מה הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק עצם T? יש שיגידו את התנור, ואחרים יגידו את המחבת. כך או כך, יהיה לך סטייק טעים, אז אתה באמת יכול להשתבש?
מהו סטייק עצם T?
על פי נתוני אוניברסיטת נברסקה, עצם ה- T ידועה בצורתה ה- "T" האופיינית בגלל החוליות ושריר העין הגדול. המלצות שיטת הבישול כוללות טיגון, צלייה, טיגון או מחבת טיגון.
זה נובע מהירך, שהוא ביתם של כמה נתחי הסטייק הפופולריים והעדינים ביותר. בית הסבל נחתך גם הוא מהקרקעית ודומה מאוד לעצם ה- T. ההבדל הוא שבית האחוזה נחתך מאחורי החלציים כך שהוא מכיל יותר מסטייק הלילה וסטייק פס גדול.
מפרטי רכישת הבשר המוסדיים של USDA דורשים כי חלק הפילה יהיה בעובי של לפחות 1/4 אינץ 'בנקודה הרחבה ביותר שלו בכדי להיחשב לבוררות, והכרך של עצם T צריך להיות בעובי של 1/2 אינץ' בנקודה הרחבה ביותר.
על פי הדולר האמריקני, מנה של 4 אונקיות של סטייק עצם T שנחתך עד 1/8 אינץ 'של שומן מכילה 181 קלוריות, 25 גרם חלבון ו -8 גרם שומן. זה לא כולל שום שמן או חמאה המשמשים בבישול.
זמני בישול סטייק T-Bone
אם אתה מסתכל על מתכוני סטייק עצם T במחבת, זמני הבישול של סטייק עצם T משתנים בהתאם לעובי הסטייק והטמפרטורה שאתה מחפש להשיג.
חיתוך מחבת עובד היטב לסטייקים חתוכים ועבים כאחד. עצמות T הן חתוכות עבות, כך שכשאתה קונה את הסטייק הנכון, כוון לעובי של 1 1/2 סנטימטרים עד 2 אינץ 'לסטייק העסיסי ביותר.
לפני שתתחיל לבשל, טפוח על הסטייקים למטה במגבת נייר כדי להסיר את הלחות. זה יעזור לך לקבל קרום חום יפה על הסטייק שלך. מתבלים את שני הצדדים בחופשיות במלח ופלפל ממש לפני שמתחילים לבשל. אם הם יושבים זמן רב מדי עם המלח עליהם, זה יתחיל להוציא לחות מהבשר.
מחממים מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה עד שהיא מתחממת. אם אין ברזל יצוק זמין, השתמש במחבת הנירוסטה הכבדה ביותר שיש לך להחזיק ולשמור על החום ליותר השחמה.
הוסף כף או שתיים של שמן צמחי. מערבבים לעטוף את המחבת והמשיכו לחמם את התבנית עד שמתחיל לעשן. הישאר קרוב כי זה לא ייקח הרבה זמן.
הוסיפו את הסטייקים לתבנית, והקפידו לא לצפוף את התבנית יתר על המידה. השאירו כמה סנטימטרים של רווח ביניהם.
מבשלים עד שהבשר שחום עמוק ומדחום בשר קורא 120 מעלות פרנהייט בינוני נדיר ו -130 מעלות בינונית. זה צריך לקחת בין שמונה עד 12 דקות בסך הכל.
משרד הבריאות ושירותי אנוש אמריקאים אומר שעליך לבשל סטייקים עד 145 F לבטיחות. משיכת הסטייק מהתבנית בגובה 130 F תאפשר לו לסיים את הבישול בחום העברה במהלך תקופת המנוחה, מבלי לבשל את הבשר יתר על המידה.
הפוך את הסטייק באמצע זמן הבישול. אם הסטייק משחיר מהר מדי, צמצם את החום לבינוני.
כדי להוסיף טעם נוסף, הוסף חמאה וארומטיקה כמו עשבי תיבול ושום בשתי הדקות האחרונות של הבישול. הוספת החמאה מוקדם מדי גורמת לה לשרוף. לאחר שהחמאה נמסה, הטו את התבנית וכפית את החמאה הטעימה מעל הסטייק כך שהטעמים יחלחלו לבשר.
לאחר שמתכון הסטייק של עצם ה- T במחבת הגיע לאלילות הרצויה, הסר אותו מהמחבת. מעבירים לצלחת ומכסים אותה באופן רופף בנייר כסף כדי לאפשר לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה. פורסים כנגד התבואה.
סטייקים דקים לעומת עבים
הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק עצם T, אם בתנור או על הכיריים במחבת, משתנה מעט אם אתם מתמודדים עם סטייק דק במקום חתך עבה.
אם אתה מבשל מתכוני סטייק עצם T במחבת עם סטייק בעובי של פחות מ 1 סנטימטרים, זה נחשב לסטייק דקיק וזה משנה מעט את הדברים, במיוחד את זמני הבישול של סטייק העצם.
במקום לחכות עד שתי הדקות האחרונות של זמן הבישול להוסיף את הארומטים, עליכם להמשיך להוסיף עשבי תיבול ושום קצוצים לפני שתוסיפו את הסטייקים למחבת החמה. אם אתה הולך על בינוני נדיר, תצטרך לבשל רק כשלוש דקות לכל צד. אם אתם רוצים סטייק בינוני, בישלו ארבע עד חמש דקות לכל צד.
גם סטייקים דקים יותר אינם דורשים זמן מנוחה רב כמו אלה העבים יותר. במקום לאפשר לו לנוח במשך 10 דקות, תוכלו להמשיך ולהגיש לאחר תקופת מנוחה של חמש דקות.
