חומץ יין אדום משמש לעיתים במרינדות לבשרים על האש בגריל בטעם מאוד, כמו פג'יטאס או קבובים שיש, אך הוא מהווה תחליף גרוע ליין אדום לטעמו של צלי בקר. חומץ יין אדום חסר את העומק והמתיקות של היין האדום, ומשאיר טעם חומצי מתמשך בפה.
מה זה?
יין אדום וגם חומץ יין אדום עשויים מענבים אדומים, אך חומץ יין אדום עשוי מיין אדום שמותר לחמצן. הסוכרים ביין אדום הופכים לחומצה אצטית, המעניקה לחומץ את הטעם הנושך האופייני.
שימושים בבישול
באופן כללי, יין אדום וחומץ יין אדום משמשים בצורה שונה מאוד במטבח. יין אדום משמש לרוב כדי להוסיף טעם ולחות לבשרים קלויים ומובשלים, כמו בקר בורגונדי או Coq au Vin, אך ניתן להשתמש בהם גם כדי לטעום רטבים לקינוח. בחרו יין באיכות בינונית לבישול והימנעו מבישול של יינות או בקבוקים יקרים מאוד. לעומת זאת, חומץ אדום שמור בדרך כלל למנות לא מבושלות, כמו סלטים ורוטב סלט. טעמו הטארט מבליט ירקות קלים, פסטות ואורז.
כמיות
אם המתכון דורש פחות מ- 1/4 כוס יין אדום, תוכלו להחליף בבטחה חומץ יין אדום, אם כי הוא לא יביא לאותן תוצאות. אולם אל תשתמש בכמויות גדולות יותר של חומץ יין אדום. לצלייה יש טעם ויניגרי לא נעים, ולא הטעם העדין והמורכב של צלי בקר עם חזית יין אדום.
תחליפים
במקום להשתמש בחומץ יין אדום שעלול להרוס את הצלייה, נסה תחליפים שאינם אלכוהוליים, כמו מרק בקר, מיץ ענבים או מיץ חמוציות. תחליפים אלה ישנו מעט את הטעם, אך יש בהם פחות סיכון מחומץ יין אדום. תחליף פורט ליין אדום בקורט.
