לא ידוע הרבה על הגורמים לפיקה - שצורה אחרת היא אכילת עמילן כביסה - אך זה יכול להיות אינדיקציה לכך שיש לכם אנמיה או מחסור בברזל או באבץ. הכיוון הסיבתי עדיין לא ברור: מדענים אינם יודעים אם פיקה גורמת למחסור במינרלים אלה או שמא הליקויים גורמים לפיקה. בגלל זה, הימנע מאכילת כמויות גדולות של קורנפלור גולמי.
מתבגרים ונשים בהריון נמצאים בסיכון גבוה יותר לפיקה. אם אתה חושב שיש לך פיקה, התייעץ עם איש מקצוע רפואי שיוכל לבצע בדיקות דם כדי לבדוק אם יש לך אנמיה או אבץ או מחסור בברזל. נותן שירותי הבריאות שלך יכול גם לראות אם יש קשר בין התשוקה שלך לקורנפלור לפיקה.
עם זאת, קורנפלור גלם ראוי לאכילה בכמויות קטנות ואף שימש בהתערבויות רפואיות להפחתת התשוקה והקוצים גלוקוזה בקרב אנשים עם סוכרת מסוג 2 והיפוגליקמיה. אם כי זהו המצב, קורנפלור מסחרי חסר תזונה בצורה של סיבים, חלבונים, שומנים, מינרלים וויטמינים, ולכן אין זו ברירה טובה אם אתם מחפשים פחמימות מזינות להוסיף לתזונה שלכם.
טיפ
אסור לאכול קורנפלורם גולמי, מכיוון שהוא קשור לאנמיה ולמחסור בברזל ועלול לגרום לבעיות עיכול כמו גז ונפיחות. קורנפלורון גולמי עלול גם להכיל חיידקים מזיקים העלולים לגרום למחלות הניתנות במזון; לבשל את זה כדי להבטיח שהוא בטוח לצרוך.
מה זה קורנפלור?
הרכבה של יותר מ- 50 אחוז מצריכת הפחמימות שלך, עמילן - שנמצא בעיקר בקירות צמחים - הוא מרכיב חשוב בתזונה האנושית. קסאבה ותפוחי אדמה עשירים בעמילן, כמו גם דגנים כמו חיטה, שיבולת שועל, אורז, דוחן ותירס.
על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן, לכל גרגר, כולל תירס, שלושה חלקים עיקריים: הנבט, הסובין והאנדוספרם. כאשר מופרדים שלושת המרכיבים הללו במהלך הטחינה, המוצר הסופי כבר לא נחשב "גרגר מלא".
הסובין והנבט מזינים מאוד מכיוון שהם מכילים את מרבית הסיבים, השומנים וויטמינים מקבוצת B. הקורנפלור מיוצר אך ורק מאנדוספרם התירס, העשיר בעמילן, ונחשב למזון מעובד עם ערך תזונתי מועט.
אף שאין בו תזונה, הקורנפלור הוא מרכיב רב תכליתי ביותר. הוא לא משמש רק במזונות, אלא גם במוצרים מסחריים כמו סוללות, פלסטיק, אבקת תינוקות וקוסמטיקה.
מבושל לעומת קורנפלור גולמי
ישנם שני יתרונות וחסרונות של אכילת גלם לעומת קורנפלור מסחרי מבושל. קורנפלור גולמי קשה יותר לעיכול מאשר קורנפלור מבושל. מסיבה זו, אכילת קורנפלורם גולמי עשויה לגרום להפרעות בקיבה כמו גז ונפיחות, אך זה לא יעלה את רמות הגלוקוז בדם שלכם במהירות כמו שאכילת הקורנפלור המבושל יעשה.
בגלל זה, אכילת גלם לעומת קורנפלור מבושל עשויה להיות אפשרות טובה יותר עבור אנשים עם סוכרת. עם זאת, אפשרות אפילו טובה יותר לפחמימות מאשר הקורנפלור הגולמי לסובלים מסוכרת היא שעועית ולחמים מלאים ודגנים.
בישול קורנפלור מבטיח גם לכם להרוג את כל החיידקים המזיקים שאולי התירס היה מזוהם במהלך החקלאות, הקטיף או האריזה. בין השנים 1998-2017 היו 47 התפרצויות של מחלות, כולל סלמונלה, אי קולי ונורווירוס, הקשורות בצריכת תירס ותירס בארה"ב, על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן.
47 התפרצויות אלה הובילו ל -2159 מחלות ו -96 אישפוזים. לבשל קורנפלור לפני האכילה כדי להפחית את הסיכון לחלות במחלה הניתנת במזון.
היתרונות הבריאותיים של קורנפלור גולמי
על פי משרד החקלאות בארצות הברית, מנה אחת של 28 גרם של קורנפלור מסחרי לא מועשר מכילה:
- 107 קלוריות
- 0.3 גרם סיבים
- 0.1 גרם חלבון
- 0 גרם ויטמינים A, B12, B6, C, D, E ו- K
מכיוון שהוא חסר סיבים תזונתיים, חלבונים וחומרים מזינים, ישנם מעט מאוד יתרונות בריאותיים לאכילת קורנפלורם גולמי. אחד היתרונות הוא שהוא דל מאוד בשומן, נתרן וכולסטרול. הוא גם ללא גלוטן ומהווה מקור מהיר לקלוריות.
מכיוון שקורנפלור הוא ללא גלוטן, הוא יכול להוות אלטרנטיבה בריאה לקמח חיטה עבור אנשים הסובלים ממחלת הצליאק וצורות אחרות של אי סבילות לגלוטן. למרות שזה המצב, יש אפשרויות קמח נטולות גלוטן מזינות יותר. לדוגמא, קמח שיבולת שועל מכיל יותר סיבים, חלבונים ומינרלים באופן משמעותי בהשוואה לקורנפלור.
גופך מעכל פחמימות והופך אותם לגלוקוז המשמש דלק לתאים שלך. סיבים תזונתיים, שומן וחלבון מונעים קוצים בגלוקוז הדם שלך. מכיוון שהוא חסר חומרים מזינים אלה, הקורנפלור מספק לגופכם אנרגיה מהירה יותר מפחמימות מלאות.
זה עשוי להיות שימושי עבורך אם אתה פעיל במיוחד או פחות משקל. על ידי הגדלת צריכת הקלוריות והפחמימות שלך, אכילת הקורנפלור עשויה לעזור לך לחדש את מאגרי האנרגיה שלך, כך שתעלה במשקל במהירות.
סיכוני בריאות של קורנפלור
למרות שעיכול מהיר של הקורנפלור עשוי להועיל לספורטאים, זה לא בריא עבור אנשים בסיכון לסוכרת מסוג 2. מחקר שפורסם בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית מצא בדצמבר 2015 כי צריכת עמילנים מעלה את הסיכון לסוכרת מסוג 2 בקרב נשים בארה"ב. אותו מחקר הראה כי אכילת סיבים מקטינה את הסיכון למחלה.
בכל פעם שתוכלו, נסו לאכול את כל הירק או הדגן במקום הנגזרת המעובדת שלו. אכלו תירס מלא במקום קמח תירס או קמח תירס מבולבל. בדרך זו אתה עדיין אוכל את העמילן בתוך הגרעינים, אך אתה מקבל גם סיבים, חלבונים וחומרים מזינים. אכילת אוזן בינונית אחת של תירס מספקת לך 2 גרם סיבים, 3 גרם חלבון וקצת זרחן ואשלגן לאתחול. יש בו רק 88 קלוריות.
