מתכוני בורשט מסורתיים קוראים לסלק ושמנת חמוצה. מתכון מרק זה מאוקראינה משתנה בהתאם לשף. כתוצאה מכך, היתרונות הבריאותיים יכולים להשתנות. לסלק יש מספר תכונות מגנות בריאותיות, מה שהופך לחממת תזונה פוטנציאלית.
מידע תזונתי
מלבד הסלק המסורתי והשמנת החמוצה, מרכיבי הבורשט נבדלים זה מזה בכל מדינה ומבשלים. חלק מהמתכונים דורשים ירקות נוספים כמו כרוב, תפוחי אדמה, גזר, בצל, שום ורסק עגבניות, יחד עם ציר בקר. ירקות בורשט עשירים בנוגדי חמצון, ויטמינים מקבוצת B וויטמין C. על פי איגוד הסוכרת האמריקני, עם זאת, מתכון בורשט מסורתי מכיל גם 1.2 גרם שומן רווי ו -4 גרם כולסטרול בכל 1/2 כוס, ללא ללא רווי חד-רווי לב או שומנים רב בלתי רווים.
הפחתת לחץ דם
אכילת בורשט עשויה לעזור לאנשים הסובלים מלחץ דם גבוה. במחקר שפורסם בשנת 2013 בכתב העת "לחץ דם" של איגוד הלב האמריקני נמצא כי אנשים עם לחץ דם גבוה חוו ירידת לחץ דם של 10 מ"מ כספ"ג לאחר שתיית 8 גרם מיץ סלק. היתרונות החלו שלוש שעות בלבד לאחר שתיית מיץ סלק והיו עדיין נוכחים כעבור 24 שעות. מיץ סלק מכיל גם חנקה תזונתית, תרכובת שיכולה לעזור בשיפור זרימת הדם והרפיית כלי הדם.
הגנה על הכבד, הלב והריר
מחקר שנערך ב -2007 על חולדות שנערך על ידי המחלקה לרפואה של אוניברסיטת שמאלוויס בבודפשט, הונגריה, מצא כי אכילת סלק עשויה להגן על הכבד. זה נובע מהתוכן הגבוה של סלק של תרכובות הגנה ספציפיות. אחד התרכובות הללו הוא בטאין, שמגן על הכבד ומפחית את רמת ההומוציסטאין בגוף, חומר מזיק שיכול לתרום למחלות לב ושבץ מוחי. בטאין גם מעלה את רמות חומצות הקיבה, מה שעשוי לעזור לאנשים עם ייצור חומצות קיבה לקויה.
אלטרנטיבות וגרסאות בריאות יותר
רמת היתרונות הבריאותיים עשויה להיות תלויה במידה רבה באיזה מתכון אתה משתמש. לדוגמא, בורשט לבן פולני עם מרק בייקון, ביצים ושמנת חמוצה הוא פחות ידידותי לבריאות מאשר אחד עם סלק ואולי ירקות נוספים. דילוג על השמנת החמוצה יכול ליצור גרסה בריאה עוד יותר. מגזין "אור הבישול" מציע בורשט מודע לבריאות ובו פטריות, בצל, שורש סלרי, גזר, פזרנים, כרוב אדום, שום, רסק עגבניות וכמובן סלק.
