כשמדובר בבחירה מודעת לבריאות, בחירה במזון עם השפעה פחותה על רמות הסוכר בדם יכולה להבטיח שיש לך יותר אנרגיה ויכולה לעזור למאמציך לרדת במשקל. האינדקס הגליקמי של לחם שיפון הוא בינוני יחסית בהשוואה למוצרי דגנים אחרים.
מה המדד הגליקמי?
כפי שמסבירה האקדמיה האמריקאית לרופאי משפחה, האינדקס הגליקמי של המזון - המכונה בדרך כלל ה- GI - הוא מדידה בין 0 ל- 100 המספרת כמה מהר תוכן הפחמימות מתפרק בגוף. מזונות עם GI נמוך יותר מתעכלים לאט יותר, כך שהם מייצרים עלייה פחות משמעותית והדרגתית יותר ברמת הסוכר בדם, ואילו מזונות עם GI גבוה יותר ממריאים את רמת הסוכר בדם שלך במהירות רבה. סוכר טהור מכיל ממשק GI של 100. מזון כמו פירות, אגוזים, שעועית, זרעים וירקות נוטים לאינדקסים נמוכים יותר.
ישנם כמה היבטים של אוכל שיכולים להשפיע על האינדקס הגליקמי. איגוד הסוכרת האמריקני מדגיש כי שומן וסיבים תזונתיים הם חומרים מזינים שמאטים את העיכול ובכך מורידים את האינדקס הגליקמי של מזון. זה מסביר מדוע לפירות, למרות שהם עשירים בסוכר, יש אינדקס גליקמי נמוך יותר - בגלל תכולת הסיבים שלהם.
חשוב גם לציין כי אנשים שצופים ברמות הסוכר בדם שלהם יכולים להפחית את ההשפעה של מזונות עתירי GI על ידי שילובם עם מזונות דלי GI.
לחם שיפון ומדד גליקמי
אז מה עם לחם שיפון והמדד הגליקמי שלו? ובכן, לקמח שיפון יש יותר סיבים מקמח חיטה, על פי מועצת התזונה של דגנים וקטניות, אם כי ניתן להכין לחמי שיפון רבים משילוב של קמח שיפון וקמח חיטה. לחם העשוי כולו מקמח שיפון נקרא pumpernickel, מה שמסביר מדוע ללחם הפומפרניקל יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר לחם שיפון.
גם האקדמיה האמריקאית לרופאי משפחה וגם התאחדות הסוכרת האמריקאית מציגים לחם שיפון כמזון GI מתון, עם רמת אינדקס גליקמי בין 56 ל -69. האינדקס הגליקמי של לחם פומפרניקל הוא נמוך, בדיוק כמו מאה אחוז של לחם מלא.
מציאת לחם שיש לו השפעה פחותה על רמות הסוכר בדם היא בראש סדר העדיפויות עבור אנשים עם סוכרת, אך היא גם תוכל לעזור לך לרדת במשקל. במחקר קטן שפורסם במארס 2016 ב- PLOS One , 19 אנשים שצרכו לחם שיפון לעומת לחם לבן נטו יותר להרגיש מלאים, מה שמציע שזה יכול לעזור במניעת אכילת יתר ובכך להשמנה.
סוגים אחרים של לחם
אם אתם מחפשים לחם שיהיה טוב לסוכר בדם שלכם, היצמדו לאפשרויות של דגנים מלאים כמו שיפון ופומפרניקל. הימנע מלחם תפוחי אדמה, שיש לו אינדקס גליקמי שנמצא בצד הגבוה.
למרות שלחם תפוחי אדמה אולי נשמע בריא - הוא עשוי עם ירק, אחרי הכל, ה- USDA מונה לחם תפוחי אדמה כמיוצר מקמח חיטה מזוקק וסוכר, עם תפוחי אדמה מיובשים הכלולים במרכיבים המהווים 2 אחוז או פחות מהמוצר. אם אתה מתייחס לעמותה האמריקאית לסוכרת, תראה שלתפוחי אדמה של רוקט ולחם לבן יש אינדקסים גליקמיים גבוהים.
כשמשווים את האינדקס הגליקמי של לחם תפוחי אדמה עם האינדקס הגליקמי של לחם שיפון או האינדקס הגליקמי של פומפרניקל, ברור מדוע יש הבדל כזה: בשתי פרוסות לחם תפוחי אדמה יש פחות מ -1 גרם סיבים וכ -5 גרם סוכר. USDA מפרט לחם שיפון, כאשר הוא עשוי משילוב של קמח שיפון מלא וקמח חיטה מלא עם מעט קמח חיטה מזוקק, כמו שיש בו 4 גרם סיבים ורק 2 גרם סוכר לשתי פרוסות. בלחם פומפרניקל יש 4 גרם סיבים ואפילו לא חצי גרם סוכר.
מספרים אלה נותנים הסבר טוב מדוע המדד הגליקמי של לחם תפוחי אדמה יהיה גבוה ואילו האינדקס הגליקמי של לחם שיפון הוא בינוני והמדד הגליקמי של לחם תפוחי אדמה נמוך.
