גרגירי חומוס, הידועים גם כשעועית גרבנזו, הם אחד המגוונים מבין הקטניות. אפשר לפזר אותם בסלטים, לצלות אותם לחטיף פריך, לערבב אותם למרקים ותבשילים, לטחון אותם לפלאפל, לערבב אותם לחומוס חלק וקרמי, או שתוכלו ליהנות מההנאה המלוחה שהיא פסטה חומוס.
את הטעם העדין והאגוזי של גרגירי החומוס משלימים מגוון רחב של תיבול, החל בטוב טעם של שום ושום זית מזרח תיכוני וכלה בצ'ילי פיקנטי של הבישול האמריקני הלטיני. באותה מידה בבית במנות חמות או קרות, גרגירי החומוס מוסיפים טעם ומרקם.
הערך שלהם ככלי לירידה במשקל טמון לא רק בטעמם העגמני והחמצן ובאופי המגוון, אלא בכמות החלבון והסיבים שהם מספקים.
טיפ
גרגירי החומוס טובים מאוד לירידה במשקל מכיוון שהם מספקים חלבון וסיבים, שניהם עוזרים לכם להרגיש מלאים, והם אינם מכילים שומנים רוויים.
הרזים על הרזיה
פשוט אכילת גרגירי חומוס לא תגרום לכם לרדת במשקל מכיוון שהם לא שעועית קסם. הדרך היעילה ביותר לרדת במשקל, לפי המומחים באיגוד הבינלאומי למדעי הספורט, היא לעשות אחד משלושה דברים:
- הפחת את הפחמימות העמילניות
- הגדל את האימונים בתדירות, משך ובעוצמה
- אכלו את המאכלים הנכונים בזמן הנכון
פחמימות עמילניות עשויות לרוב מסוכר, עם מעט מאוד סיבים או שומן. משמעות הדבר היא שהם מציעים לגופך יותר גלוקוז מכפי שהוא יכול להשתמש בו זמנית, ולכן הוא מומר לגליקוגן ומאוחסן. אכילת פחמימות מורכבות כמו חומוס מציעה לכם אנרגיה עם היתרונות הנוספים של סיבים וחלבונים. התעמלות רבה יותר ותזמון הארוחות יסייעו גם לכם להשיג את יעדי הירידה במשקל.
עובדות על גרגירי חומוס
גרגירי החומוס מגדלים בעיקר בהודו בימינו, אך קיומם נרשם כל כך הרבה זמן כמו 3, 500 לפני הספירה בטורקיה, ובצרפת הם היו ידועים מאז 6, 790 לפני הספירה, על פי המומחים בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן..
גרגירי החומוס הם הקטניות הפופולריות ביותר בעולם, מסבירים המומחים הבוטניים מאוניברסיטת אריזונה סטייט (ASU). הם לא גדלים פרא ומעובדים ב 50 מדינות שונות. הצמחים גדלים לגובה של כ -2 מטרים עם עלים עדינים וזרעי זרעים המכילים שתיים עד שלוש גרגירי חומוס כל אחת.
ASU מציעה גם את המזנון המעניין שבגרמניה לאחר מלחמת העולם השנייה, גרגרו גרגירי חומוס או שעועית גרבנזו כפי שהם מכונים גם הם, והיו נהוגים להכין מעין קפה. תרבויות רבות טוחנות חומוס ליצירת קמח, שאינו מכיל גלוטן. בפיליפינים, חומוס מושרים ומיושנים בסירופ מתוק ומוגשים כקינוח, ואילו בהודו נהנים מהעלים גם בסלטים.
חלבון בחומוס
חלבון מורכב מחומצות אמינו, הנקראות אבני הבניין של החיים מכיוון שניתן לפרק אותם לרכיבים ולהרכיב אותם מחדש בכל תצורה שגופך זקוק להם, כמו לגו מיקרוסקופי.
על פי מחקר שפורסם בגיליון דצמבר 2016 של כתב העת Nutrients, בעוד שהחלבון בגרגירי חומוס אינו מכיל קבוצה שלמה של חומצות אמינו, התאמת גרגירי החומוס לדגן מלא. כמו כן, בישול גרגירי חומוס מגדיל את כמות החלבון שגופך יכול לעבד.
המוזכר גם במחקר הוא שהיתרונות של גרגירי החומוס כוללים את העובדה שחלבונים על בסיס צמחי הם בחירה מצוינת עבור אנשים המנסים לרדת במשקל מכיוון שהם מציעים ערך תזונתי צפוף ללא הקלוריות והשומנים הרוויים של חלבונים מן החי.
סיבים בחומוס
סיבים תזונתיים משמשים מספר מטרות. סיבים מסיסים עוזרים לנקות את זרם הדם שלך מלופופרוטאינים בצפיפות נמוכה, או LDLs, הידועים כידוע ככולסטרול רע. סיבים בלתי מסיסים הם זה שלא מתעכל על ידי גופך, כך שהוא עוזר לשמור על הרגשתך מלאה ומסייע לחיסול בריא. על פי מומחי המזון ב- Whole Foods, הסיבים שמכילים גרגירי החומוס אינם מסיסים.
הם גם מסבירים כי הסיב המסוים בכדורי חומוס הניתנים לחילוף חומרים מכיל חומצות שומן בעלות שרשרת קצרה. חומצות שומן אלו, הכוללות חומצות אצטיות, בוטיריות ופרופוניאריות, חיוניות לתמיכה בתאים הקווים את דפנות מעיך. ככל שתאים אלה בריאים יותר, כך הם יכולים לבצע את עבודתם בצורה יעילה יותר, שחלקם מוריד את הסיכון שלך לבעיות בריאותיות במעי הגס שלך.
תזונה בחומוס
מלבד סיבים וחלבונים, גרגירי החומוס מציעים יתרונות תזונתיים אחרים. על פי אוניברסיטת מדינת פנסילבניה, מנה אחת של גרגירי חומוס, שהיא כ -1 כוס, מציעה לך 70.5 אחוז מהצריכה היומית המומלצת שלך של חומצה פולית, 84 אחוז ממנגן ו 104 אחוז מוליבדן. הם ממשיכים להסביר כי גרגירי החומוס יכולים לעזור בוויסות האינסולין, בהורדת הכולסטרול ולספק אנרגיה.
לדברי חובבי התזונה באקולוגיית הגוף, הפולאט הוא ויטמין B חזק ומסיס במים המסייע בהגנה על התאים שלך מפני סרטן. המנגן מפעיל את אנזימי העיכול המסייעים לגופכם לחילוף חומצות אמינו, פחמימות וכולסטרול, בעוד שמוליבדן הוא קריטי בגמילה מרעלים של גופכם מאלכוהול, סמים, עובש ושמרים.
הדלקת חומוס
גרגירי החומוס הם מאוד מגוונים. תוכלו לרכוש אותם מיובשים, קפואים או משומרים ולהשתמש בהם במגוון רחב של דרכים, כולל:
- מפזרים אותם בסלטים
- מערבבים אותם למרקים ותבשילים
- צולים אותם לחטיף פריך
- טוחן אותם לפלאפל
- מערבבים אותם לחומוס שמנת
יש להשרות חומוס מיובש, מייעצת לשרה בונד מ- Live Eat Learn. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לשטוף את האפונה ואז להשרות אותם במשך ארבע עד 12 שעות. מסננים ושוטפים אותם שוב ומבשלים אותם במים או מרק במשך שעה. מסננים ומשתמשים כמו שהיית גרגירי חומוס משומרים.
גרגירי חומוס קלויים פריכים
קליית גרגירי חומוס הופך אותם לפריכים ומציעים לכם חטיף חמאה ופריך עתיר חלבון, סיבים תזונתיים. מחממים תנור לחום של 400 מעלות ומצפים את גרגירי החומוס בשמן זית. אתה יכול לעשות זאת עם הידיים שלך, או עם כף גדולה. זורקים אותם עם מלח ים ופלפל שחור גס וצולים אותם על תבנית אפייה למשך 20 דקות או עד שהם הופכים פריכים ותוכלו להריח אותם בבירור.
התנסו בטעמים אחרים כמו אבקת צ'ילי, שום וטימין או פלפל לימון וכמון. או נסה ג'ינג'ר ונקישה של רוטב סויה או רוטב טריאקי. הטעם הנייטרלי והחמצן של גרגירי החומוס נתן את עצמו לכל מיני טעמים, אז אל תפחדו להיות יצירתיים. הם מצוינים כשמוגשים גם הם עם צ'יפס קייל.
פלאפל וחומוס
שני השימושים הפופולאריים ביותר לחומוס הם פלאפל וחומוס. למרות שהם דומים ולעיתים קרובות נהנים מהם יחד, הם לא אותו דבר, מסבירים אנשי הגורם בצ'והאונד. פלאפל הם קציצות מטוגנות קטנות המיוצרות עם גרגירי חומוס טחונים גס, ואילו חומוס הוא מטבל חלק וקרמי.
איך להכין פלאפל
להכנת פלאפל, השתמשו בחומוס מיובש שהושרה, מבושלת וסחטה. אפשר להכניס אותם לבלנדר או למעבד מזון או לרסק אותם במזלג. הוסף מלח, פלפל, כמון, שום, בצל טחון, פטרוזיליה קצוצה ופשוט מספיק קמח כדי להחזיק את הקציצות יחד. חלק מהמתכונים, כמו זה המוצע על ידי Epicurious, כוללים אבקת אפייה, אך הדבר אינו הכרחי.
מטגנים את קציצות החומוס בשמן חם, כמו קנולה או שמן צמחי, והופכים אותם פעם אחת. מבשלים אותם עד שהם פריכים ושחומים זהובים מבחוץ ואז מרוקנים אותם על מגבות נייר לקבלת פינוק מטוגן פריך שעדיין ידידותי לדיאטה.
איך להכין חומוס
חומוס אפילו יותר קל להכנה. מניחים גרגירי חומוס בבלנדר או במעבד מזון. מוסיפים מעט שמן זית ופריצת מיץ לימון ומעבדים או מערבבים. מוסיפים טחינה שהיא בעצם ממרח שומשום וקצת שום טחון.
מעבדים או מערבבים עד לקבלת עיסה חלקה וסמיכה, מוסיפים עוד שמן זית וטחינה אם הוא סמיך מדי. מתבלים לפי הטעם וליהנות עם סחורות לחטיף עשיר ומשביע המספק את התזונה המוצקה שאתה צריך כדי לרדת במשקל בבטחה וביעילות.
מידע על חומוס שחור
לפי האוכלים ב"קיטשן ", גרגירי החומוס השחורים מגדלים רק בהודו וחלק אחד באיטליה. הם קטנים יותר מחומוס החומוס איתם אתם בוודאי מוכרים, יותר מאשר להיות שמנמנים ועגולים, הם נראים כמו חלוקי נחל קטנים עם הרבה זוויות חדות.
תזונה של גרגירי חומוס שחור שווה בערך לתזונה מהסוג העגול והקל יותר, וניתן לבשל אותם בשיטות אחדות. חומוס חומוס שחור הוא מציע ליל כל הקדושים המצוין כשהוא לבוש עם מעט כורכום בהיר ו"עיניים "זית ירוק.
הכל על פסטה חומוס
פסטה חומוס היא אלטרנטיבה טעימה ומזינה לפסטה חיטה לכל מי הסובל ממחלת צליאק, אלרגיה לגלוטן או רגישות, או שרק רוצה להימנע מגלוטן. עשוי מחומוס גרוס או מסטיק קסנטן או טפיוקה לעיבוי, או סתם מים, פסטה חומוס יכולה להכיל פי שניים מהחלבון וארבעה פעמים את הסיבים של פסטה חיטה, על פי המגזין TIME.
בין הטעויות הנפוצות ביותר שאנשים מבצעים בבישול פסטה נטולת גלוטן, לדברי השף פיבי לפין מ- Feed Me Phoebe, אינם מלחים את המים, דוחסים את הסיר, מבשלים יתר על המידה את הפסטה ומשאירים אותם לשבת במסננת לאחר שניקז אותם.
פסטה חומוס יוצרת יותר קצף מאשר פסטה חיטה, לכן השתמשו בסיר גדול יותר וממלאו אותו שני שליש מלא. השף לפין ממליץ להוסיף לפחות 2 כפות מלח לכל קילוגרם פסטה. מערבבים את הפסטה בזמן שהיא מתבשלת ומרוטבים אותה מייד או זורקים אותה עם שמן זית.
