עישון שימש כדרך לשמר בשר ודגים, אך הוא גם מוסיף טעם עשיר ואינטנסיבי למזון. העישון יכול להגיע מעץ אלון, תפוח, ליבנה, מייפל או היקורי ליצירת טעמים משתנים. בדרך כלל נרפא בשר ודגים לפני העישון. הדוד, דג לבן עדין, הוא מזון בריא לעישון. כשמעשנים אותו, ניתן לאכול אותו כמנה עיקרית, או להוסיף אותו למרקים, סלטים ועובצות.
שלב 1
לרפא פילה של הצמחייה בעזרת תרופה יבשה. מערבבים 3 כוסות מלח וכוס סוכר. הוסף תבלינים ועשבי תיבול אחרים, אם רוצים, כמו פלפל ושום. יש לשפשף היטב את כל הדגים כדי לעטות. עוטפים היטב בניילון נצמד, מכניסים לכלי עמוק ומכניסים למקרר למשך 18 עד 24 שעות. מסננים את כל הנוזלים המצטברים בכלי.
שלב 2
לרפא את הצריף במי מלח. הוסף לסיר גדול 3 כוסות מלח וכוס סוכר לליטר מים קרים. ניתן להוסיף תבלינים או עשבי תיבול אחרים כמו פלפל, עלי דפנה, שום או מרווה למי מלח כדי להוסיף עוד טעם. הכניסו את פילה האדמה במי מלח, מכסים ושומרים במקרר למשך 14 שעות בערך. ניתן לבצע שטיפה בכל שישה עד 24 שעות.
שלב 3
יש לשטוף את הריפוי מהאסדר מתחת למים זורמים.
שלב 4
הניחו את עור הצריף כלפי מטה במקום קריר ונוזל לשם ייבוש הדגים. הכניסו את הצריף לבית המחסנים על מתלים לייבוש, מטעמי נוחות. יבש למשך שעתיים עד שלוש שעות או עד שנוצר אגן, משטח דמוי עור מבריק. זה כדי לעזור לשמור על מיצים טבעיים בדגים בזמן שהוא מעשן.
שלב 5
הכניסו את פילה האדמה למעשנים בחום של 90 מעלות למשך שעתיים. העלו את הטמפרטורה ל -150 מעלות ועישנו למשך 6 שעות נוספות לכל סנטימטר עובי.
שלב 6
בדוק את המדרון בעזרת מזלג. זה נעשה אם הוא מתקלף בקלות.
שלב 7
יש לאחסן את הצריף המעושן במקרר עד שבועיים.
דברים שתצטרכו
-
מלח כשר
סוכר
סיר גדול עם כיסוי
עטיפת פלסטיק
מנה עמוקה
טיפ
ניתן להשתמש בסוכר חום או לבן למי מלח; סוכר חום יהיה מעט יותר מתוק. שקלו את הפילה עם צלחת או קערה קטנה כדי להבטיח שהוא שקוע במי מלח. הקפיא את הצ'דרן מיד לאחר העישון אם ברצונך לשמר את הדגים במשך יותר משבועיים.
