קישוא הוא מגוון של דלעת קיץ הנפוצה בבישול האיטלקי. חלק מהמתכונים מתייחסים אליו למעשה כ"סקווש איטלקי ". עם זאת, זנים אחרים של דלעת קיץ נקראים לעתים גם דלעת איטלקית. בדומה לצמחי מזון רבים אחרים, שמות הקישואים, הקישואים והקישואים האיטלקיים התפתחו באופן קולקטיבי ואינם מדויקים במיוחד.
קיץ לעומת סקווש חורף
זני דלעת הקיץ כוללים קישואים, מחבתות קציצות, קרוקנוק צהוב ושמונה דלעת כדור. קישואים ומדביקים צהובים במיוחד מכונים לעתים "דלעת איטלקית". דלורית הקיץ נוטה לעור דק יחסית ועשוי להיאכל או לא מבושל או מבושל. זני דלעת בחורף כוללים דלעות, דלעת בלוט, דלעת דלעת, דלעת ספגטי ודלעת האברד. כדאי לבשל אותם לפני שתאכלו אותם. הם נפלאים במרקים ובבשלות, או פשוט קלויים ונהנים עם חמאה או שמן זית איכותי.
מתכונים איטלקיים
מתכונים איטלקיים המשתמשים בדלעת נעים בין פשוטים מאוד למורכבים למדי. מתכון איטלקי מסורתי אחד פשוט כולל תפירת קישואים עם שמן זית, עגבניות, שום ועשבי תיבול טריים, כמו פטרוזיליה או בזיליקום. מתכוני דלעת איטלקיים אחרים משלבים דלעת חורפית עם רוטב עגבניות וגבינה. כמה מתכונים משתמשים בפרח צמח הדלעת, או בפריחת דלעת. קישואים עשויים גם להיות מוקפצים קלות ומושלכים עם פסטה, עשבי תיבול וגבינה; לחם ומטוגן; או זורק עשבים ושמן זית וקלוי.
היסטוריה
אף כי גם הקישואים וגם החורף המשמשים בדרך כלל לבישול ילידי חצי הכדור המערבי, הם הפכו לחלק בלתי נפרד מהבישול האירופי לפני שהפכו פופולריים בארצות הברית. מגוון דלעת הקיץ שאנו מכירים כקישואים, גדל לראשונה באיטליה מתישהו במהלך המאה ה -18. מהגרים איטלקים לארצות הברית נשאו זרעים והחלו לשתול קישואים וזני דלעת אחרים על אדמת אמריקה במהלך ראשית המאה העשרים, ובנו עסקי חקלאות רווחיים, במיוחד בקליפורניה.
אטימולוגיה
המילה האנגלית לקישואים באה מהמילה האיטלקית "zucca", שמשמעותה "דלעת" או "דלעת" באיטלקית. פירושו של קישוא פשוט אומר "דלעת קטנה". התפקיד החשוב שמילאו טבחים וחקלאים איטלקיים בגידול ופופולריות של קישואים מסביר מדוע השם האיטלקי עבורו משמש להחלפה עם דלעת הקיץ.
