שעועית אדומה בכליות יכולה להיות רעילה. למרות שהם בטוחים לאכילה כשהם מבושלים כראוי, אין לאכול אותם גולמיים או לבישול חלקי, בגלל הרעלן הטבעי המתרחש פיטואמהמגלוטינין. שעועית רב-תכליתית זו מתאימה היטב לתבשילים עיקריים וגם לתוספות ומציעה מגוון רחב של חומרים מזינים.
טיפ
שעועית אדומה בכליות מכילה רעלן שעלול לגרום להפרעה במערכת העיכול. עם זאת, הם בטוחים לאכילה ברגע שהם מבושלים.
האם שעועית כליה רעילה?
על פי משרד החקלאות האמריקני, מסווגים שעועית הכליה כקבוצת משנה של קבוצת הירקות. שעועית כליה וסוגים אחרים של שעועית מכילים לקטין, או חלבון המחייב פחמימות, הנקרא פיטואמהמגלוטינין. עם זאת, שעועית הכליה האדומה מחזיקה באבחנה בין שעועית עם הריכוז הגבוה ביותר של רעלן מסוכן זה.
הרעלן שנמדד ביחידות המגלגינציה, או האו - מדד לרעילות - נופל מגובה של 70, 000 האו בשעועית גולמית עד מתחת ל -400 האו כשאתה מבשל ביסודיות את שעועית הכליה האדומה, כך על פי המכללה האוניברסיטאית לאוהיו באוכל, חקלאי, ומדעי הסביבה. לרוע המזל, אינך צריך לאכול שעועית רבים כדי לחלות, מכיוון שנדרש לאכול ארבע או חמש שעועית גולמית או מבושלת לפני תחילת התסמינים.
אפילו מעט תחת שעועית אדומה מבושלת הם רעילים, כפי שמעידים מידע בניתוח יסודי של 50 מקרים של הרעלת שעועית אדומה בבריטניה. המחקר שפורסם ביולי 1990 על ידי אפידמיולוגיה וזיהום מצא שאכילה של שעועית גולמית וגם כזו שבושלו לא מספיק על הכיריים או בכיריים איטיות עלולה לגרום למחלה.
המחקר מצא שאם משרים את השעועית למשך הלילה כדי לרכך אותם ואז מרתיחים אותם לפחות 10 דקות, הרעלן צונח לרמה מקובלת ובטוחה. הימנע מבישול השעועית בטמפרטורה נמוכה, שכן שעועית שבושלה בטמפרטורה של 180 מעלות פרנהייט עדיין יכולה להיות רעילה.
מאמר משנת 2009 שפורסם על ידי פקיסטן ג'ורנל לתזונה, דיווח גם כי צריכת פולי כליה גולמיים או מתחת לבישול הוכחה כגורמת להרעלת מזון.
הימנע מהרעלת מזון מפולי כליה
הסימפטומים של צריכת לקטין של שעועית כליית כוללים הפרעה קיצונית במערכת העיכול עם בחילות והקאות המתחילים לרוב תוך מספר שעות מרגע הצריכה. תסמינים נוספים כוללים שלשול וכאבי בטן, על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד.
כל עוד אתה מבשל היטב את שעועית הכליה האדומה ומרתיח אותם במשך 10 דקות, אינך צריך להימנע מצריכת שעועית בריאה זו. הימנע משימוש בעגלה, ובשל במקום זאת את השעועית שעל הכיריים כדי להבטיח שהשעועית לא תתבשל בטמפרטורה נמוכה יחסית ובכך לא תגיע לרתיחה מלאה.
הרחק שעועית גולמית הרחק מילדים צעירים, שאולי לא מבינים שאכילת שעועית גולמית עלולה להיות מסוכנת. השתמש בפולי כליה בסלטים, עם אורז בסמטי, בצ'ילי או מוגש כתוספת.
