אינדקס גליקמי הוא כלי נפוץ לקביעת השפעת המזונות המכילים פחמימות על רמות הגלוקוז בדם. דיאטות ואנשים עם סוכרת משתמשים במדד הגליקמי מכיוון שרמות הסוכר בדם עלולות להשפיע על אחסון השומן ועל התקדמות הסוכרת. למרות שלסלק יש ערך אינדקס גליקמי גבוה בינוני, ישנם שיקולים אחרים שעליכם לקחת בחשבון לפני שתכללו את הירקות המזינים הללו מהתפריט היומי שלכם.
אינדקס הגליקמי
אינדקס הגליקמי הוא מערכת דירוג לפחמימות שמדרגת מזון על סמך כמה מהר וכמה כמות מסוימת של מזון מעלה את רמות הסוכר בדם. קנה המידה נע בין 0 ל 100, כאשר למספרים גבוהים יותר יש השפעה רבה יותר על רמות הגלוקוז בדם. למזונות עתירי סוכרים פשוטים יש בדרך כלל דירוג אינדקס גליקמי גבוה מכיוון שמזונות אלה מתפרקים במהירות בדרכי העיכול וגורמים לרמות הגלוקוז בדם להתעלות. פחמימות מורכבות עשירות בסיבים נוטים לקבל דירוג אינדקס גליקמי נמוך יותר והם טובים יותר לוויסות הסוכר בדם.
סלק
סלק הוא ירק שורש עשיר בחומרים מזינים ופיטוכימיקלים. הם מכילים רמות גבוהות של חומצה פולית, מנגן ואשלגן ומהווים מקור טוב לסיבים תזונתיים. לרוע המזל, סלק גבוה בינוני במדד הגליקמי, עם דירוג של 64. זה מצביע על כך שתגובת הגלוקוז בדם של 50 גרם פחמימות סלק מהווה כ 64 אחוז מהתגובה של גלוקוז טהור, שיש לו דירוג של 100 בסולם.
עומס גליקמי
העומס הגליקמי הוא מדד נוסף שלוקח בחשבון את כמות הפחמימות בפועל במזון מסוים במקום להתבונן במדד הגליקמי בלבד. כדי לחשב את העומס הגליקמי של אוכל, הכפל את ציון האינדקס הגליקמי של המזון במספר הפחמימות בגרמים המסופקים על ידי מנה של אותו אוכל ואז חלק את התוצאה ב 100. בעוד שלסלק יש אינדקס גליקמי גבוה, למעשה יש להם נמוך עומס גליקמי מכיוון שאין הרבה פחמימות במנה אחת של סלק. העומס הגליקמי של סלק הוא 5.
שיקולים
מכיוון שהמדד הגליקמי גבוה בינוני לסלק אך העומס הגליקמי נמוך, סלק עשוי להיות אוכל מקובל לאכילה בדיאטה שנועדה לשמור על רמות גלוקוז בדם. הסיבה לכך היא שלמרות העלייה המהירה והחדה ברמת הסוכר בדם שחזה המדד הגליקמי, ייקח כמעט שמונה כוסות סלק כדי להשפיע בצורה כזו על רמות הגלוקוז שלך, הרבה יותר משאתה יכול לאכול בישיבה אחת. למנה יחידה של 1/2 כוס סלק השפעה זניחה על סוכר בדם, כפי שעולה מהעומס הגליקמי.
