הוורידים הכחולים בחתימה בגבינה כחולה מגיעים מהזרקה של תרבות הפניצילין המביאה לטעם הטנגי החתימה. גבינה כחולה כלולה ברטבים, סלטים ומוגשת בטמפרטורת החדר עם יין, פירות ואגוזים, היא גבינה משמעותית בתזונה האמריקאית. זני הגבינה הכחולה כוללים סטילטון, גורגונזולה, רושפור וכחול מייטאג. תכולת הלקטוז של הגבינה חשובה מכיוון של 30 עד 50 מיליון אנשים בארצות הברית סובלים מסבילות ללקטוז, מצב שמעכב את יכולתם לעכל מזון המכיל לקטוז.
אי סבילות ללקטוז
לקטוז הוא סוכר חלב המצוי במוצרי חלב שאנשים מסוימים אינם יכולים לעכל מכיוון שהם חסרים את האנזים לקטאז המפרק אותו לסוכרים פשוטים. הלקטוז ממשיך ללא עיכול דרך דרכי המעי, שם הוא תסס. אנשים בתרבויות מסוימות חווים אי סבילות ללקטוז יותר מאחרים. ילידים אמריקאים, אסייתים ואמריקאים אפריקאים חווים אי סבילות ללקטוז לעיתים קרובות יותר מקבוצות תרבותיות אחרות מכיוון שחלב אינו בדרך כלל חלק מהתזונה המסורתית שלהם.
תסמינים
הסימפטומים הנובעים מאי סבילות ללקטוז כוללים כאבי בטן, גזים, שלשולים, נפיחות ודלקת מעיים. יתכן ויהיה צורך בתרופות מרגיעות. אנשים רבים החווים אי סבילות ללקטוז נוטלים תרופות מונעות, נמנעים מצריכת מזון המכיל לקטוז או קונים מוצרי חלב נטולי לקטוז.
גבינה כחולה ולקטוז
גבינה כחולה היא בחירה מתאימה למי שצריך לצרוך רק מזונות שיש בהם רמת לקטוז נמוכה. הוא מכיל 2-4 גרם לקטוז לאונקיה, שהוא נמוך בהשוואה למזונות חלביים אחרים. לאנשים עם אי סבילות ללקטוז צריכים להימנע ממוצרי חלב בטווח הגבוה יותר, כ- 11 גרם לקטוז לאונקיה.
אזהרה
אלרגיה חלבית אינה דומה לחוסר סובלנות ללקטוז. זה נובע מתגובה אלרגית למוצרי חלבון חלבון שמספקים. רופא רשאי לבצע בדיקת אלרגיה בכדי לקבוע את סוג וחומרת האלרגיה לחלב להתאמה הולמת של צריכת התזונה על סמך הממצאים.
