בצל סגול, המכונה גם בצל סגול, מציע דרך בריאה לתת לארוחות שלך טעם יותר ולספק חומרים מזינים מבלי להוסיף קלוריות רבות. בצל אלה מספקים גם פיטוכימיקלים, או כימיקלים צמחיים מועילים, שעשויים לסייע בהפחתת הסיכון שלך לבעיות בריאותיות מסוימות. עם זאת המחקר עדיין ראשוני ולא ברור בדיוק כמה בצל אתה זקוק בכדי לחוות את היתרונות הפוטנציאליים הללו.
עובדות תזונה בסיסיות
בכף בצל קצוץ יש 4 קלוריות בלבד, לפרוסה גדולה יש 15 קלוריות ובצל קטן שלם מכיל כ- 28 קלוריות. בצל קטן מספק גם 9 אחוזים מהערך היומי לוויטמין C, הדרוש לך ליצירת קולגן וריפוי פצעים, וחמישה אחוזים מה- DV למנגן, מינרל החיוני להתפתחות עצם ולמטבוליזם תקינים.
תוכן פיטוכימי
בצל סגול מקבל את צבעם מכימיקלים צמחיים מועילים הנקראים אנתוציאנינים. הם גם מספקים לך קוורצטין וגופרית, האחראית לריח הבצל, טעמו והדמעות שאנשים חווים לעתים קרובות בעת חיתוך בצל. אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון המסייעים במניעת נזק לתאים, שמירה על בריאות הלב ועלולה להוריד את הסיכון לחלות בסרטן. קוורצטין פועל כנוגד חמצון וכנוגד דלקת, ומסייע בהגבלת הסיכון שלך לסרטן ומחלות לב. תרכובות הגופרית המצויות בבצל עשויות לסייע בהפחתת הסיכון לחלות בסרטן על ידי צמצום הגידול והתפשטות הגידולים, על פי מאמר שפורסם בכתב העת "אסיאנו פאסיפיק ג'ורנל למניעת סרטן" בשנת 2004.
יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
אכילת בצל סגול עשויה לעזור להוריד את רמת הסוכר בדם, כך עולה ממאמר שפורסם ב"תובנות בריאותיות סביבתיות "בשנת 2010. במחקר זה, נבדקו רמות הסוכר בצום הסוכרת בדם ארבע שעות לאחר שאכלו מנה של 100 גרם, או בערך שלוש גדולות ונתפס כי ירידה משמעותית. מחקר על בעלי חיים, שפורסם ב"מזון צמחי בתזונה אנושית "בדצמבר 2006, מצא כי אכילת בצל עשויה לסייע בהורדת הטריגליצרידים ולשיפור גורמי סיכון אחרים למחלות לב בקרב אלו שאוכלים תזונה עשירה בשומן. יש צורך במחקר נוסף בכדי לאשר את היתרונות הפוטנציאליים הללו שחלים גם על אנשים.
טיפים ורעיונות
אם אתה משתמש בבצל גולמי, כפי שהם נוהגים לאכול, מאמר שפורסם ב"ניו יורק טיימס "ביוני 2010 ממליץ לשטוף את הבצל לאחר שקוצצים אותם כדי לשפר את טעמם. לגבי בצל מבושל, המאמר מציין שככל שקוצצים את הבצלים בצורה דקה יותר, כך הטעם שלהם יהיה חזק יותר. אתה יכול לכבוש בצל סגול ולהוסיף אותם לסנדוויצ'ים או להגיש אותם כמנה לצד, להשתמש בהם גולמי בסלטים וסלסות או להוסיף פיצה איתם וירקות אחרים. ניתן להשתמש בבצל אדום במקום בצל לבן או צהוב ברוב המתכונים.
