צמחונים נמצאים בסיכון לא לקבל מספיק ויטמין B12 בתזונה, מכיוון שמעט מאוד צמחים מספקים ויטמין B12 כלשהו בכלל. צריכת התייחסות תזונתית, או DRI, עבור גברים ונשים מבוגרים היא 2.4 מק"ג ויטמין B12 ליום. צמחים יכולים לעזור לספק מעט ויטמין B12, אך בדרך כלל לא באופן ישיר. הסיבה לכך היא שוויטמין B12 הוא תוצר לוואי של חיידקים בגרעיים האחוריים, אך כמות הוויטמין הזה שמופק מתסיסה חיידקית עדיין אינה מספיקה בכדי לעמוד בדרישות התזונה של ויטמין B12, כך על פי האגודה הטבעונית.
מקורות לויטמין B12
מזונות חלבונים הם המקורות העיקריים לוויטמין B12, כמו בשרים מהחי ומוצרי חלב. זו הסיבה שלעיתים קרובות נראה מחסור בוויטמין B12 אצל צמחונים קפדניים שאינם צורכים מוצרים אלה. אנשים אלה חייבים להסתמך על מקורות מזון אחרים כדי לעמוד בדרישות הוויטמין B12 שלהם. ישנם צמחים המכילים כמויות עקבות של ויטמין B12, אך צמחים אינם מקורות אמינים לוויטמין זה. על פי "ספר צמחי המזון באוקספורד החדש" מאת ג'ג 'ווהן וס' גייסלר, כמות הוויטמין B12 שנמצא במזונות מהצומח תלויה ביחס הצמח לקרקע של מיקרואורגניזמים ברמת השורש של הצמח. אלה כוללים חיידקים, פטריות, עובשים ושמרים.
בית הספר למחשבה
שעועית מצמח הסויה הם מקורות טובים לוויטמין B12. הסיבה שעועית הסויה מכילה ויטמין זה היא בגלל תכולת החלבון שלהם. על פי מרפאת מאיו, ויטמין B12 מחויב לחלבון במזונות. זו הסיבה העיקרית לכך שמזונות על בסיס צמחי אינם מספקים כמויות נאותות של ויטמין B12. יתרה מזאת, אפילו כאשר צורכים מזונות צמחיים עשירים בחלבון, כמו קטניות, ייתכן שגופך לא יוכל לספוג את הוויטמין. חומרים בקיבה הנקראים גורם מהותי הם המשחררים את הוויטמין הקשור לחלבון. אם לגוף חסר חומרים אלה, הגוף לא ייהנה מכל מקור מזון המכיל את הוויטמין.
מקורות צמחיים אחרים של ויטמין B12
פולי סויה מותססים ומוצרים מבוססי סויה, כמו חלב סויה, הם המקור העיקרי לוויטמין B12 שמקורו בצמח. מנות סויה כוללות טמפה, תמרי, טופו, מיסו ושויו. פטריות שיטאקי מספקות גם ויטמין B12. כמות הוויטמין B12 במזונות אלה תלויה בגורמים הכוללים חיידק שנמצא במהלך התסיסה, האזור בו גדלים הצמחים ועושרם של מיקרואורגניזמים באדמה, על פי דיווחים שפורסמו ב"צמחים: תזונה ובריאות ", המיוצרים על ידי הבריטים. קרן התזונה.
הגדרת צמחים
אנשים בתרבויות המערב עשויים להגדיר "צמחים" כירק, פירות או עלווה המייצרת קטניות הגדלים על הארץ. עם זאת, צמחים הגדלים ומשמשים כמקור מזון בתזונה מזרחית כוללים צמחים הגדלים בים. ירקות ים, כמו ארמה, קומבו, נורי ווקמה, הם חלק מצמחי הים המספקים מקור משמעותי למינרלים וויטמין B12. לרוע המזל, ירקות ים אינם בחירות מזון פופולריות בתזונה מערבית, ומכאן הרעיון במערב שמזונות צמחיים אינם מקורות משמעותיים לוויטמין B12, על פי רבקה ווד, מחברת הספר "האנציקלופדיה החדשה למאכלים המלאים".
