ישנה תפיסה שגויה שכיחה שמזון במיקרוגל הוא רע בשבילך, בין אם בגלל ש- microwrow הורסת חומרים מזינים או בגלל שהמיקרוגל עצמם איכשהו הופכים את האוכל לא בריא. בעוד שמיקרוגל - כמו כל שיטות הבישול - אכן מצמצם את תכולת הוויטמין במזון במידה מועטה, עדויות מצביעות על כך שמזון המכונה במיקרוגל עשוי להיות בריא יותר מאשר לבשל אותו באופן קונבנציונאלי.
תנורי מיקרוגל
תנורי מיקרוגל מבשלים מזון על ידי פליטת גלי אנרגיה הגורמים לתרכובות - במיוחד מולקולות מים - במזון שלכם לרטוט. מולקולות המים הרוטטות מתחככות זו בזו, המייצרת חום באמצעות חיכוך. תהליך זה מקביל לזה בו אתה מרגיש שהידיים שלך מתחממות כשאתה משפשף אותן יחד. אף על פי שזוגות נפוצים מקשרים מיקרוגלים עם קרינה גרעינית - אוכל המכונה במיקרוגל מכונה לפעמים "נוקינג" - אין שום דבר גרעיני בטכנולוגיית המיקרוגל.
השפעה על מקרונוטנטים
מיקרוגל במזון לא משפיע על התכולה הקלורית או הבריאות של חומרים מזינים - חלבונים, פחמימות ושומנים - במועט. כל שיטות החימום, כולל מיקרוגל, חלבונים מדליקים. Denaturation הופך את החלבונים ללא פונקציות, אך אינך תלוי בתפקודם של החלבונים במזון שאתה אוכל - למעשה, לקיבה שלך יש אותה השפעה מפלה. הפחתת חלבונים בשום דרך לא מפחיתה את ערכם התזונתי.
השפעה על מיקרו-תזונה
ויטמינים הם מיקרו-תזונה רגישים שתאי גופכם צריכים להישאר בריאים. בישול מקטין את תכולת הוויטמין במזון שלך במידה מועטה, מסבירים ד"ר ד. ג'אנג ועמיתיהם במאמר משנת 2004 בכתב העת המדעי "כימית מזון". ג'אנג מציין כי מכיוון שכל המזון המבושל נמוך בתכולת הוויטמינים מאשר אוכל גולמי - הדבר נכון במיוחד לירקות - יש צורך לאכול מעט יותר ממזון מבושל מאשר המקביל הגלם שלו כדי לקבל את אותו יתרון תזונתי.
היתרונות של מיקרוגל
באופן כללי, תכולת הוויטמינים במזון פוחתת עם עליית זמן הבישול. כיוון שכך, אוכל מבושל לפרקי זמן קצרים יותר - ללא קשר לשיטת הבישול - מכיל יותר מהויטמינים המקוריים מאשר אוכל שבושל זמן רב יותר. מחקר משנת 1994 שנערך על ידי ד"ר מ. שנפף ועמיתיו בכתב העת "איכות המזון" מציין כי ירקות במיקרוגל למעשה שומרים על יותר ויטמין מאשר ירקות מבושלים באופן קונבנציונאלי, מכיוון שמיקרוגל מבשלת אוכל באותה מידה בפרק זמן קצר יותר.
