פצעון התחת נטול עצמות הוא הקצה העבה ביותר של הגיד, שהוא פילה ארוך שנחתך מחלצול בקר. הוא נקרא כך מכיוון שהבשר רך מאוד, מה שהופך אותו למתאים כחתכים של צלי בקר או סטייק. מכיוון שחתך זה נלקח משרירים שבדרך כלל לא מקבלים אימון רב, אין צורך לבשל את הבשר בחום לח, שיטה השמורה לחתכים פחות רכים. בשר שריר שלם, כמו רענן התחת ללא עצמות, ניתן לבשל בבטחה לטמפרטורות פנימיות נמוכות מכמה חתכים אחרים. חתך בקר זה מוגש לרוב בינוני נדיר.
שלב 1
מחממים תנור לחום של 425 מעלות פרנהייט. בדוק את המדפים כדי לראות אם עליך לבצע התאמות כלשהן או להסיר את המתלה העליון. גידת עצם התחת נטולת עצם ממוצעת בין 2 לירות. ו -7 פאונד, אך חתך גדול יותר עשוי להזדקק ליותר מקום בחלל התנור כדי שהחום יסתובב. צורה וגודל של תבנית הצלייה שלך היא גורם נוסף שיש לקחת בחשבון.
שלב 2
הכינו את הענש. במידת הצורך, "מקלפים" את הבשר. פירוש הדבר הוא להסיר בזהירות עודף שומן ואת "עור הכסף" - רקמת החיבור המקיפה את שריר החלציים.
שלב 3
מתבלים את הרעננה במלח ופלפל. לקבלת הטעם הטוב ביותר, השתמשו במלח ים ופלפל שחור טרי סדוק. אפשר לטעום בבשר עם תיבול אחר, כמו מרווה מיובשת, רוזמרין או טימין.
שלב 4
מכניסים את הרעבה המתובלת לתבנית הצלייה ומכניסים לתנור החם, מבלי להוסיף מים או כיסוי לתבנית. מכיוון שחלק בקר זה הוא חתך פרימיום, הוא יכול לעמוד בבישול מהיר תחת אש יבשה בטמפרטורה גבוהה. הטעם המעושן והמרקם הרך המושגים משיטת בישול זו מופק על ידי תגובת מילארד, תהליך שבמהלכו מתפרקים חלבונים וסוכרים.
שלב 5
צולים את הענש במשך 45 עד 60 דקות, או עד שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 145 מעלות פרנהייט לנדיר בינוני.
דברים שתצטרכו
-
מחבת צלייה
מדחום בשר
טיפ
נותנים למנת הרענן לנוח 15 עד 20 דקות כשסיים את הבישול. החלבונים שבשריר סופגים מחדש את המיצים הטבעיים שבבשר, שאחרים יאבדו אם תחתוך לתוכו מייד.
אזהרה
אם הבשר היה קפוא, הניחו לו להפשיר לחלוטין לפני הבישול. משרד החקלאות האמריקני ממליץ להפשיר בקר בקר במקרר. לאחר הפשרת הבקר תוכלו לשמור בקירור שלושה עד חמישה ימים לפני הבישול.
