כיצד לבשל אווז

אווז של בקלה, מבולבל לעתים קרובות עם קוויאר, נחשב למעדן במדינות מסוימות, כמו נורווגיה. אגרוף קשיח הוא הביציות הבלתי מופרות של הבקר הנשי, והאגרון הרך הוא זרע של בקלה זכרית. האוכל פחות נפוץ בארצות הברית וזה חבל מכיוון שיש לו טעם מובהק ועדין. אף על פי שלעתים נאכלים רוגי בקלה לא מבושל, אך שני הסוגים לרוב מבושלים ואז מחממים ומטוגנים. מכיוון שטיגון אווז הדגים מגדיל את שומן ותכולת הקלוריות במזון, הכינו אותו רק אחת לכמה זמן וצרכו אותו בכמויות קטנות בכל פעם.

שלב 1

הכניסו את הבשל הקדוש למסננת ושטפו אותו היטב.

שלב 2

העבירו את אווז הדגים לסיר וממלאים את התבנית בכמות מספקת של מים בכדי לכסות את הבשלון לחלוטין. מפזרים מלח לסיר.

שלב 3

מניחים את הסיר על אש בינונית-גבוהה ונותנים למים להתבשל.

שלב 4

הרתיחו את אגרוף הקלה עד שהוא הופך לבן, על פי המלצת אלישיה וילקינסון, סופרת "ספר הבישול המלא של דגים ופירות ים דרום אפריקה".

שלב 5

הוצא את אווז הדגי מהאש ונקז אותו במסננת.

שלב 6

פורסים כל אחד מהבשלונים עם סכין ניקוז קטן

שלב 7

מחממים מחבת כפית בערך של חמאה או שמן בישול במחבת.

שלב 8

טפטפו את פרוסות הבשל הקדוש בביצה טרופה ואז גלגלו אותם בפירורי לחם.

שלב 9

מטגנים את פרוסות הבשל הקדוש המצופות עד שהם שחומים זהובים ופריך.

שלב 10

הוצא את החרבון הקלה המטוגן מהמחבת בעזרת כף מחוררת. העבירו את החלקים לצלחת שמרופדת במגבות נייר ותנו להם להתנקז למשך שתיים או שלוש דקות לפני ההגשה.

דברים שתצטרכו

• מסננת

  סיר

  מיץ לימון

  סכין ניקוז קטן

  מחבת

  חמאה או שמן בישול

  ביצה טרופה

  פרורי לחם

  כף מחוררת

  צלחת

  מגבות נייר

טיפ

סוחטים מיץ לימון טרי על קני הבשל המבושל. וילקינסון מציע לפזר מעט פלפל שחור כדי לשפר את הטעם.

מתבלים את פירורי הלחם בעשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם בכדי לשפר את טעמם של הבשל הקדוש. פטרוזיליה מיובשת, שום מיובש, כמון, כוסברה ומרווה הם כמה אפשרויות לנסות.

מורחים את החבילה בקלה מבושל על טוסט או מחית אותו עם שמן זית, עשבי תיבול ותבלינים, ומגישים אותו כמטבל לליווי פיתות או ירקות טריים.