נבטים הם מזון הנצרך בדרך כלל שיכול להגיע מקטניות או צמחים אחרים, כמו דגנים, אגוזים, זרעים וירקות. למרות שהם יכולים להגיע ממגוון מקורות שונים, נבטים הם כולם צמחים צעירים בעיקרם שניתן לאכול גולמי או מבושל. נבטי שעועית הם מקור טוב במיוחד לחלבון מבוסס צמחים ומכילים מגוון ויטמינים ומינרלים.
נבטי שעועית תזונה
תזונת יורה שעועית מורכבת מעט מכיוון שיש כל כך הרבה סוגים וכל אחד מהם שונה. נבטי שעועית רבים ושונים נצרכים באופן פופולרי, כולל נבטי שעועית פינטו, נבטי שעועית מונג, נבטי סויה ונבטי עדשים. כל נבטי שעועית נחשבים בדרך כלל למזונות מזינים. ברור שתזונת נבטי שעועית משתנה בין הסוגים, אך בדרך כלל נחשב לנבטים
נבטי שעועית מונג מכילים גם כמויות קטנות של ויטמין E, ניאצין (ויטמין B3), חומצה פנטותנית (ויטמין B5), ויטמין B6, סידן, אשלגן, אבץ וסלניום. כמו כל נבטי שעועית, לנבטי שעועית מונג יש מעט קלוריות, עם כ -30 קלוריות ל 100 גרם (שזה בערך בגודל המנה הממוצעת בגודל כוס).
נבטי שעועית יתרונות וחסרונות
נבטי שעועית הם מאכלים מזינים במיוחד שניתן לשלבם בקלות בכל מיני ארוחות, כולל סלטים, כריכים וערביות. מזונות אלה אינם עשירים רק בחומרים מזינים, אלא מכילים מגוון נוגדי חמצון בריאים וחומצות שומן. בהתחשב במגוון החומרים המזינים המועילים שנמצאים בנבטי שעועית, אין להתפלא שמזונות אלו נקשרו למגוון יתרונות בריאותיים שונים.
לדוגמא, נבטי שעועית מונג שימשו בעבר בסין כדי לסייע בבעיות במערכת העיכול, מכת חום ודלקת (נפיחות), כמו גם בעיות בריאות רבות אחרות. שעועית זו נחשבת להשפעה אנטי דלקתית, אנטי סוכרתית, אנטי גידולית ואנטי מיקרוביאלית. הם גם נחשבים לעזור במניעת מגוון של בעיות לב שונות, כמו גם סוכרת. לסוגים אחרים של נבטי שעועית, כמו אפונה פרה ונבטי סויה, יש חומרים מזינים ונוגדי חמצון שנקשרו ליתרונות בריאותיים דומים.
יש חסרון עיקרי אחד לנבטים. צמחים אלה וזרעיהם נקשרו למקרים רבים של הרעלת מזון. הסיבה לכך היא שהנבטים הם למעשה כל הצמחים הצעירים. מכיוון שהם מגדלים בסביבות לחות ורטובות או אפילו ישירות במים, הם יכולים לשאת חיידקים הגורמים למחלות כאשר אינם מבושלים היטב. למרבה המזל, נבטי שעועית הנצרכים גולמיים או מבושלים קלות הם בעלי סיכון חיידקים מסוג זה, ולכן בישול יסודי אמור להסיר חיידקים הגורמים למחלות.
צריכה בטוחה של נבטי שעועית
נבטי שעועית נצרכים ברחבי העולם ונמצאים כבר שנים רבות. למרות שאתה מכיר אותם בעיקר מהשימוש שלהם בכריכים, סלטים או כקישוט, מזונות אלה משמשים באופן מסורתי במגוון מטבחים. נבטי שעועית פופולריים במיוחד במנות סיניות, הודיות וקוריאניות שונות והופכים פופולריים יותר ויותר במטבח הברזילאי.
סוגים רבים של נבטי שעועית, במיוחד אלה שמעורבים בגרסאות המגדלות לחלוטין, משולבים במנות חמות. נבטים אלה, שלרוב הם מוקפצים, מאודים או נטועים, בדרך כלל מבושלים היטב. עם זאת, ככל שהצמח צעיר יותר, כך הוא פחות סביר שהוא יבושל מכיוון שהוא כבר כה רך. משמעות הדבר היא כי סלטים או קישוטים הכרוכים בנבטי שעועית נוטים יותר לגרום לבעיות בריאותיות.
כמו כל הפירות והירקות, יש לשטוף את נבטי שעועית לפני אכילתם גולמיים. עם זאת, צריכת נבטים גולמיים אינה מסלקת חיידקים כמו E. coli , Salmonella, Staphylococcus ו- Listeria . חיידקים כמו אלה גורמים להרעלת מזון הקשורה לנבטי שעועית. לרוע המזל, נבטי שעועית מונג, שהם אחד מסוגי הנבטים הנצרכים ביותר, נאכלים לרוב גולמיים או מבושלים קלות.
האם כולם צריכים לאכול נבטי שעועית?
היתרונות הבריאותיים של נבטי שעועית הם חלק מהופעתם הרחבה. למרות שהם משמשים כמרכיב במזון אסייתי מזה זמן רב, הם צצים יותר ויותר במקום אחר. כמעט כולם יכולים ליהנות מאכילת נבטי שעועית מכיוון שהם כל כך מזינים. עם זאת, מכיוון שהתנאים המשמשים לגידול צמחים אלו גורמים לסבירות מוגברת לזיהום בקטריאלי, יתכן שהם אינם מזון אידיאלי לכולם.
אנשים עם מערכת חיסונית נפגעת, נשים בהריון, ילדים ומבוגרים מבוגרים עשויים לרצות להחליף נבטי שעועית למקור בריא נוסף לחלבונים וחומרים מזינים. אתה יכול גם לבחור להסיר את החלק הזרעי של הנבט, מכיוון שזה החלק של הצמח הקשור בדרך כלל להתפרצויות מחלות.
אם אתה חבר באחת הקבוצות האלה ובחר לצרוך נבטי שעועית, עליך תמיד לשטוף אותם היטב, אם כי שטיפה לא תסיר את החיידקים. מינהל המזון והתרופות ממליץ תמיד לבשל נבטים על מנת להפחית את הסיכון למחלות הקשורות במזון. עליכם להימנע גם מאכילת נבטים שהשחימו או שינו את הצורה אחרת.
