אנשים רבים מגבשים יוגורט וכפיר יחד. למרות ששניהם יכולים להוות מקור לפרוביוטיקה מועילה למעי, ישנם כמה חסרונות ייחודיים של קפיר. ההבדל העיקרי בין קפיר ליוגורט הוא שהאחרון מכיל פחות תרבויות פרוביוטיות.
כמו כל המזון המותסס, לא כולם יכולים לסבול קפיר. למרות שקפיר נצרך בדרך כלל לטובת עיכול, ההשפעה שלה על המעיים אינה חיובית לאנשים. אף שאדם אחד עשוי לזקוף קפיר כתשובה לכל צרות העיכול שלהם, קפיר עלול לגרום לתופעות לוואי אצל אנשים אחרים. מכיוון שלכולם יש רמות שונות של סובלנות למזונות מסוימים, עדיף להכניס קפיר לתזונה באטיות אם יש לך קיבה רגישה.
רבות מתופעות הלוואי של קפיר הן קלות. למעשה, הרוב המכריע של המחקר בנושא קפיר תומך במשקה החלב המותסס. אנשים רבים סובלים קפיר היטב בגלל התוכן הפרוביוטי העשיר. עם זאת, אם אתם חווים תופעות לוואי של קפיר, הפסיקו להשתמש מייד.
מה זה קפיר?
קפיר מתייחס למשקה שנעשה עם גרגירי קפיר מתורבתים בנוזל. בדרך כלל, הנוזל הזה הוא חלב, אם כי זה יכול להיות גם מיץ או מים עם סוכר. מכיוון שקפיר בדרך כלל מבוסס חלב, אנשים עם אלרגיות חלביות צריכים להימנע מקפיר העשוי מחלב פרה או עזים. אנשים עם אי סבילות ללקטוז עשויים להיות מסוגלים לסבול קפיר שכן תהליך התסיסה מקטין את תוכן הלקטוז. קפיר לא-חלבי נפוץ פחות, אם כי הוא אופציה עבור אנשים עם מגבלות תזונתיות.
חלב קפיר נצרך לרוב כחלופה ליוגורט. יש לו עקביות דקה כמו חלב רגיל. הטעם מתואר לרוב כטארט ומתוק, אם כי חלק מחלבי הקפיר בטעמים. אם אתם צורכים קפיר, היזהרו בתוספת סוכר.
אנשים עם גרעון קלוריות יעריכו שרוב הכפיריות אינן מקור משמעותי לקלוריות. גודל מנה של קפיר יכול לנוע בין 2 גרם לכוס אחת. על פי הדולר האמריקני, מנה של כוס אחת של חלב קפיר רגיל ללא שומן מכילה 130 קלוריות. מנה של 2 אונקיות עשויה להכיל בערך 33 קלוריות. מנה של כוס אחת מכילה גם 35 אחוז מצרכי הסידן היומיים שלך ו -4 אחוז מצרכי הוויטמין A שלך.
היתרונות של קפיר
אף על פי שיש דיווחים על חסרונות של קפיר, חלק גדול מהמחקרים הוא חיובי. בהיותו משקה על בסיס חלב, קפיר חולקת רבים מאותם יתרונות כמו מוצרי חלב כמו חלב מלא ויוגורט. עם זאת, האופי המותסס של חלב קפיר מוסיף שכבה נוספת של יתרונות.
מאכלים מותססים כמו קפיר עשירים בפרוביוטיקה. על פי נתוני Mayo Clinic, פרוביוטיקה מכילה מיקרואורגניזמים חיים המעודדים חיידקים "טובים" במיקרוביומה של הבטן. אם אתה לוקח הרבה אנטיביוטיקה, שהורגת גם חיידקים "טובים" וגם "רעים", פרוביוטיקה עשויה לעזור להחזיר את האיזון של פלורת המעיים הכללית.
בנוסף, תופעות לוואי של פרוביוטיקה, בין אם משלימות או תזונתיות, הן נדירות. ניתן ליטול פרוביוטיקה בצורת תוסף או במזונות כמו קפיר, קימצ'י, כרוב כבוש, מיסו וטמפה.
היתרונות של אוכל עשיר בפרוביוטיקה לא נראים רק ברמה המיקרוסקופית. כאשר אתה נצרך באופן קבוע, יתכן שתוכל לחוות יתרונות בולטים של פרוביוטיקה במזון מותסס כמו קפיר.
מחקר באוקטובר 2015 שפורסם ב- Frontiers in Microbiology מכיר בקפיר כמקור לפרוביוטיקה תזונתית. מהמחקר עולה כי קפיר הוא מקור לנוגדי חמצון ובעל תכונות אנטי-מיקרוביאליות ונוגדות גידולים. מחקרים נוספים נערכים בכדי לקבוע את התפקידים והיתרונות האחרים של קפיר.
חסרונות קפיר
תחום אחד המדאיג הוא אינדקס האינסולין של קפיר. במחקר שנערך באוגוסט 2012 שפורסם בכתב העת של המכללה האמריקאית לתזונה , החוקרים מצאו כי לקפיר יש ציון אינדקס גליקמי נמוך עד בינוני (GI) אך ציון אינסולין גבוה. המשמעות היא שקפיר עשוי להעלות את רמות האינסולין בדם יותר מאשר מזונות אחרים. המחקר השווה גם קפיר ללחם לבן מבחינת שובע, כך שצריכת חלב קפיר כחטיף לא תשמור אותך מרוצה לאורך זמן.
חסרון נוסף של קפיר הוא שהוא נוטה להיות עשיר בסוכר. חלק מתכולת הסוכר בחלב קפיר הוא סוכר טבעי ממיץ הפירות או החלב, אם כי לעתים קרובות יצרנים מוסיפים סוכר וטעמים אחרים כדי שהמשקה יהיה מתוק יותר. אתה יכול להכין קפיר משלך בבית כדי לשלוט בכמה סוכר ומרכיבים מוספים נכנסים למתכון, אם כי הכנת אוכל מותסס יכולה להיות זמן רב ומסובך.
תופעות לוואי של קפיר
לקפיר מעט מאוד תופעות לוואי ידועות. עם זאת, יתכן שהוא חולק חלק מאותן תופעות לוואי כמו מוצרים אחרים על בסיס חלב. על פי מרפאת קליבלנד, אי סבילות ללקטוז במזונות המכילים חלב עלולה לגרום לתסמינים הבאים:
- בחילה
- התכווצויות
- גז
- נפיחות
- שלשול
תופעות לוואי אפשריות אחרות כוללות קיבה בטן, עצירות וכאבי בטן. לא ברור אם סוגים אחרים של קפיר, כמו אלו המיוצרים עם מים או מיץ פירות, מניבים פחות תסמינים.
אף כי קפיר נחקר נרחב והקונצנזוס הכללי הוא כי הוא בטוח לשתייה, חלק ניכר מהמחקר מבוסס על מחקרים על בעלי חיים. מחקר שנערך ביוני 2017 שפורסם בכתב העת Nutrition Research Reviews מצא כי קפיר הוא מוצר מועיל לבריאות העיכול, אם כי החוקרים מצאו חוסר במחקרים מבוססי אנוש מהם ניתן להסיק את מסקנותיהם.
האם אתה צריך לשתות קפיר?
למרות תופעות הלוואי הקפיריות, המשקה המותסס נותר נחשב למקור לפרוביוטיקה בקרב מומחים ומחקרים. עם זאת, ישנם אנשים הסובלים מתופעות עיכול, אשר ניתן לייחס ככל הנראה לחלב בקפיר. חלק מהאנשים רגישים גם למזון מותסס באופן כללי.
למרבה המזל, ישנם מקורות תזונתיים ותוספים רבים נוספים לפרוביוטיקה שאינם מכילים חלב. לחלופין, אתה יכול לבחור קפיר שאינו חלב או מיץ פירות ולא חלב קפיר. יש גם יתרונות וחסרונות של קפיר. עבור חלקם, המקצוענים עולים על החסרונות, ולהפך.
