עבור הקרניבורים שבינינו, סטייק עבה, בעל טעם וריח נמס בפה, גבוה ברשימת הארוחות האהובות. צליה של סטייק בגודל 2 אינץ 'עשויה לנקוט בפועל בכדי להגיע למצב בו הוספת חמאה או רטבים נראית מקדשת.
שימו לב לפרטים כמו זמני צלייה של סטייק ואיכות הבשר, עם זאת, ובקרוב תוכלו לצלות כמו גריל אמן אמיתי. באתר האינטרנט שלו, השף המקצועי בדימוס דניס ליטלי, המכונה גם השף דניס, מציע כמה הנחיות פשוטות לצליית סטייק - טיפים שתוכלו להתחיל להשתמש בהם היום ולאכול ארוחת ערב בפה מוכן הלילה.
בחר בשר איכותי
אם אתה צולה סטייק בגודל 2 אינץ ', מערכת הדירוג של USDA תעזור לך לבחור את החיתוך הטוב ביותר. הבקר דורג על איכותו כדלקמן:
- ראשית: בשר בקר ראשוני מגיע מבקר צעיר ומאוכל היטב ויש בו גולות בשפע - כלומר, אחוז השומן שלו. חתך זה הוא בחירה מצוינת לצליית סטייק. טיפים מטעם ה- USDA והשף דניס מסכימים כי בשר בקר ראשוני יעניק טעם מעולה, רוך ועסיסיות.
- בחירה: החיתוך הזה הוא עדיין איכותי אבל יש פחות שיש מאשר חתכים ראשוניים. בחיתוכי הבחירה מהירכיים והצלעות יהיו רכים וטובי טעם, אומר ה- USDA. חתכים פחות רכים עשויים להתאים יותר לצלייה, לחיתוך או רתיחה עם נוזלים ולא לצלייה.
- בחר: רזה הרבה יותר מחיתוכי פריים או מבחר, בשר בקר עשוי להיות חסר עסיסיות וטעם של עמיתיהם באיכות גבוהה יותר. בעת צליה של סטייק בגודל 2 אינץ ', חתכים נבחרים אינם האפשרות הטובה ביותר שלך. הדולר ממליץ לבשל בשר בקר בחר עם חום יבש רק אם יש לך חתך עדין.
בכל הקשור לסוג הסטייק שאתה מנגל, השף דניס מציב סטייקים של ריבית ופורטראוס בראש רשימת המועדפים שלו. הוא מוסיף שלמרות שהענש הוא סוג הבשר הרך ביותר, אך הוא גם חסר שומן, מה שמוסיף טעם, ואולי לא הכי טוב לצלייה.
מבחינה תזונה, בשר אדום מציע יתרונות בריאותיים מסוימים. הוא מכיל חומרים תזונתיים חשובים, כמו חומצות אמינו חיוניות, ויטמין B12, ברזל ואבץ, על פי מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Internal Medicine (JIM) בפברואר 2017.
במקביל, צריכה גבוהה של בשר אדום קשורה לעלייה בסיכון למצבים כרוניים, כולל סרטן מסוים, שבץ מוחי, מחלות לב וכלי דם וסוכרת, אומר JIM. ככזו, אולי תרצו להגביל את צריכת הסטייק לטיפול מזדמן, לא ליהנות ממנו כמפנק לילי.
הוראות לצליה של סטייק בגודל 2 אינץ '
- היכונו לפני צליה בסטייק. טיפים מהשף דניס כוללים הוצאת הסטייקים מהמקרר כשלושים דקות לפני צליה וגיזום עודפי שומן. מפזרים את הסטייקים בנדיבות במלח ופלפל שחור או בתערובת התיבול האהובה עליכם.
- התחל תמיד עם גריל נקי - המרכז לבקרת מחלות ומניעה (CDC) ממליץ להשתמש במטלית לחה או במגבת נייר כדי לנקות את משטח הגריל. אם אתה משתמש במברשת זיפים תיליים, בדוק אם קיימים זיפים תועים לפני כן במשטח הגריל. לאחר מכן תוכלו לצבוע את הגריל קלות בשמן, באמצעות מגבת נייר כדי למרוח אותה באופן אחיד.
- אש את גריל הפחם או הגז שלך לחום גבוה - סביב 600 מעלות פרנהייט.
- מניחים את הסטייקים על הגריל ומבשלים עד חרוך קל ושחום זהוב, כארבע עד חמש דקות.
- השתמש במלקחיים כדי להפוך את הסטייקים ולהמשיך לבשל. זמני הצלייה של סטייק משתנים בהתאם לאופן הנדיר שאתה אוהב את הסטייק שלך - לבשל עוד שלוש עד חמש דקות למשך בינוני-נדיר, חמש עד שבע דקות בינוני או שמונה עד 10 דקות לבינונית-באר.
- בדוק את הבשר שלך כדי לראות אם זה נעשה. השף דניס אומר שנגיעה בסטייק תגיד לך אם הוא נדיר (רך), בינוני (מעט רך עם קצת קפיץ אליו) או יציב (כל הכבוד). השקיעו במדחום בשר דיגיטלי לטמפרטורה מדויקת - ה- CDC ממליץ לחמם לטמפרטורה פנימית של 145 F עבור חתכים שלמים של בשר בקר.
- העבירו את הסטייקים לקרש חיתוך ותנו להם לנוח חמש דקות תחת נייר כסף רופף לפני שחותכים.
אתה יכול גם לנסות מתכונים שונים להוסיף טעם וחומרים מזינים, כמו המתכון שלנו לסלט סטייק-אוס סיזינג - אפשרות בריאה הכוללת בקר בקר עם דשא ידידותי לב.
