רצועת גב צמחית היא רצועת השריר העוברת לצד עמוד השדרה של הצבי, ממש מתחת לעור. זה בשר רך ובריא להפליא, ואתה יכול להחליף רצועה אחורית במתכוני רענן צמח בקר אפויים.
דה-משחק הרצועה
הכינו את הבשר
ה- USDA ממליץ לצלות את משחק הבר שלך בטמפרטורה של 325 מעלות; השימוש בטמפרטורה הנמוכה בינונית יעזור לשמור על רצועת הגב רכה ולחה תוך צמצום הצטמקות.
בזמן שהתנור מתחמם, חתוך את כל עודפי השומן מהאזור האחורי של צביך. שפשפו את הבשר במלח ופלפל לפי הטעם; שמירה על התבלינים פשוט מאפשרת לטשטש את הצבאים.
בשלב הבא הניחו את הרצועה האחורית על תבנית רדודה וכסו או עטפו אותה ברצועות בייקון. כפי שמציין הדולר האמריקני, בישול רצועת גב עטופה בייקון בתנור הוא דרך לשמור על לחות של הבשר בזמן שהוא מתבשל - וכמובן שהוא הופך את חתך הבשר הטעים כבר לעוד.
מבשלים עד לסיום
ה- USDA ממליץ לבשל משחק בר בטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלסיוס. בישול רצועת גב צמח בתנור עשוי לארוך 20 עד 40 דקות, תלוי בגודל ובעובי הבשר.
בדיוק כמו בבשר ביתי, צמח בישול ביסודיות הוא המפתח לבטיחות המזון - אך לא תוכלו לדעת את טמפרטורת הבשר על ידי התבוננות בו או בדיקת טיימר. במקום זאת, השתמש במדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הרצועה האחורית.
מרינדה של רצועת גב
אתה - או מישהו שאתה מכיר - עבדת קשה כדי לקצור את צמח הדם הזה, כך שהוא אמור להיות הכוכב של ההצגה. אבל אם תרצה להוסיף טעם או ניואנס נוספים, או פשוט ליהנות מהרגישות הנוספת שמקורה באמבט חומצה, שקול להריד את הרצועה האחורית למשך הלילה לפני שאתה מבשל אותה.
למתכון פשוט למרינדה להוצאת טעם הבשר שלך, קח טיפ מאריך אוניברסיטת מינסוטה ושלב את המרכיבים הבאים בכלי לא ריאקטיבי (זכוכית, נירוסטה ופלסטיק בדרגת מזון - כולם עובדים היטב), ואז משרים את רצועת גב במרינדה בין לילה:
- 2 כפות חומץ
- 1 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 שן שום טחון
- 2 כפות סוכר חום
- 1/2 כוס רוטב סויה
- 3/4 כוס שמן צמחי
אתה יכול גם להחליף מחדש את כל המרינדות של הבשר האדום המועדף עליך כדי לרכך את הרצועה האחורית של צביך, או להחליף רוטב סלט על בסיס שמן וחומץ. יצירת מרינדה משלך על ידי ערבוב שמן הבישול האהוב עליך עם מרכיב חומצי כמו מיץ לימון, חומץ או יין, ואז להוסיף עשבי תיבול טריים או תבלינים לפי הטעם.
להלן הצעה שימושית נוספת בנושא בטיחות מזון ומרינדות: אם ברצונך להשתמש בחלק מהמרינדה שלך כרוטב ברצועה האחורית המבושלת, שמור את החלק הזה של המרינדה לפני שתתחיל להשרות את הבשר. לאחר שהבשר הגולמי היה במרינדה, אינך יכול להשתמש במרינדה לכל דבר אחר (כולל הלבשת הבשר המבושל) אלא אם כן רותח אותו להרס חיידקים מזיקים.
טיפ
להלן טיפ נהדר מ- FoodSafety.gov: לבטיחות המזון, עשו את המרינדה במקרר. זה שומר על הבשר בטמפרטורה בטוחה כדי להפחית את צמיחתם של חיידקים מזיקים.
