ציפוי דגים בקמח לפני הבישול משפר את המרקם העדין שלו באופן טבעי על ידי יצירת קרום חיצוני חום זהוב ופריך תוך שמירה על הרעילות הפנימית שלו. משמש לרוב בעת טיגון מחבת, ציפוי הקמח מוסיף טעם ומסייע לאטימת מיצים. הציפוי יכול להיות תערובת בסיסית של קמח, מלח ופלפל, או שתוכל לג'אז אותו עם עשבי תיבול לפי בחירתך.
עובדות דגים
דגים כמו אדון, בלעדי, בקלה, פלוק וייבנה מכילים מעט מאוד שומן, וזה מה שמסייע למזונות לפתח קרום חיצוני פריך במהלך הטיגון. גם לדגים לוקח הרבה פחות זמן לבישול, כלומר, עד שמתפתח צבע חום-זהוב בצד החיצוני של הדג, החלק הפנימי התבשל. ציפוי קמח מזרז את תהליך ההשחמה מבלי לבשל את הדגים יתר על המידה, מה שהופך אותו ליבש וחסר טעם.
לשמור על הכל ביחד
קל לבשל דגים לבנים רכים עד כדי כך שהוא מתפרק במחבת. בשונה מבשרם של בעלי חיים אחרים, אין מעט שומן בין הרקמות בדגים ואין ממברנות המחזיקות אותן יחד. ציפוי קמח פועל לאיטום החלק החיצוני של הדג, תוך שמירה על קרב הפנים הרך יחד. זמני הבישול של פילה דג טיגון במחבת הם משוערים ותלויים בעובי שלהם. מבשלים פילה בערך 7 עד 10 דקות, או עד שמדחום בשר המוחדר בחלק העבה ביותר קורא לפחות 145 מעלות פרנהייט.
ציפוי הדגים
אתה יכול להשתמש בקמח לבד כאבק קל או כמרכיב אחד בציפוי עבה יותר שמתנפח במהלך טיגון התבנית: יבש את הפילטים או החלקים במגבות נייר וטבל אותם בתערובת של ביצים טרופות ומים או חלב. אפשר לטפטף את עודפי הנוזלים, ואז ציפוי של הדגים משני הצדדים בקמח שתובל במלח ופלפל ובכל עשבי תיבול או תבלינים לטעמך. מנערים את עודפי הקמח ומטגנים בשמן וחצי בערך שמן חם עד שהקרום שחום זהוב. מסננים על מגבות נייר ומגישים מייד.
כוח דבק
