חמאה מובהקת מהודו ופקיסטן, ג'י עושה את דרכו למטבחים כחלופה לחמאה או חמאה ללא חלב. אמנם הוא בעל אחוז שומן, אך הוא מתהדר בכמות נמוכה של לקטוז יחד עם טעם עשיר ואגוזי.
מה זה ג'הי?
ג'הי הוא חמאה מובהקת שמקורה מהודו ופקיסטן, נכתב במאמר באוקטובר 2015 שפורסם בדוחות גנטיקה מולקולרית ומטבוליזם . הוא נפוץ בבישול באפגני, בנגלדש, כורדי, פקיסטני וסרי לנקי, ולעתים קרובות הוא מוגש עם רוטי או אורז, משולב בקארי ומשמש לטיגון עמוק, מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה.
זה מיוצר על ידי חימום חמאה, ואז מיצוי מוצקי חלב שאינם שומניים וחלבוני חלב: קזאין ומי גבינה, מהשמן. הגהי מכיל כמויות נמוכות מאוד של לקטוז ולעיתים קרובות ניתן לסבול אותו עם אנשים עם אי סבילות ללקטוז כמו גם גלקטוזמיה, אך הוא מכיל אחוז שומן חלב גבוה, עם כמות של 99.3 אחוז שומן.
אם אתה תוהה מדוע להשתמש בגהי על פני חמאה או בתחליף גהי ללא חלב, המכון הפוליטכני המזרחי של החוף המזרחי (ECPI) מציג כמה יתרונות בריאותיים חשובים, כמו תכונותיו האנטי דלקתיות, שומנים בריאים בלב, מקור נוגדי חמצון והשפעות לחות.
חוסר סובלנות לחלב
מכיוון שג'י דל בתכולת לקטוז, מומלץ לאלו העלולים לסבול מאי סובלנות ללקטוז, אי סבילות חלבית או לאלה הסובלים מגלקטוזמיה. על פי בית החולים לנשים וילדים בדרום אוסטרליה הגלקטוזמיה היא מצב בו הגוף אינו מסוגל להשתמש בסוכר הנקרא גלקטוז, מרכיב של לקטוז, הסוכר העיקרי שנמצא בחלב.
אי סבילות ללקטוז, לעומת זאת, היא כאשר גופך אינו מייצר מספיק לקטאז כדי לפרק לקטוז לחלקים קטנים יותר לספיגה. זה המקום בו תסמיני העיכול יכולים לבעוט פנימה: נפיחות וגזים, התכווצויות בבטן, אומר אתר ממשלת קווינסלנד באוסטרליה.
זה שונה מאלרגיה לחלב בכך שאלרגיה מתרחשת כאשר מערכת החיסון מגיבה לחלבון ספציפי, וגורמת לתגובה אלרגית שיכולה, במקרים חמורים, להיות סכנת חיים, מסבירה FARE. אם יש לך אלרגיה לחלב, לא אמור היה לך גהי שכן הוא מכיל חלב, אומר קרן אסטמה ואלרגיה באמריקה. במקום זאת, תוכלו לנסות חמאה ללא חלב או תחליף גהי ללא חלב.
יתרונות ועובדות תזונה
אם אתה תוהה: מדוע להשתמש בגהי על פני חמאה או תחליפי חמאה אחרים? ואז שימו לב ליתרונותיה. מלבד הטעם האגוזי והעשיר הטעים שלו, הוא מכיל מעט מאוד לקטוז, כך שאנשים עם אי סבילות ללקטוז יכולים לנשום לרווחה. יתרה מזאת, הוא מכיל רמות גבוהות של ויטמין E, שלפי NIH, פועל כנוגד חמצון, ומגן על התאים מפני נזק שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים.
כן, ג'הי מכיל גם כמות גבוהה של שומן רווי - 71.43 גרם ל 100 גרם - ליתר דיוק, ואנחנו יודעים כי יותר מדי שומן רווי יכול להעלות את הסיכון לשבץ ומחלות לב. אבל, על פי ה- NHS, שומנים אינם מזיקים לחלוטין כאשר הם נצרכים בכמויות נאותות.
הם מכילים כולסטרול HDL, הנוטל כולסטרול (היכן שהוא שופע מדי) מאזורים בגוף לכבד, שם הוא מושלך. שומנים יכולים גם לעזור לכם לספוג ויטמינים מסיסים בשומן, כמו ויטמין E וויטמין A.
הופך אותו לרשימת היתרונות: תכונות אנטי דלקתיות. על פי ה- ECPI, הגהי מכיל בוטיראט, חומצת שומן שלכאורה מרגיעה דלקת. אבוי, היתרונות של ג'הי חורגים מהצלחת, כחומר לחות לעור יבש ושיער. מריחה על הקרקפת או העור יכולה לסייע בהקלת היובש. למרות רשימת היתרונות המרשימה שלה, אין מעט הוכחות לכך שג'י בריא בהרבה מחמאה או תחליפי חמאה.
