הבשר בשורשים מתאים במיוחד לבישול בכיריים איטיות. מכיוון שבשר זנב שור הוא בדרך כלל קשוח ומחוטר, לחות וזמן חיוניים בכדי להמכר ולהוציא את טעמו של בשר זה. למרות שהדרכים הנפוצות ביותר לבשל בקבוקי אוקסיליה בכיריים איטיות הן להכין מרק או תבשיל, בישול איטי הופך את הקוקטיילים גם למנה עיקרית.
גרסת המנה העיקרית
שלב 1
חתוך משומן כמה שיותר גלוי ככל שאתה יכול בערך 4 קילוגרמים. של תחמוצות. השתמש בסכין חדה או במספריים למטבח.
שלב 2
שפשף חופן מלח ים לבשר, והשתמש בידיים שלך בכדי לצפות את הכוסות במלח.
שלב 3
הכניסו את השורדים לכלי, הכסו ונתנו למלח לעבוד כדי לטעום את הבשר לפחות שעתיים או למשך הלילה.
שלב 4
יש לשטוף את תחמוצתך במים קרים כדי להסיר את כל עקבות המלח.
שלב 5
מפזרים מספיק שמן זית במחבת כדי לכסות את התחתית, מחממים לחום בינוני-גבוה ומטגנים שלוש שיני שום טחון עד שהן מתחילות להשחים.
שלב 6
מוסיפים את השורשים וממשיכים לבשל עד שהשוקצ'ים שחומים מכל הצדדים.
שלב 7
הניחו את הכיריים לכיריים האטיות שלכם והוסיפו 1/2 כפית. טרגון מיובש וכתוש וכף כף. כל אחד מרוזמרין טרי, קצוץ, טימין ואורגנו - או 1 כפית. כל אחד מרוזמרין מיובש, כתוש, טימין ואורגנו.
שלב 8
הוסף 2 כוסות מרק בקר, 1/4 כוס חומץ בלסמי, ומספיק יין אדום כך שהנוזל מכסה את הבשר בערך סנטימטר.
שלב 9
מערבבים לערבב את תערובת התבלינים והנוזלים, קבעו את הכיריים האיטיות על הגדרת האש הנמוכה, ובשלו לילה - או כשמונה שעות. עקוב אחר הקציצות שלך בזמן שהשורפים מבשלים, והוסף יין אדום לפי הצורך כדי לשמור על הנוזל 1 ס"מ מעל הבשר.
שלב 10
הפוך את הכיריים האטיות לגובה, הוסף שני כרישה חתוכים בחתיכות של 1/8 אינץ '. מבשלים 30 דקות נוספות לעיבוי הרוטב.
שלב 11
החלק את כל השומן הנראה עם מסננת לפני ההגשה.
תבשיל זנב שור מחודד
שלב 1
חתוך שומן גלוי ככל שתוכל על 3 עד 4 ק"ג. של תחמוצות. השתמש בסכין חדה או במספריים למטבח.
שלב 2
הניחו את השורשים שלכם על מתלה עם טיגון, והרדמו למשך 15 עד 20 דקות להשחמה.
שלב 3
הכניסו את האוקסארטילים שלכם לכיריים האטיות, והוסיפו שני בצל חתוך, גזר פרוס אחד, שלוש תפוחי אדמה קלופות וקוביות, 1/2 כפית. טימין מיובש, 1 עלה דפנה, 2 כפיות. מלח ו 1/8 כפית. פלפל.
שלב 4
מכסים את הבשר והתיבול בתערובת נוזלית של 1 כוס מרק בקר ו -3 כפות. קטשופ.
שלב 5
הגדר את הכיריים האטיות לנמוך, ובשל למשך 10 עד 12 שעות.
שלב 6
הפוך את הכיריים הנמוכות לגובה במשך 60 הדקות האחרונות של הבישול.
שלב 7
הוסף תערובת של 3 כפות. קמח ו -1 / 4 כוס מים ואז להחליף את הכיסוי ולאפשר לרוטב להתעבות.
דברים שתצטרכו
-
קרש חיתוך
מלח ים
שמן זית
מרק בקר
חומץ בלסמי
יין אדום
שום
רוזמרין
טימין
אורגנו
טרגון
כרישה
מסננת
מתלה לברזל
בצל
גזר
תפוחי אדמה
עלה דפנה
קטשופ
קמח
מרית
