המיתוס על איך אכילת פירות ובשר ביחד מובילה לריקוב סוכרים במעיים? מזויף לחלוטין.
בין אם הם נמצאים בטקסטים איורוודים עתיקים ובין אם במאמרים הרזיה במדבקי צרכנים שונים, המלצות המשלבות אוכל הן בכל מקום. האמת היא שמעטים עומדים מאחוריהם מדע לגיטימי, ורבים מבוססים על אי הבנות של אופן פעולת העיכול בגוף האדם.
"הרעיון שאתה צריך לאכול מאכלים מסוימים כדי לייעל את העיכול הוא שטויות מוחלטות ומוחלטת", אומרת ד"ר ג'נט בונד בריל, דיאטנית רשומה, בעלת תואר שני בפיזיולוגיה של תזונה ופעילות גופנית וכן דוקטורט בפיזיולוגיה של התרגיל. בפרט, בריל התייחס לרעיון שאכילת אוכלים מסוימים יחד תגרום להם להתמרבל בגופכם כ"מיתוס שמסרב למות."
עם זאת, נכון שחומרים מזינים מסוימים יכולים לשפר או להקטין את הזמינות הביולוגית של חומרים מזינים אחרים והם מועילים בדרכים רבות אחרות. שילובי אוכל טובים ורעים יכולים להיות חשובים במיוחד עבור אנשים עם חסרונות תזונתיים או שאוכלים תזונה מבוססת צמחים.
שוחחנו עם שלושה מומחים לתזונה כדי לברר מאיזה אוכל שילוב שילובים אתה באמת צריך להימנע וכאלה שיכולים לעזור למטב את בריאותך.
קומבו רע 1: שעועית ויין אדום
אם אתה בדיאטה צמחונית או חסר ברזל, הקשיב. אולי תרצו להתפנק ביין אדום - או קפה או שוקולד - בכוחות עצמו. הסיבה לכך היא שהטאנינים שנמצאים באלה מונעים את ספיגת הברזל, אומרת שרה האס, תזונאית דיאטנית רשומה. זה בולט במיוחד במקורות צמחוניים לברזל, כמו שעועית, ירקות עלים ירוקים כהים ודגנים מלאים. "אל תשתה יין אדום בזמן שאוכלים את סלט השעועית השחורה שלך", מייעץ האס.
קומבו רע 2: תרד ומוצרי חלב
אוהבים את התרד המוקרם שלך? או spanakopita? הנה כמה חדשות רעות: "אוקסלטים הם התרכובות הקטנות האלה שמשתלבות בסידן ומונעות את ספיגתו", אומרת שרה האס, תזונאית רשומה ודוברת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
אם אתה בדיאטה צמחונית או שאתה אישה בגיל המעבר או סתם רוצה לוודא שאתה סופג היטב סידן, תרצה להימנע מערבוב חלב עם אוכלים צפופים באוקסלט כמו תרד, סלק, קולרים, כרישה ופטרוזיליה. במקום זאת, הכינו תרד מוקרם עם חלב קוקוס, שהוא גם מרכיב נהדר למרקים שמנת מלאים בירקות שורש וירקות עליים.
קומבו רע 3: אגוזים וטופו
אם אתם אוכלים על בסיס צמחים, אולי תרצו לחשוב פעמיים לפני שתוסיפו קשיו או זרעי שומשום לערבוב הבא שלכם. פיטטים - הנמצאים באגוזים, זרעים ודגנים מלאים - יכולים לחסום את ספיגת הברזל, דבר שאנשים מבוססי צמחים צריכים לקחת בחשבון במיוחד בעת תכנון הארוחות שלהם. למשל, טופו ומוצרי סויה אחרים הם דרך קלה וארוזת חלבונים עבור ראשי טבעיים להשיג את הברזל שלהם.
משולבת טובה מס '1: אגוזים ושיבולת שועל
תמרה דוקר פרומן, דיאטנית רשומה, אומרת שאנשים שמנסים לנהל את משקלם או את רמת הסוכר בדם עשויים לרצות לשלב דגנים מלאים עמילניים עם מזון עשיר בסיבים תזונתיים, חלבון או שומן. "אם יש לך סוכרת או טרום סוכרת, או אם אתה סתם נוטה להיפרגליקמיה או היפוגליקמיה או חריגות ברמת הסוכר בדם שלך, " היא אומרת, "אז איך אתה משלב את הפחמימות שלך עם שומן וחלבון יכול לעשות את ההבדל בכמה מהר או לאט לאט הפחמימות שלך פוגעות ברמת הסוכר בדם שלך."
זה יכול להיות דבר פשוט כמו להוסיף חופן אגוזים לסלט הפירות שלך או לאכול את שיבולת השועל שלך עם חמאת שקדים במקום פירות. במקום לטוסט עם פירות וריבה, נסו לטוסט עם חמאת בוטנים או אבוקדו וביצים כדי להאט את העיכול ולשלוט ברמת הסוכר בדם.
משולבת טובה מס '2: שמן זית כתית ועגבניות
עגבניות מכילות ליקופן, נוגד חמצון מסיס בשומן שעשוי לסייע במניעת גידול הגידול ולהפחתת הסיכון לסרטן ומחלות לב וכלי דם. "אם תטפטפו מעט שמן זית כתית על העגבניות שלך, זה יעזור בספיגת הליקופן מהעגבניות בגלל שהמושג הזה הוא מסיס בשומן", אומר ד"ר בריל. אפשרות נוספת היא להגיש באגט עם פרוסות ברוסקטה, בזיליקום ועגבניות, תוך הקפדה על שילוב שמן זית.
משולבת טובה מס '3: אבוקדו וסלט ירוק
"ויטמין K הוא ויטמין חשוב בקרישת דם", אומרת שרה האס, תזונאית רשמית ודוברת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה. "זה גם עוזר לבריאות העצם והלב, וזה אחד שאנשים לא חושבים עליו הרבה." ירקות עליים ירוקים הם מהמזונות הגבוהים בויטמין זה, ותרצו לאכול שומן בריא איתם.
"זה בשיעור של ויטמינים מסיסים בשומן, כלומר אתה לא יכול לספוג ויטמין K אלא אם יש לך מעט שומן לספוג אותו ולעבד אותו לזרם הדם." דרך קלה וטעימה לעשות זאת היא להוסיף אבוקדו או שמן אבוקדו לרוטב הסלט שלכם.
קומבו טוב 4: קומבו ושעועית
לקומבו, אצות אכיל הנצרכות רבות במזרח אסיה, יש אנזימים המסייעים בפירוק סוכר הרפינוז בקטניות. מכיוון שגופנו אינו יכול לעכל סוכר רפינוז, התרכובת מובילה לגזים במעי. שם האצות הכהות מועילות. אתה אולי לא מכיר את זה, אבל לרוב משתמשים בו במרק דאשי יפני או בתוך כדורי אורז אוניגירי.
ד"ר בריל, "כשאתה מכין שעועית מפולים יבשים ומבשל אותם, אתה יכול לזרוק קצת קומבו עם השעועית היבשה, מה שמוריד את זמן הבישול ועוזר לבטל את הגז של הפולים. בדרך זו אתה יכול לקבל את השעועית שלך בלי ה"בינו ".
משולבת טובה מספר 5: סלמון וברוקולי
היתרונות של הסידן הוקמו היטב. זה עוזר לבנות ולתחזק עצמות חזקות ומשפר את תפקוד הלב, העצבים והשרירים. לוויטמין D יש יתרונות לבריאות הנפש ואף עשוי לסייע בהפחתת הסיכון לסרטן מסוים.
"ויטמין D עוזר בספיגת הסידן, כך שאם אתם אוכלים משהו עם ויטמין D, הוא עוזר לכם לספוג את הסידן במזונות אחרים", אומרת שרה האס, תזונאית דיאטה רשומה. אז הגיוני להזדווג אוכל עשיר בוויטמין D, כמו סלמון וסרדינים, עם מזונות עתירי סידן כמו בוק צ'וי או ברוקולי או ירקות עלים כהים אחרים. כמובן שזה לא מזיק שהשילובים טעימים. בתאבון.
משולבת טובה מס '6: שעועית ופלפל
מחפש לשפר את ספיגת הברזל שלך? פשוט הוסף ויטמין C. זה חשוב במיוחד לאנשים הסובלים מדיאטות על בסיס צמחי, מכיוון שברזל ממקורות בשר נספג טוב יותר. "פיזור מיץ לימון על תרד או קייל או ארוגולה עוזר לספיגת הברזל", אומר ד"ר בריל. אפשרויות אחרות כוללות בישול פלפלים עם שעועית, הוספת עגבניות לעדשים או, כפי שממליצה התזונאית התזונאית שרה האס, ליצור סלסה עם אדממה, בצל ותותים.
מה אתה חושב?
האם יש לך מתכונים טעימים המגדילים את ספיגת החומרים המזינים או מונעים את קריסות הסוכר בדם? השאר את מחשבותיך בתגובות!
