איפה שיש עשן, יש ברביקיו. אף על פי שחובבי המנגל האיתנים עשויים לצרוח פחם כשיטה אמיתית לברביקיו של אוכל כמו חזיר מושך, מעשנים חשמליים הם ידידותיים למשתמש, במחירים סבירים ואמינים, מה שהופך אותם לבחירה יעילה לעישון ביתי. למרות ששימוש במעשנת חשמלית מפשט את שיטת הבישול "הנמוכה והאיטית" הזו, הפיכת צלי חזיר גדול להמסת בפה שלך, חזיר מושך בעל טעם טעון לוקח מעט עדינות. לאחר שהבנתם את המוזרויות של שימוש במעשנת חשמלית, תוכלו ליצור חזיר אותנטי ומעושן מעושן שטעמו כאילו הוא הגיע ממפרק הברביקיו המועדף עליכם.
שלב 1
משפשפים את החזיר עם השפשוף היבש האהוב עליך. תוכלו להשתמש בתערובת מוכנה מראש או להכין בעצמכם על ידי שילוב תיבול כמו אבקת שום, כמון, אבקת צ'ילי, אבקת בצל, פפריקה מעושנת, חרדל יבש, מלח ופלפל שחור.
שלב 2
מכסים את החזיר עם ניילון נצמד ומכניסים למקרר, ומאפשרים לתבלינים להתבשל לפחות 3 עד 4 שעות. הוציאו את החזיר מהמקרר ותנו לו להתחמם מעט בטמפרטורת החדר למשך כשעה לפני שתכניסו אותו למעשן.
שלב 3
הפעל את המעשן החשמלי כדי לחמם אותו במשך כרבע שעה לפני שתניח 2 נתחי עץ בין יסודות המעשן. מטרה לשמור על טמפרטורת המעשן בין 200 ל -250 מעלות פרנהייט. יתכן שתצטרך להתאים את האוורור כדי להגדיל או להקטין את החום.
שלב 4
הכינו את רוטב המיפוי שלכם בזמן שהמעשן מתחמם. רוטב המיפוי יכול להיות פשוט כמו חומץ תפוחים, או תערובת מורכבת יותר של חומץ תפוחים, מיץ פירות ופתיתי פלפל אדום. תצטרך להוסיף נוזלים גם למחבת המים. כמה דוגמאות לנוזלים בהם תוכלו להשתמש כוללים מים רגילים או מים חלקים שווים וסיידר תפוחים או מיץ.
שלב 5
הוסף את החזיר למעשנת ונתן לו להתבשל בערך 10 שעות, מורט אותו כל שעה אחרי שעתיים ראשונות.
שלב 6
שמרו על העשן על ידי הוספת 1 או 2 נתחי עץ או שבבים בכל שעה במהלך 6 שעות העישון הראשונות. יתכן שתצטרך לרענן את שבבי העץ תוך שעתיים עד שלוש שעות לאחר מכן.
שלב 7
הכנס מדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק אם הוא מתרחש. על פי מועצת החזירים הארצית, קריאה של לפחות 145 F נחשבת לבטוחה. בדרך כלל, הבשר צריך להגיע לטמפרטורות גבוהות יותר של 180-90 מעלות כדי להיות רכים כמו שאתה רוצה שיהיה.
שלב 8
הוציאו את החזיר מהמעשן ותנו לו לנוח בערך 15 דקות לפני שתמשכו אותו או תגרסו אותו. זרקו את החזיר עם הרוטב המועדף עליכם או הגישו את הרוטב בצד.
דברים שתצטרכו
-
תבלינים
עטיפת פלסטיק
נתחי עץ או שבבים
מנגב רוטב
מברשת סינון
מדחום לקריאה מיידית
טיפ
בחרו חתך של חזיר כמו כתף לפיקניק או התחת של בוסטון. חתכים אלה מוערכים בייצור חזיר מושך מכיוון שלשניהם יש הרבה שומן ורקמות חיבור, שנמסים במהלך זמן הבישול הארוך, ומשאירים לכם בשר רך להפליא.
למרות שאתה יכול להשתמש בסוג עץ אחד לעישון חזיר, יצירת תערובת מעניקה לך עומק יותר טעם. חלק מעץ שעובד היטב עם חזיר כולל תפוח, היקורי ופקאן.
