הדרך הטובה ביותר לבשל בבית פילה מיניון

פילה מיניון, חתך הבקר הרך מכולם, הוא חתך יקר של בשר השמור לעיתים לאירועים מיוחדים. סטייק רזה בגודל של עד 2 סנטימטרים, מיניון פילה, מגיע מקננת הבקר, שנמצאת בין אזור סינטה לצלעות. חיתוכים מכרזים כמו מיניון פילה ובוררות וסטייק עצם T מבושלים בצורה הטובה ביותר עד בינונית-נדירה, תוך שימוש בשיטות בישול בטמפרטורה גבוהה כמו ברייה.

שלב 1

הפשיר מיניון פילה קפוא. הפשרת מקרר, שעשויה לארוך סטייק עבה עד 24 שעות, היא השיטה הבטוחה ביותר. אם אין לכם זמן להפשיר מיניון פילה במקרר, הפשירו אותו במים קרים: הניחו את הבשר באריזה אטומה, ואז הכניסו את החבילה לקערה עם מים קרים. שופכים את המים והחליפו במים מתוקים כל 30 דקות. הפשרת מים קרים אורכת שעתיים עד ארבע שעות, תלוי בעובי. לעולם אל תפשיר מיניון פילה בטמפרטורת החדר.

שלב 2

הוציאו את הסטייק מהמקרר 20 דקות לפני הבישול כדי לאפשר לסטייק להתחמם לטמפרטורת החדר. אל תאפשר לסטייק להישאר מחוץ למקרר מכיוון שעלולים להתפתח חיידקים. התחממות הסטייק לטמפרטורת החדר מקדמת אפילו בישול, במיוחד עם נתחי בשר עבים.

שלב 3

הנח מתלה לתנור בערך 4 עד 6 אינץ 'מתחת לגוף החימום של התנור שלך. הופכים את התנור על סליל המאפשר לתנור להתחמם מראש למשך 15 דקות לפחות.

שלב 4

הכניסו לתנור מחבת ברזל יציקה כבדה או מחבת טיגון והניחו לה לחמם.

שלב 5

שפשפו את המיגון פילה בנדיבות עם שמן זית כתית וחול, ואז מפזרים את הבשר בפלפל שחור גרוס טרי.

שלב 6

מוציאים את התבנית החמה בזהירות מהתנור. מניחים את הבשר בזהירות בתבנית.

שלב 7

מחזירים את התבנית לתנור, ואז מרדדים את הבשר במהירות במשך 3 עד 4 דקות מכל צד. סובבו את הבשר בעזרת מלקחיים, שכן השימוש במזלג מאפשר למיצי בשר לברוח.

שלב 8

כבה את הברוסטר ואז קבע את טמפרטורת התנור שלך על 500 מעלות בלי להוציא את התבנית מהתנור. אם אתה מעדיף מיניון פילה נדיר, השתמש במדחום בשר כדי להבטיח שמרכז הבשר יגיע לטמפרטורה בטוחה של לפחות 135 מעלות, שנמשכת בין 1 ל -5 דקות, תלוי בעובי. בינוני, מבשלים מיניון פילה למשך 2-7 דקות - עד שהבשר מגיע לטמפרטורה של לפחות 140 מעלות. לסטייק מבושל בינוני-טוב, מבשלים מיניון פילה למשך 4 עד 9 דקות - לטמפרטורה של לפחות 150 מעלות. סובבו את מיניון הפילה בערך באמצע זמן הבישול.