הצ'אק, או כתף הבקר, מכיל מספר רב של שרירים קטנים הפועלים בכמה כיוונים שונים - והם ידועים במגוון שמות באזורים שונים בארץ. לדוגמה, שני צלייה שונים נמכרים כצלייה בתוך להב, בהתאם להעדפות הקצב שלך.
האחד הוא הצ'אק התחתון, הידוע גם כצלייה בקליפורניה או צלייה מתחת להב. השנייה היא עין הצ'אק, המכונה לעיתים גליל צ'אק ללא עצמות. שתי הגרסאות של צלייה בעלת להב מבצעות צלייה של סיר טוב, ואחת הדרכים הטובות ביותר לבשל צלייה בעלת להב ללא עצם היא בתנור או בסיר איטי.
היכונו לקליעה
שלב 1: חתוך את השומן
חתוך את רוב שומן השטח מהצלייה שלך, והשאיר רק 1/8 אינץ 'להחזיק את הבשר יחד לאחר שהוא מבושל. דלג על שלב זה אם הצלייה שלך מגולגלת וקשורה.
שלב 2: חום כל הצדדים
סגרו את הצלייה במחבת כבדה או בתנור הולנדי עד להשחמה טובה מכל הצדדים. מתבלים את הבשר במלח ופלפל, ואז מניחים אותו בצד על צלחת נקייה.
שלב 3: הוסף כמה טבעונים
מוסיפים לתבנית בצל, גזר וסלרי קצוצים גס ומערבבים אותם חמש עד שבע דקות, עד שהם מתחילים להשחים. מרימים את הירקות בעזרת כף מחוררת ומעבירים אותם לקערה.
שלב 4: להפיל את הפאן
שופכים עודף שומן מהתבנית ומחזירים אותו לאש. נטרף את התבנית על ידי מזיגת 1/2 כוס מרק, מים או יין אדום, ואז מערבבים את התבנית נמרצות כדי להמיס את כל המיצים המשחימים מהשריפת הבשר.
מבשלים צלי בקר בתנור
שלב 1: צלי סיר שכבה על צמחוני
השתמש בתנור הולנדי למתכון צלוי צ'אק אפוי בתנור שלך.
הסר את התנור ההולנדי שלך מהאש לאחר שזלזל אותו והחזיר את הירקות החומים לתבנית. מסדרים אותם להכין כרית לבקר, ואז מניחים את הסיר צלוי על גבי הירקות.
שלב 2: הוסף את הנוזל שלך
הוסף מספיק נוזל בישול נוסף, כמו מרק, מים או יין, כדי לטבול את החלק התחתון של 1/3 עד 1/2 לצלייה. הוסף את כל חומרי הטעם שתרצה, כמו עלי דפנה, פרגיות או שיני שום.
שלב 3: מקם בתנור
מכסים את התנור ההולנדי במכסה שלו והחליקו אותו לאמצע תנור שחומם מראש ל 325 מעלות פרנהייט.
שלב 4: מתבשלים ומסירים
בשרים את הסיר צלוי במשך שלוש עד ארבע שעות, הופך אותו פעם או פעמיים, עד שהבקר רך מספיק בכדי להכניס מזלג ולסובב משך רך.
מבשלים את הבקר שלכם עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל- 145 F - הטמפרטורה המינימלית לצריכת בקר בטוחה, על פי האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.
מוציאים את צלי הסיר מהתנור ההולנדי ומעבירים אותו לפלטת הגשה.
הניחו לו לנוח מתחת לכיסוי נייר כסף רופף בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
להב צלי בסיר איטי
שלב 1: הרכיב את המצרכים שלך
מסדרים את הירקות השחומים בתחתית הכיריים האיטיים שלך בכדי ליצור כרית לצלייה. על פי ההרחבה של אוניברסיטת מינסוטה, ירקות לוקחים את הארוך ביותר לבישול והם צריכים להיות בתחתית או בצדדי הכיריים האיטיים שלך.
מניחים עליהם את הבקר ושופכים פנימה את המיצים מהתנור או המחבת ההולנדית.
שלב 2: הוסף מרק או יין
שופכים פנימה מספיק מרק או יין כדי להגיע באמצע הדרך לצדדי הקלייה. הוסף חומרי טעם וריח כמו עלה דפנה או שום לפי הצורך.
שלב שלישי: התבשיל את הצלייה שלך
החלף את המכסה על הכיריים האיטיות שלך וחבר אותו פנימה. מרדד את הסיר צלוי במשך שלוש עד ארבע שעות על גג או שש עד שמונה שעות על נמוך.
התנגד לדחף להרים שוב ושוב את המכסה כדי "לבדוק" את הבשר שלך. לפי נתוני PennState Extension, בכל פעם שמכסים את המכסה מבישול איטי, 15 עד 20 דקות של זמן הבישול הולכים לאיבוד.
שלב 4: הסר והגיש
מוציאים את הבקר בזהירות למגש הגשה. זה עלול להתפרק תחת משקל משלו, ולכן כדאי להחזיק את המגש ממש ליד הכיריים האטיות.
דברים שתצטרכו
-
בצל קצוץ גס, סלרי וגזר
נוזלי בישול כמו מים, מרק או יין
מלח ופלפל
מזלג
מגש הגשה
סיר
