מה ההבדל בין טיגון לטיגון עמוק? לא הרבה. תזונת האוכל שלך תלויה יותר בסוג השמן שאתה בוחר, אם אתה משתמש בבלילה וכמה שמן שמים לתבנית.
טיפ
מספר הקלוריות שנוספות למזון בתהליך הטיגון משתנה בהתאם למספר גורמים. עד 75 אחוז מהקלוריות של אוכל מטוגן מגיעים משומן.
בחרו בשיטת טיגון
האם תהית אי פעם איך אוכל מטוגן מקבל את החלק החיצוני הפריך? סקירת 2013 בארכיון התזונה האמריקאית הלטינית מסבירה כי אוכלים מטוגנים בשמן עמוק מאבדים הרבה לחות ונוטלים שומן במקומו. תהליך זה לא רק מעניק לאוכל מטוגן את המרקם שלו, אלא גם מוסיף הרבה קלוריות.
על פי אותה סקירה, עד 75 אחוז מהקלוריות במזון המטוגן מגיעים משומן, שרובו לוקח בתהליך הטיגון. באופן מובן, אתה עשוי לראות טיגון פאן כחלופה לטיגון עמוק. לדוגמה, ייתכן שתרצה לטגן עוף מבושל על מנת לקבל פריכות של עוף מטוגן בשמן עמוק.
איגוד הלב האמריקאי ממליץ על השתקת במקום. בשיטה זו משתמשים בכמות קטנה של שמן או נוזל דל קלוריות כמו מרק ירקות. שיטת בישול חלופית דלת קלוריות נוספת היא טיגון אוויר. מרפאת קליבלנד מדווחת כי שימוש בטיגון אוויר יכול להפחית את צריכת הקלוריות הכוללת שלך עד 80 אחוז.
שמנים לטיגון
אז אם שניהם טיגון מחבת וטיגון עמוק מוסיפים קלוריות, מה ההבדל בין טיגון לטיגון בשמן עמוק? ההבדל המשמעותי ביותר במספר הקלוריות נעוץ בכמות השמנים המשמשים. על פי מדד USDA, ספירת קלוריות בשמנים לטיגון עמוק רגיל כוללת:
- שמן בוטנים: 119 קלוריות לכף
- שמן תירס: 122 קלוריות לכף
- שמן סויה: 120 קלוריות לכף
- שמן קנולה: 124 קלוריות לכף
תלוי מה מטגנים בשמן עמוק וכמה אוכלים בישיבה, תהליך הטיגון בשמן עמוק עשוי להוסיף כמה מאות קלוריות לצריכת היום שלך. יש אנשים שמשתמשים בשמן צמחי או שמן חמניות למזון מטוגן.
כשאתם מטגנים משהו בבית, אתם עשויים להשתמש בשמנים שונים עם ספירת הקלוריות הבאה:
- שמן זית: 119 קלוריות לכף
- שמן אבוקדו: 124 קלוריות לכף
- שמן קוקוס: 121 קלוריות לכף
שיקולים בריאותיים אחרים
כשמדובר בעוף מטוגן בשומן עמוק, קלוריות אינן החלק היחיד בתזונה שיש לקחת בחשבון. אם שמתם לב אי פעם לעיכול ואי נוחות לאחר הארוחה, אתם לא לבד. אוכל מטוגן יכול להחמיר את העיכול, אך זו רק תחילת ההשפעות הבריאותיות.
מאמר בינואר 2019 שפורסם ב- BMJ בדק את ההשפעות של צריכת מזון מטוגן על יותר ממאה אלף נשים. המחקר מצא כי אכילת מזון מטוגן יותר תואם סיכוי מוגבר למות מסרטן או ממחלות לב.
עם זאת, מזון מטוגן המיוצר בשמנים מסוימים בריא יותר מאחרים. איגוד הלב האמריקני ממליץ על שמנים עם פחות שומן רווי, במיוחד אלו עם פחות מ -4 גרם שומן רווי בכל כף.
מרפאת קליבלנד ממליצה על שמן זית, שיכול לאזן את רמות הכולסטרול. גם לשמן זית יש רמת חמצון נמוכה יותר, שמשמעותה פחות רדיקלים חופשיים הגורמים לסרטן. לא משנה איזה סוג שמן תבחרו, חשוב לוודא שהוא טרי, מכיוון ששמנים ישנים יכולים להכיל יותר רדיקלים חופשיים.
