אם אתה מחפש לשמור על לחות העוף שלך, שקול לרוקן את הבשר שלך לפני שאתה מבשל אותו. יש לרוקן את ירכי העוף בתערובת של מי מלח עם חומרי ממתיק להוסיף ועשבי תיבול טריים או יבשים, או להוסיף כמה תבלינים לבעיטה. אתה יכול גם להשתמש במלח תמורת חזה עוף, או חתכים אחרים של בשר זה.
מתכון תמיסת עוף
בחר מיכל מתאים שבו יש לרוקן את ירכי העוף. כלי או מיכל עם זכוכית או פלסטיק בטוחים למזון הם הטובים ביותר, אך גם סיר נירוסטה עובד.
אל תשתמש בנחושת, אלומיניום או בכלי בישול תגוביים אחרים, מכיוון שהם עלולים להיפגע על ידי המלח או מרכיב חומצי אחר שאתה עשוי להשתמש בו למי מלח.
הכלי חייב להיות גדול דיו בכדי להחזיק את כל ירכי העוף שאתה מריר ולהטביע אותן לחלוטין במים. זה גם צריך להתאים למקרר שלך.
בחר בנוזלים שלך
מים הם בסיס המלחת הרגיל. השתמשו בו לבד או ערבבו אותו עם כמות שווה של נוזל אחר המעניק טעם רצוי לירכיות העוף. שקול את הטעמים במתכון שאתה מכין ובחר משהו משלים.
האפשרויות כוללות יין, חומץ, תה, בירה, מרק, ציר או מיץ. חומץ, יין, בירה, מרק ומלאי עובדים היטב לירכיות העוף; אם משתמשים במיץ או תה, קחו בחשבון שלעתים הם מקנים טעם לא נעים שעלול להשפיע על המנה המוגמרת שלכם.
הכלי שלך צריך להכיל מספיק נוזלים לכיסוי ירכי העוף. יחס המלח שלך צריך להיות 3 כפות מלח לכל ליטר מים.
מלח וטעמים לנוזלים
זה לא מלח ללא מלח. לקבלת הטעם הטוב ביותר, ממליצה ה- USDA להשתמש במלח שולחן, המכונה גם נתרן כלוריד. הוסף 3 כפות מלח לכל ליטר מים.
כדי להוסיף טעם נוסף לירכיות העוף שלך, השתמש בתיבול משלים במי מלח. התחל עם חומר ממתיק כדי לאזן את המלח.
סוכר וסוכר חום הם בסדר, אך אפשרויות אחרות, כמו סירופ מייפל, מולסה או דבש מוסיפות עומק יותר. התאם את כמות המלח או השתמש במעט פחות.
עשבי תיבול טריים או יבשים ותבלינים עובדים גם במי מלח. כלול כמה שמתבקש במתכון שאתה עוקב אחריו או בחר תיבול או שניים מסורתיים כמו בזיליקום, עלי דפנה, טימין, אורגנו, רוזמרין, שום, שום או אבקת בצל.
לבעיטה, אבקת פלפל צ'ילי חריף תעשה את העבודה, אך אל תגזים. כלל אצבע טוב הוא להוסיף תיבול לפי הטעם, אך תמיד לטעום לפני הוספת העוף הגולמי.
משרים את העוף
לאחר שהמלחת שלך מוכנה, טיפה בירכיות העוף. אם לא השתמשת בכמות מספקת של נוזלים בכדי לטבול אותם לחלוטין, הוסף עוד לפי הצורך.
מכניסים את העופות המשרים למקרר לפחות לילה. ירכי העוף יכולות להישאר במקרר עד 3 ימים לאחר שהופשרו, או אם רכשת אותם טריים, על פי שירות הבטיחות והמפקח על המזון של USDA.
השתמש במתכון תמיסת העוף במנה המועדפת עליך - השמיט את המלח - אך שימו לב שעוף מיובש עשוי להתבשל מהר יותר, לכן בדוק את המנה שלך לעתים קרובות בזמן הבישול.
כדי להפחית את הסיכון לגידול חיידקי מזיק, יש לבשל את ירכי העוף לטמפרטורה פנימית מינימלית של 165 מעלות פרנהייט, על פי המלצת האקדמיה לתזונה ודיאטה.
