אפונה שחורות עיניים הן אפשרות צמחונית בריאה למי שרוצה להגדיל את צריכת הסיבים והחלבון שלהם מבלי להוסיף חבורה של קלוריות. האפונה משלימה מגוון מנות, כמו מרקים וסלטים.
עובדות תזונה
על פי גיליון עובדות המזון האמריקאי USDA Foods, כוס אחת של אפונה שחורה מבושלת מכילה 198 קלוריות, 1 גרם שומן, 36 גרם פחמימות ו -14 גרם חלבון. מנה אחת, או חצי כוס, מכילה 99 קלוריות, 0 גרם שומן, 18 גרם פחמימות ו -7 גרם חלבון. אפונה שחורות עיניים הן גם מקור מצוין לסיבים תזונתיים. כוס אחת מכילה 12 גרם, ומנה אחת מכילה 6 גרם. איגוד הלב האמריקני ממליץ למבוגר הממוצע לקבל 25 גרם סיבים בכל יום כדי לעזור לקדם עיכול בריא ורמות כולסטרול תקינות.
