך עולה ממאמר שפורסם במרץ 2014 בכתב העת "American Journal of Industrial Medicine".
צבעי אוכל
מזון מואר בצבעים עזים כמו סוכריות, קינוחי ג'לטין ומשקאות מוגזים מכילים צבעי מאכל העשויים מכימיקלים שיש להימנע מהם, כך על פי המרכז למדע האינטרס הציבורי. אלה כוללים צבעי מאכל כמו כחול 1, כחול 2 ואדום 3 שנקשרו לסרטן במחקרים על בעלי חיים; 40 אדום עם תגובות אלרגיות; צהוב 5 עם רגישות יתר ופעילות יתר אצל ילדים; וצהוב 6 עם בלוטת יותרת הכליה וגידולי כליות בבעלי חיים.
צבעי קרמל, תוסף מזון המעניק צבע למוצרי קולה, בירה, מוצרים אפויים, רטבים ומוצרי שוקולד, מכיל שני תרכובות, 2-מתילימידאזול ו -4-מתילימידאזול, הידועות כגורמות סרטן אצל בעלי חיים. על פי מאמר משנת 2012 ב"כתב העת הבינלאומי לבריאות תעסוקתית וסביבתית ", כמויות הכימיקלים הללו בצבעי מאכל קרמל עוברים לעתים קרובות מההנחיות. הכותב ממליץ על ה- FDA לפעול על פי חוק מדינת קליפורניה המחייב אזהרה על תוויות מזון העשויות לספק יותר מ -30 מיקרוגרם של צבע זה ביום.
נוגדי חמצון כימיים
הידרוקסיאניזול בוטילטי, או BHA; פרופיל גלייט; וטרט-בוטיל הידרוקינון, או TBHQ הם שלושה נוגדי חמצון כימיים הנוספים לשמנים צמחיים ומזון מטוגן כמו צ'יפס. הם מעכבים את הראשות בשומנים ושמנים ומגדילים את חיי המדף של מזון מעובד. המרכז למדע האינטרס הציבורי מזהיר כי תוספי מזון אלה עשויים להיות קשורים לסרטן במחקרים ניסויים וממליץ על צריכה מוגבלת של מזון המכיל נוגדי חמצון כימיים אלה.
שומן מעשה ידי אדם
תוספת מימן לשמן צמחי מייצרת מרכיב מזון דמוי חמאה הנקרא שמן צמחי מוקשה חלקית המכיל שומני טרנס. שומני טרנס מעלים את הסיכון למחלות לב וכלי דם ומקרי מוות כתוצאה מהתקפי לב יותר משומנים רוויים. קרא את רשימת המרכיבים על תוויות המזון והימנע ממזונות המכילים שמן ירקות מוקשים חלקית.
אולסטרה, שומן מעשה ידי אדם, מעניק לאוכל מטוגן כמו צ'יפס מראה וטעם של צ'יפס רגיל מבלי להוסיף לצריכת הקלוריות מכיוון שהוא לא מתעכל בגוף. בנוסף לעיכוב ספיגת הקרוטנואידים המסיסים בשומן מפירות וירקות, צריכת אולסטרה עלולה לגרום למערכת גזים, התכווצויות ושלשול, אשר עלולה להיות חמורה במקרים מסוימים.
חומרים משמרים
נתרן חנקתי ונתרן ניטריטים הם שני חומרים משמרים נפוצים המשמשים בבשרים מעובדים לשמירה על צבע אדום ומניעת צמיחת חיידקים. אלה כוללים נקניקיות, בשר חזיר, בייקון וארוחת צהריים. צריכת מזונות עשירים בחנקות ובניטריטים יכולה להגדיל את הסיכון לחלות בסרטן עקב היווצרותם של תרכובות מסרטנות הנקראות ניטרוסואמינים, כך על פי המרכז למדע האינטרס הציבורי.
