יותר לא תמיד טוב יותר כשמדובר בחומרים מזינים מסוימים, ובמקרה של גופרית אנשים מסוימים - כמו אלו הסובלים מקוליטיס כיבית - עשויים לרצות לעקוב אחר תזונה דלה בגופרית.
מה זה גופרית?
גופרית היא מינרל שמקורו בחלבון, כפי שהוסבר במאמר שפרסם כתב העת Nutrition & Metabolism בנובמבר 2007 ובחן כמה גופרית מקבל האדם הממוצע. כפי שמציין המאמר, חומצת האמינו החיונית מתיונין היא מקור תזונתי נפוץ לגופרית.
אין זה מפתיע אם כן שדיאטות עשירות בחלבון נוטות להיות אלו עם כמות הגופרית הגבוהה ביותר. על פי הנחיות המאמר, הקצבה התזונתית המומלצת של מתיונין היא כ 14 מיליגרם ליום לק"ג משקל גוף; לפיכך, אדם שהוא 70 קילוגרמים (154 פאונד) יצטרך כ -1.1 גרם של מתיונין ביום ללא קשר לגורמים אחרים כמו מין, גיל או רמת פעילות.
אנשים העוקבים אחר תזונה עתירת חלבון ממוצעים בסביבות 6.8 גרם של חומצות אמינו גופרית ביום. לאנשים שאוכלים תזונה מוגבלת קלוריות בדרך כלל יש צריכת צריכה נמוכה יותר, אך זה לא אומר שהם בהכרח דיאטה דלת גופרית. תזונה עשירה בחלבון דל קלוריות מניבה בדרך כלל 5 גרם ליום, ואילו דיאטה עשויה לצרוך 3.5 גרם ביום. טבעונים עשויים לצרוך מעט 2.3 גרם ביום, עדיין יותר מפי שניים מ 1.1 גרם המטיונין המומלצים ביום.
מדוע דיאטה דלת גופרית?
כפי שהוסבר במחקר שנערך בינואר 2016 שפורסם בכתב העת העולמי לגסטרואנטרולוגיה , מזונות עתירי גופרית הם בין המוצרים העלולים להחמיר מחלות מעי דלקתיות כמו קוליטיס כיבית ומחלת קרוהן. למרות שכדאי לשוחח עם הרופא שלך או עם גסטרואנטרולוג על כמות המזון שאתה צריך לאכול ואילו מזונות דלי גופרית עליך להתמקד, מועיל לדעת אילו מזונות עשירים בגופרית ואילו מזון דל.
בחלק מהמקרים זה יחסית. עבור אוכלי בשר, דגים ועוף נחשבים לעיתים קרובות למאכלים דלי גופרית בהשוואה לבשר בקר. על פי מדד USDA, לאונקיה של בקר בקר טחון יש 191 מיליגרם של מתיונין, ואילו באותה כמות של סלמון נטול עצמות יש רק 154 מיליגרם.
עם זאת, שני המזונות הללו גבוהים משמעותית ממקורות צמחיים, אשר מכיוון שהם בעלי תכולת חלבון נמוכה יותר, הם נוטים להיות מזונות דלי גופרית. בכל הקשור לצמחים, יש בירקות המצליבים רמות גופרית גבוהות יחסית, כמו ברוקולי, שיש בו 35 מיליגרם של מתיונין לכל כוס כוס אחת. זה כמעט כפול מזה שיש לירקות ופירות אחרים:
- דלעת בוטנים: 17 מיליגרם לכל כוס כוס
- קנטל: 21 מיליגרם לכל כוס כוס
- אבטיח: 9 מיליגרם לכל כוס כוס אחת
- אשכוליות: 14 מיליגרם לכוס כוס אחת
- תפוחים: מיליגרם לכל כוס כוס אחת
כל אחד מאלה יכול להיחשב בבטחה כמזון דל גופרית.
רק בגלל שאדם לא אוכל בשר לא אומר שהוא עוסק בתזונה דלת גופרית. מקורות חלבון על בסיס בעלי חיים נוטים להיות עשירים במתיונין, כמו ביצים, שיש בהן 190 מיליגרם של מתיונין כל אחת, וחלב פרה שלם, שיש בו 203 מיליגרם לכוס.
אפילו מקורות חלבונים על בסיס צמחי יכולים להיות בעלי ערך גבוה - להתרכז בחלבון סויה יש 231 מיליגרם לאונקיה. השווה את זה עם שעועית גרבנזו, שיש בה 264 מיליגרם לכוס אחת. למרות שמדובר במקורות חלבונים על בסיס צמחי, עדיין תוכן המתיונין גבוה.
