צלעות הגב של הירך הן חתך עדין של חזיר שנמצא ממש מתחת לשומן האחורי של החזיר. אלה נקראים גם צלעות גב לתינוק והם פריט ברביקיו פופולרי בחצר האחורית. עם זאת, אינך צריך לצלות אותם על מנת ליצור צלעות גב לתינוקות. במקרים מסוימים הרוטב מכין את המנה, ולכל שף יש את הסוד שלו כשמדובר במיטב. שלט בחבילה של 3 פאונד, מספיק למספר סועדים, לפני שאתה מציג את צלעות המנגל שלך לקבוצה גדולה.
שיטת גריל ברביקיו
שלב 1
אפשר למתלה הצלעות להגיע לטמפרטורת החדר כשהוא מכוסה על צלחת במטבח. מברישים שכבה דקה של חרדל מעדנייה על כל שטח הצלעות והבשר.
שלב 2
יש למרוח שפשף יבש על החרדל, מה שעוזר לתיבול יבש להיצמד לבשר. משפשפים יבשים משתנים בין שף לשף או נקנים במקום מוקדם בחנות. פיתוח משלך עם בסיס של חלק אחד של מלח לחלק אחד של פלפל עם חלקים שווים או פחות של אבקת בצל, אבקת שום ופלפל קאיין.
שלב 3
מדליק את הגריל על אש נמוכה, אי שם בין 200 ל -250 מעלות פרנהייט. סגור את המכסה ואפשר לטמפרטורה לעלות. אם אתה משתמש בגריל פחם, הגחלים מכוסות אפר לבן ללא להבות של ממש שצצות כשמגיעים לטמפרטורה הנכונה.
שלב 4
הניחו את הצלעות כשהעצם למטה על הגריל. סוגרים את המכסה ונותנים להם להתבשל לפחות 4 שעות. לאחר 4 שעות, הכנס מדחום לבשר לבשר הסמיך שבין צלעות המרכז כדי לבדוק את האלילות. על פי צוות המנגל עטור הפרסים במכון המנגל, הצלעות נעשות כאשר קיסם שננעץ יורד לעצם כמו חמאה. הצוות גם קובע כי בעוד שצלעות חזיר מבושלות לרוב ל -145 מעלות תוך 4 שעות, אם הן מבשלות 6 הן עדינות יותר.
שלב 5
בדוק צלעות כל 1/2 שעה אחרי סימון 4 השעות, אם הבשר עדיין לא היה מוכן. כאשר הבשר נמצא 15 מעלות מתחת לאלילותו המיועדת, הברשו את הצלעות ברוטב הברביקיו החביב עליכם לקבלת טעם נוסף. בשר חזיר מבושל בבטחה ברגע שהוא מגיע ל -145 מעלות פרנהייט.
צלייה בתנור עם רוטב ברביקיו
שלב 1
מערבבים 1/2 כוס רוטב חיסין, 1/2 כוס דבש, 1/4 כוס רוטב סויה, 1/4 כוס בירה שורש, 2 כפיות שמן שומשום, 1 כף של חמש אבקת תבלינים, 2 כפיות צ'ילי אדום רוטב, כפית אבקת שום, כפית אבקת בצל, 1 כף אבקת ג'ינג'ר ו -2 כפית צבע מאכל אדום בקערה.
שלב 2
קוצצים את הצלעות לחתכים בודדים. מניחים את הצלעות בשקית ניילון שאפשר לסגירה ושופכים עליה את המרינדה. מניחים במקרר למשך 3 עד 24 שעות.
שלב 3
מחממים תנור לחום של 300 מעלות.
שלב 4
מניחים צלעות על המתלה העליון בתנור. הניחו מחבת מים מתחת לצלעות כדי להגביר את הלחות במהלך הבישול וכדי לתפוס טפטוף מהצלעות.
שלב 5
מבשלים 60 דקות. פותחים את התנור ומברישים את צמרות הצלעות בדבש ומבשלים 10 דקות נוספות. סובבו את הצלעות בעזרת מלקחיים והזיגגו את הצד השני בדבש. מבשלים 10 דקות נוספות לפני שמוציאים את הצלעות מהתנור ומניחים להם להתייצב למשך 5 דקות. בדוק עם מדחום בשר כדי להבטיח גמישות נאותה על ידי הכנסת אותו לנתח הבשר העבה ביותר בחלק הצלע האמצעי.
דברים שתצטרכו
-
צלחת
נייר אלומיניום
מעדני חרדל
מברשת בישול
לשפשף יבש (מלח, פלפל, אבקת בצל, אבקת שום, פלפל קאיין)
גריל
מלקחיים
מדחום בשר
רוטב ברביקיו
רוטב הויסין
דבש
רוטב סויה
בירה שחורה
חמישה תבלינים
רוטב צ'ילי אדום
אבקת ג'ינג'ר
צבעי מאכל אדום
סכין
שקית פלסטיק ניתנת לסגירה מחדש
מקרר
תנור
מחבת מים
טיפ
אפילו חזיר מבושל כראוי עשוי עדיין לצבוע בצבע ורוד, להיראות לא מבושל. בדוק תמיד את האלילות בעזרת מדחום בשר.
אזהרה
שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA ממליץ על כל מוצרי החזיר לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות פרנהייט לבטיחות, והורגים כל חיידקים וטפילים הנישאים במזון.
