קשה להפריז בפופולריות של פסטה ברחבי העולם. באיטליה האדם הממוצע אוכל יותר מדי 57 קילו פסטה בכל שנה, ובארצות הברית הכמות קרובה ל 20 קילו לשנה. משילוב כה פשוט של קמח, מים ולעיתים ביצה, יש לנו אין סוף אפשרויות. והאפשרויות האינסופיות הללו נתנו צורה לכמה מהמנות האיקוניות ביותר בעולם, החל מספגטי וקציצות באמריקה ועד כיף צ'או מוקפץ בסין וכל הפסטות הממולאות והיפות של איטליה.
דיברנו עם השף סטיב סמסון, מהמסעדות רוסובלו וסוטו בלוס אנג'לס, בכדי לחסל את מיתוסי הפסטה הנפוצים ולפתוח את רזי הפסטה יוצאת הדופן. הוא אמר שכשגדל בבולוניה, "סבתי הייתה מגלגלת פסטה כל בוקר, וזה יוגש עם ארוחת צהריים וערב - פעמיים ביום!" בין אם אתה טבח פסטה מנוסה או סתם טנאבה, הגילויים הבלתי צפויים האלה עשויים לשנות את האופן שבו אתה מסתכל על צלחת הפסטה הבאה שלך.
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photoקשה להפריז בפופולריות של פסטה ברחבי העולם. באיטליה האדם הממוצע אוכל יותר מדי 57 קילו פסטה בכל שנה, ובארצות הברית הכמות קרובה ל 20 קילו לשנה. משילוב כה פשוט של קמח, מים ולעיתים ביצה, יש לנו אין סוף אפשרויות. והאפשרויות האינסופיות הללו נתנו צורה לכמה מהמנות האיקוניות ביותר בעולם, החל מספגטי וקציצות באמריקה ועד כיף צ'או מוקפץ בסין וכל הפסטות הממולאות והיפות של איטליה.
דיברנו עם השף סטיב סמסון, מהמסעדות רוסובלו וסוטו בלוס אנג'לס, בכדי לחסל את מיתוסי הפסטה הנפוצים ולפתוח את רזי הפסטה יוצאת הדופן. הוא אמר שכשגדל בבולוניה, "סבתי הייתה מגלגלת פסטה כל בוקר, וזה יוגש עם ארוחת צהריים וערב - פעמיים ביום!" בין אם אתה טבח פסטה מנוסה או סתם טנאבה, הגילויים הבלתי צפויים האלה עשויים לשנות את האופן שבו אתה מסתכל על צלחת הפסטה הבאה שלך.
1. ביצה לא שייכת לבצק פסטה
בטח, ניתן להכין בצק פסטה ללא יותר מקמח ומים. אבל כשמדובר בהשגת מרקם אידיאלי לבצק פסטה בעבודת יד, סביר להניח שתזדקק ליותר מסתם מים כדי לחות את הקמח. לדברי ניקי אחיתוף-גריי מ- Serious Eats, אם מכינים פסטה טרייה עם רק מים וקמח בבית, זה יכול להיות תפל ודביק. אבל הוספת ביצה פותרת הרבה בעיות. אחיתוף-גריי מסביר, "חלמונים מכילים כ- 48 אחוז מים, 17 אחוז חלבון וכ- 33 אחוז שומן. חלמונים נוספים יספקו יותר צבע, יותר ביצים ואטריות משי."
עבור שמשון, החדרת ביצה קשורה לגאוגרפיה ותרבות. "ככלל, בדרום איטליה פסטה מיוצרת רק עם סולת ומים. בצפון משתמשים ביצה וקמח כפול אפס. בפיימונטה המסורת היא להשתמש בארבעה חלמונים על כל 100 גרם קמח. " ככל שהביצה יותר, כך הפסטה עשירה יותר.
הבא הבא: אל תניח שקמח לכל המטרה הוא הטוב ביותר להכנת פסטה.
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photoבטח, ניתן להכין בצק פסטה ללא יותר מקמח ומים. אבל כשמדובר בהשגת מרקם אידיאלי לבצק פסטה בעבודת יד, סביר להניח שתזדקק ליותר מסתם מים כדי לחות את הקמח. לדברי ניקי אחיתוף-גריי מ- Serious Eats, אם מכינים פסטה טרייה עם רק מים וקמח בבית, זה יכול להיות תפל ודביק. אבל הוספת ביצה פותרת הרבה בעיות. אחיתוף-גריי מסביר, "חלמונים מכילים כ- 48 אחוז מים, 17 אחוז חלבון וכ- 33 אחוז שומן. חלמונים נוספים יספקו יותר צבע, יותר ביצים ואטריות משי."
עבור שמשון, החדרת ביצה קשורה לגאוגרפיה ותרבות. "ככלל, בדרום איטליה פסטה מיוצרת רק עם סולת ומים. בצפון משתמשים ביצה וקמח כפול אפס. בפיימונטה המסורת היא להשתמש בארבעה חלמונים על כל 100 גרם קמח. " ככל שהביצה יותר, כך הפסטה עשירה יותר.
הבא הבא: אל תניח שקמח לכל המטרה הוא הטוב ביותר להכנת פסטה.
2. השתמש תמיד בקמח לכל המטרה
קמח לכל המטרה (AP) נמצא בכל מזווה, וזה יעבוד מצוין להכנת בצק פסטה, אך זו אינה הבחירה הטובה ביותר. קמח AP הוא תערובת של זני חיטה עתירי חלבון ודלי חלבון, ומניבה משהו שהוא תכליתי להפליא, אך לא בהכרח מתאים לכל המתכונים. קמחים שונים המיוצרים בזנים שונים של חיטה מכילים כמות שונה של חלבון (כלומר, גלוטן), ואחוז החלבון ישפיע על המרקם של המוצר הסופי שלך. מלבד קמח AP, סביר להניח שתראו מתכוני פסטה שקוראים לסולת. סולת, לפי דברי אחיתוף-גריי, "מוסיף לבבות ומרקם מחוספס יותר שיעזרו לרטבים להיצמד טוב יותר לאטריות שלך."
קמח נוסף שתראה במעבר הפסטה הוא "00", או כפי שהוא ידוע באיטלקית, "doppio zero." לדברי שמשון, "קמח כפול-אפס לא קשור לתכולת חלבון, הכל קשור לטחון הדגנים. אתה רוצה לטחון עדין כי זה מקל על פיתוח גלוטן בזמן שאתה מכין בצק פסטה." השגת החלק הנכון של הגלוטן תעשה את הבצק שלך נמתח לחלוטין ותעניק לפסטה המוגמרת שלך ביס אידיאלי.
הבא הבא: הנה כמה מים אתה באמת צריך לבשל את האטריות שלך.
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photoקמח לכל המטרה (AP) נמצא בכל מזווה, וזה יעבוד מצוין להכנת בצק פסטה, אך זו אינה הבחירה הטובה ביותר. קמח AP הוא תערובת של זני חיטה עתירי חלבון ודלי חלבון, ומניבה משהו שהוא תכליתי להפליא, אך לא בהכרח מתאים לכל המתכונים. קמחים שונים המיוצרים בזנים שונים של חיטה מכילים כמות שונה של חלבון (כלומר, גלוטן), ואחוז החלבון ישפיע על המרקם של המוצר הסופי שלך. מלבד קמח AP, סביר להניח שתראו מתכוני פסטה שקוראים לסולת. סולת, לפי דברי אחיתוף-גריי, "מוסיף לבבות ומרקם מחוספס יותר שיעזרו לרטבים להיצמד טוב יותר לאטריות שלך."
קמח נוסף שתראה במעבר הפסטה הוא "00", או כפי שהוא ידוע באיטלקית, "doppio zero." לדברי שמשון, "קמח כפול-אפס לא קשור לתכולת חלבון, הכל קשור לטחון הדגנים. אתה רוצה לטחון עדין כי זה מקל על פיתוח גלוטן בזמן שאתה מכין בצק פסטה." השגת החלק הנכון של הגלוטן תעשה את הבצק שלך נמתח לחלוטין ותעניק לפסטה המוגמרת שלך ביס אידיאלי.
הבא הבא: הנה כמה מים אתה באמת צריך לבשל את האטריות שלך.
3. אתה צריך סיר מים ענק לבישול הפסטה שלך
למרות שמאמינים רבים שיש לבשל פסטה בסיר גדול עם מים רותחים במהירות, מחקרים מדעיים אינם מגבים זאת. אין שום דבר שגוי מטבעו בבישול פסטה בהרבה מים רותחים, אבל זה בהחלט לא יעיל. שמשון מסביר, "הכל תלוי בצורת הפסטה. אם אתה עושה אטריות מיובשות כמו פנה, אתה יכול להשתמש בפחות." אם אתה רוצה לחסוך קצת כסף על חשבון הגז או החשמל שלך, נסה לבשל פסטה כמו J. Kenji Lopez-Alt מ Serious Eats. "שים את הפסטה שלך במים קרים, הביא אותה לרתיחה, ואז תכסה את הסיר וכבה את האש", מייעץ לופז-אלט. הוא מסביר, "זמן הבישול שלך יישאר זהה ותחסוך לעצמך (וגם לסביבה) את חשבון האנרגיה."
כיצד זה פועל? שימוש בפחות מים חיוני לטכניקה זו: אתה זקוק רק למים מספיק בכדי רק לכסות את הפסטה בסיר הקטן יותר שלך. כן, הטמפרטורה של המים תרד יותר מסיר מים גדול עם הוספת הפסטה, אך בגלל שטח הפנים הקטן יותר, היא תחזור לרתיחה במהירות רבה יותר מאשר בסיר מלאי גדול יותר.
הבא: הוספת שמן למים מונעת מהפסטה להידבק זה לזה, נכון?
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photoלמרות שמאמינים רבים שיש לבשל פסטה בסיר גדול עם מים רותחים במהירות, מחקרים מדעיים אינם מגבים זאת. אין שום דבר שגוי מטבעו בבישול פסטה בהרבה מים רותחים, אבל זה בהחלט לא יעיל. שמשון מסביר, "הכל תלוי בצורת הפסטה. אם אתה עושה אטריות מיובשות כמו פנה, אתה יכול להשתמש בפחות." אם אתה רוצה לחסוך קצת כסף על חשבון הגז או החשמל שלך, נסה לבשל פסטה כמו J. Kenji Lopez-Alt מ Serious Eats. "שים את הפסטה שלך במים קרים, הביא אותה לרתיחה, ואז תכסה את הסיר וכבה את האש", מייעץ לופז-אלט. הוא מסביר, "זמן הבישול שלך יישאר זהה ותחסוך לעצמך (וגם לסביבה) את חשבון האנרגיה."
כיצד זה פועל? שימוש בפחות מים חיוני לטכניקה זו: אתה זקוק רק למים מספיק בכדי רק לכסות את הפסטה בסיר הקטן יותר שלך. כן, הטמפרטורה של המים תרד יותר מסיר מים גדול עם הוספת הפסטה, אך בגלל שטח הפנים הקטן יותר, היא תחזור לרתיחה במהירות רבה יותר מאשר בסיר מלאי גדול יותר.
הבא: הוספת שמן למים מונעת מהפסטה להידבק זה לזה, נכון?
4. הוסף תמיד נוזל הבישול שמן
על פי לופז-אלט מ"סועדים מאוכלים חמורים ", פסטה נדבקת כאשר השטח עמילן מתרחש בג'לטין ומתחבר זה לזה, וזה קורה בשלבי הבישול המוקדמים, כך שהדבר היחיד שעליך לעשות כדי למנוע הדבקה הוא לתת לפסטה כמה ערבולים טובים אחרי הדקה-שתיים הראשונות. " ההצעה של לופז-אלט לשמן ההוא? "לאחר ניקוז הפסטה, טפטוף מהיר וזריקה תשמור על פסטה סחוטה מהגוש שלאחר הבישול, " אבל זה רק אם אתה מתכוון לשמור אותה לשימוש למועד מאוחר יותר. אחרת, דלג על השמן והרוטב אותו מייד.
הבא הבא: הנה הסיבה לכך שמי פסטה שווים את משקלם בזהב.
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photoעל פי לופז-אלט מ"סועדים מאוכלים חמורים ", פסטה נדבקת כאשר השטח עמילן מתרחש בג'לטין ומתחבר זה לזה, וזה קורה בשלבי הבישול המוקדמים, כך שהדבר היחיד שעליך לעשות כדי למנוע הדבקה הוא לתת לפסטה כמה ערבולים טובים אחרי הדקה-שתיים הראשונות. " ההצעה של לופז-אלט לשמן ההוא? "לאחר ניקוז הפסטה, טפטוף מהיר וזריקה תשמור על פסטה סחוטה מהגוש שלאחר הבישול, " אבל זה רק אם אתה מתכוון לשמור אותה לשימוש למועד מאוחר יותר. אחרת, דלג על השמן והרוטב אותו מייד.
הבא הבא: הנה הסיבה שמי פסטה שווים את משקלם בזהב.
5. מי בישול פסטה הם חסרי ערך
כל שף בעל ידע וסבתא איטלקית יעצו לכם לחסוך במי הפסטה שלכם - אבל מדוע זה כל כך חשוב? לאורך כל תהליך הבישול, פסטה משחררת מולקולות עמילן מיקרוסקופיות למים הרותחים, וזה מה שגורם למים להיות אטומים. ומולקולות העמילן שבתמיסה מועילות מאוד. התזה של מי פסטה תעזור להסמיך כל רוטב, מרטבים על בסיס עגבניות ועד רטבים על בסיס שמן. ברמה המולקולרית, אתם למעשה יוצרים תחליב בתבנית, משתמשים במולקולות העמילן בכדי לקשור מרכיבים שונים (כמו שמן ומים) ליחידה מגובשת שתכסה את הפסטה במשי.
אם תעקוב אחר עצתו של לופז-אלט ותתחיל לבשל את הפסטה שלך במעט פחות מים, יהיו לך למעשה מי פסטה חזקים עוד יותר עם ריכוז גבוה יותר של מולקולות עמילן לליטר מאשר בשיטה המסורתית לבישול פסטה. שמשון מעודד טבחים "לבשל מעט את הפסטה שלך, ולסיים אותה ברוטב כך שהפסטה תשחרר מעט מהעמילן שלה במחבת השנייה ותהפוך אותה להומוגנית יותר." הוא מוסיף כי "התזת מים פסטה תמיד תעזור" להפגיש את הרוטב.
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photoכל שף בעל ידע וסבתא איטלקית יעצו לכם לחסוך במי הפסטה שלכם - אבל מדוע זה כל כך חשוב? לאורך כל תהליך הבישול, פסטה משחררת מולקולות עמילן מיקרוסקופיות למים הרותחים, וזה מה שגורם למים להיות אטומים. ומולקולות העמילן שבתמיסה מועילות מאוד. התזה של מי פסטה תעזור להסמיך כל רוטב, מרטבים על בסיס עגבניות ועד רטבים על בסיס שמן. ברמה המולקולרית, אתם למעשה יוצרים תחליב בתבנית, משתמשים במולקולות העמילן בכדי לקשור מרכיבים שונים (כמו שמן ומים) ליחידה מגובשת שתכסה את הפסטה במשי.
אם תעקוב אחר עצתו של לופז-אלט ותתחיל לבשל את הפסטה שלך במעט פחות מים, יהיו לך למעשה מי פסטה חזקים עוד יותר עם ריכוז גבוה יותר של מולקולות עמילן לליטר מאשר בשיטה המסורתית לבישול פסטה. שמשון מעודד טבחים "לבשל מעט את הפסטה שלך, ולסיים אותה ברוטב כך שהפסטה תשחרר מעט מהעמילן שלה במחבת השנייה ותהפוך אותה להומוגנית יותר." הוא מוסיף כי "התזת מים פסטה תמיד תעזור" להפגיש את הרוטב.
6. צורות פסטה זוגות באופן אקראי עם רטבים
למרות שהם עשויים להיראות דמיוניים או אקראיים, צורות הפסטה הן למעשה בנויות בצורה מדויקת מאוד. במקרים רבים, נודלס הוא הרכב שמעביר רוטב לפה. ומכיוון שכל הרטבים קצת שונים, דרוש רכב ייחודי כדי שכל אחד מהם יצליח. סטיב סמסון אומר שבאופן מסורתי, "אתה רוצה פסטות דקות יותר עם פירות ים ועבים יותר עם רטבי בשר." אטריות ארוכות ודקות (ספגטי, לינגווין, ורמיצ'לי וכו ') מוגשות בצורה הטובה ביותר עם רטבים קלים יותר (רטבים על בסיס שמן, שמנת או פירות ים מהירים). סרטים רחבים יותר (tagliatelle, pappardelle, fettuccine וכו ') בנויים בצורה מושלמת כדי להעביר רטבים כבדים ובשרים יותר כמו בולונז מהצלחת לפה. צורות מעוותות (פוסילי, ג'מלי, רדיאטורי וכו ') נהדרות עבור רטבים חלקים וסמיכים יותר כמו פסטו מכיוון שהרכסים מספקים נקיקים לרוטב להתחבא בהם. צינורות (פנאנה, ריגטוני, פצ'רי וכו') נהדרים עם רטבים טעימים יותר גם להחזיק מעמד היטב במנות אפויות, בעוד צורות קטנות יותר (אורזו, פרגולה, אורצ'יטה וכו ') נועדו לצוף במרקים ותבשילים.
הבא: האם אתה חושב שאטריות מגיעות רק מאיטליה? תחשוב שוב.
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photoלמרות שהם עשויים להיראות דמיוניים או אקראיים, צורות הפסטה הן למעשה בנויות בצורה מדויקת מאוד. במקרים רבים, נודלס הוא הרכב שמעביר רוטב לפה. ומכיוון שכל הרטבים קצת שונים, דרוש רכב ייחודי כדי שכל אחד מהם יצליח. סטיב סמסון אומר שבאופן מסורתי, "אתה רוצה פסטות דקות יותר עם פירות ים ועבים יותר עם רטבי בשר." אטריות ארוכות ודקות (ספגטי, לינגווין, ורמיצ'לי וכו ') מוגשות בצורה הטובה ביותר עם רטבים קלים יותר (רטבים על בסיס שמן, שמנת או פירות ים מהירים). סרטים רחבים יותר (tagliatelle, pappardelle, fettuccine וכו ') בנויים בצורה מושלמת כדי להעביר רטבים כבדים ובשרים יותר כמו בולונז מהצלחת לפה. צורות מעוותות (פוסילי, ג'מלי, רדיאטורי וכו ') נהדרות עבור רטבים חלקים וסמיכים יותר כמו פסטו מכיוון שהרכסים מספקים נקיקים לרוטב להתחבא בהם. צינורות (פנאנה, ריגטוני, פצ'רי וכו') נהדרים עם רטבים טעימים יותר גם להחזיק מעמד היטב במנות אפויות, בעוד צורות קטנות יותר (אורזו, פרגולה, אורצ'יטה וכו ') נועדו לצוף במרקים ותבשילים.
הבא: האם אתה חושב שאטריות מגיעות רק מאיטליה? תחשוב שוב.
7. כל הפסטות מגיעות מאיטליה
ברחבי אסיה תוכלו למצוא אטריות העשויות מקמחי חיטה, אורז ועועית. בסינית, "mein" פירושו "אטריות העשויות מחיטה" (למשל, צ'או מיין, lo mein וכו ') ואילו "כיף" מציין "אטריות העשויות מאורז או עמילנים אחרים" (למשל, צ'או כיף, מיי כיף וכו').). למרות שקשה להתחקות אחר המקורות המדויקים של הפסטה, מאמינים שמרקו פולו הציג פסטה לאיטליה לאחר טיול בסין בשנת 1271.
ואז יש את אטריות הראמן הפופולריות מתמיד, שנמצאת בקטגוריה משל עצמה. לדברי הרולד מקגי, "להוסיף לחומרים אלקליין יש השפעה משמעותית על המרקם, הצבע והטעם של האטריות." על ידי שינוי הסביבה הכימית של הבצק, הרכיבים בקמח משנים את התנהגותם, והם משתנים בדרכים נחשקות שונות. "שמשון מייעץ לכל מי שמכין אטריות ראמן מאפס ש"קמח אורז שותה בצורה שונה מקמח חיטה, אז צריך להתאים את כמות הנוזל במתכונים שלך בזהירות."
הבא הבא: יש לך אלרגיות לגלוטן? יש עדיין תקווה.
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photoברחבי אסיה תוכלו למצוא אטריות העשויות מקמחי חיטה, אורז ועועית. בסינית, "mein" פירושו "אטריות העשויות מחיטה" (למשל, צ'או מיין, lo mein וכו ') ואילו "כיף" מציין "אטריות העשויות מאורז או עמילנים אחרים" (למשל, צ'או כיף, מיי כיף וכו').). למרות שקשה להתחקות אחר המקורות המדויקים של הפסטה, מאמינים שמרקו פולו הציג פסטה לאיטליה לאחר טיול בסין בשנת 1271.
ואז יש את אטריות הראמן הפופולריות מתמיד, שנמצאת בקטגוריה משל עצמה. לדברי הרולד מקגי, "להוסיף לחומרים אלקליין יש השפעה משמעותית על המרקם, הצבע והטעם של האטריות." על ידי שינוי הסביבה הכימית של הבצק, הרכיבים בקמח משנים את התנהגותם, והם משתנים בדרכים נחשקות שונות. "שמשון מייעץ לכל מי שמכין אטריות ראמן מאפס ש"קמח אורז שותה בצורה שונה מקמח חיטה, אז צריך להתאים את כמות הנוזל במתכונים שלך בזהירות."
הבא הבא: יש לך אלרגיות לגלוטן? יש עדיין תקווה.
8. קיבלת אלרגיות לגלוטן? אין נודלס בשבילך
"אני חושב שזה מעניין, יש מעבר זה מחיטה לא בריאה בגלל הפחמימות", מציין שמשון. בעוד שחיטה בהחלט יכולה להיות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת, ישנן אפשרויות רבות של אטריות לאנשים שאינם סובלים מגלוטן. הרבה מהאטריות נטולי הגלוטן האלה אינן פסטה טכנית, אבל הן יתמידו בכמה מהמנות המועדפות עליכם.
דלעת הספגטי היא אחת ממשפחת הדלעות, וכשהיא מבושלת ניתן לגרוס את הפנים כדי להידמות לחוטי פסטה. זודל הם קווצות קישואים שניתן להרתיח ולבשל כמו פסטה או לזרוק עם רוטב ולהגיש גולמי. לעומת זאת, נודלס שירטאקי עשויים מעמילן של בטטה יפנית. נודלס קלוריות מאוד, נודלס אלו אינם דורשים בישול ובעל טעם ניטרלי. כמה גרסאות מעורבבות עם טופו, וכתוצאה מכך נודלס לבבי יותר עם יותר חלבון. אטריות שעועית מונג - הידועות גם בשם אטריות צלופן בגלל השקיפות שלהן לאחר הבישול - נמכרות בדרך כלל כמוצר יבש והן דורשות מעט בישול או השרייה במים חמים כדי להפוך לגמישות. האטריות האלה עובדות היטב בצ'יפס ובמרקים.
הבא הבא: הנה מיתוס ענק שאנחנו צריכים להתחלל.
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photo"אני חושב שזה מעניין, יש מעבר זה מחיטה לא בריאה בגלל הפחמימות", מציין שמשון. בעוד שחיטה בהחלט יכולה להיות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת, ישנן אפשרויות רבות של אטריות לאנשים שאינם סובלים מגלוטן. הרבה מהאטריות נטולי הגלוטן האלה אינן פסטה טכנית, אבל הן יתמידו בכמה מהמנות המועדפות עליכם.
דלעת הספגטי היא אחת ממשפחת הדלעות, וכשהיא מבושלת ניתן לגרוס את הפנים כדי להידמות לחוטי פסטה. זודל הם קווצות קישואים שניתן להרתיח ולבשל כמו פסטה או לזרוק עם רוטב ולהגיש גולמי. לעומת זאת, נודלס שירטאקי עשויים מעמילן של בטטה יפנית. נודלס קלוריות מאוד, נודלס אלו אינם דורשים בישול ובעל טעם ניטרלי. כמה גרסאות מעורבבות עם טופו, וכתוצאה מכך נודלס לבבי יותר עם יותר חלבון. אטריות שעועית מונג - הידועות גם בשם אטריות צלופן בגלל השקיפות שלהן לאחר הבישול - נמכרות בדרך כלל כמוצר יבש והן דורשות מעט בישול או השרייה במים חמים כדי להפוך לגמישות. האטריות האלה עובדות היטב בצ'יפס ובמרקים.
הבא הבא: הנה מיתוס ענק שאנחנו צריכים להתחלל.
9. אכילת אמצעים בריאים ביטול פסטה
מדוע פסטה מושמצת באמריקה כמזון לא בריא אך נערצת באיטליה? לדברי פרד פלוטקין, מחבר "ספר הפסטה האותנטי", הבעיה באמריקה היא בעלת שלוש ראשים: "אנחנו מבשלים יתר על המידה את הפסטה, אנחנו מגישים אותה במנות אדירות ואנחנו מפריגים עליה." שמשון מסכים עם פלוטקין. הוא אומר, "בדרך כלל אני שוקל 80 עד 90 גרם פסטה למנה. יותר מזה ולא יהיה לי מקום לאכול שום דבר אחר!" באמריקה מדברים על "רוטב" כשאנחנו דנים בנוזל המוגש על גבי פסטה, אבל באיטליה זה נקרא "קונדמנטו", שמתורגם לתבלין. אז אם אתה מנסה להיות מודע לבריאות, היתרחק מההר ספגטי ההוא שקוע ברוטב עגבניות מסוכר ומכוסה בגבינה וקציצות. במקום זאת, יש לכם מנה סבירה של פסטה איכותית עם "קונדומונדו" תכליתי וטעים.
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photoמדוע פסטה מושמצת באמריקה כמזון לא בריא אך נערצת באיטליה? לדברי פרד פלוטקין, מחבר "ספר הפסטה האותנטי", הבעיה באמריקה היא בעלת שלוש ראשים: "אנחנו מבשלים יתר על המידה את הפסטה, אנחנו מגישים אותה במנות אדירות ואנחנו מפריגים עליה." שמשון מסכים עם פלוטקין. הוא אומר, "בדרך כלל אני שוקל 80 עד 90 גרם פסטה למנה. יותר מזה ולא יהיה לי מקום לאכול שום דבר אחר!" באמריקה מדברים על "רוטב" כשאנחנו דנים בנוזל המוגש על גבי פסטה, אבל באיטליה זה נקרא "קונדמנטו", שמתורגם לתבלין. אז אם אתה מנסה להיות מודע לבריאות, היתרחק מההר ספגטי ההוא שקוע ברוטב עגבניות מסוכר ומכוסה בגבינה וקציצות. במקום זאת, יש לכם מנה סבירה של פסטה איכותית עם "קונדומונדו" תכליתי וטעים.
מה אתה חושב?
מכינים פסטה טרייה בבית? מהן מנות הפסטה האהובות עליכם לבשל? האם אתה מופתע מאחת מתגליות הפסטה שפותחות עיניים? נודיע בתגובות.
קרדיט: LIVESTRONG.com/Scott Clark Photoמכינים פסטה טרייה בבית? מהן מנות הפסטה האהובות עליכם לבשל? האם אתה מופתע מאחת מתגליות הפסטה שפותחות עיניים? נודיע בתגובות.
