בעוד ששמן זית וקנולה לעיתים קרובות גונב את ההצגה מבחינת שומנים בריאים, יתכן שאתה מתעלם משמן קוקוס כאופציה בריאה. למרות תכולת השומן הרוויה הגבוהה, שמן הקוקוס הצליח להתקדם בכך שהוא מציע מספר יתרונות בריאותיים. בנוסף, אף ששמן קוקוס אינו מאבד מערכו התזונתי בעת החימום, הוא עלול להפוך לא בריא אם הוא מחומם מעל נקודת העשן שלו.
היתרונות של שמן קוקוס
יותר מדי שומן רווי יכול להעלות את רמות הכולסטרול שלך, מה שעלול לגרום לשמן קוקוס להיראות כמו בחירה תזונה לקויה. עם זאת, נראה כי שמן קוקוס משפיע הרבה יותר על פגיעה ברמות ה- HDL, או הכולסטרול הטוב, בניגוד לכולסטרול LDL רע, לפי וולטר סי. וולט, מרפאת בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד. בנוסף, גופך משתמש בטריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, סוג השומן הנמצא בשמן קוקוס, מעט שונה משומנים רוויים אחרים, מכיוון שהם מעובדים בצורה יעילה יותר לאנרגיה במקום לאחסון, מציין התזונאי ד"ר ג'וני באודן.
שמנים ותהליך הבישול
בשמנים שונים יש נקודות עשן שונות. כשאתם מחממים שמן מעבר לנקודת העשן שלו, מבנה השומנים מתחיל להתפרק - תהליך המכונה denatating. זה יכול לגרום להיווצרות רדיקלים חופשיים מזיקים והיא הנקודה בה השמן יאבד מתועלתו התזונתית. רדיקלים חופשיים גורמים לנזק חמצוני לתאים, מה שיכול למנוע את התאים לתפקד כרגיל, להגביר את הפגיעה בתאי העצב ואולי לתרום למחלות ומחלות.
שומן רווי ונקודת העשן
טענה אחת המופיעה לעתים קרובות היא שלכל השומנים הרוויים נוטים להיות בעלי נקודות עשן גבוהות יותר, לדברי הדיאטנית קארה לנדאו, אך זה לא בהכרח נכון. בעוד שלקוקוס יש נקודת עשן של כ -350 מעלות פרנהייט, מקדמיה, זית כתית מעולה, שקדים, אגוזי לוז, בוטנים, חמניות ואבוקדו, כולם בעלי נקודות עשן גבוהות יותר וכולם בלתי רווים, מה שעשוי להפוך אותם לא פחות טובים לבישול.
בישול עם שמן קוקוס
בעוד שמן קוקוס עשוי להיראות כשומן יציב יחסית, הוא עדיין עשוי להתחיל להתלוות אם אתה מחמם אותו מעל נקודת העשן שלו. כשמשתמשים בו כדי לטגן ירקות, יש לפקוח עליו מקרוב כדי להבטיח שהוא לא יתחיל לעשן ולהשתמש באפייה או צלייה רק בטמפרטורות נמוכות מנקודת העשן שלו של 350 מעלות. בנוסף, אף ששמן קוקוס עשוי להפיק יתרונות פוטנציאליים, הוא עדיין עשיר בשומן וקלוריות, ולכן יש לאכול אותו במתינות.
