ירקות טובים לבריאותך, אך חלקם מכילים רמות סוכר גבוהות. ידיעה לאילו ירקות יש מספר אינדקס גליקמי גבוה ולכן משפיעים יותר מהר על הסוכר בדם היא מידע חשוב. ככל שהאינדקס הגליקמי גבוה יותר, כך המזון מכיל יותר סוכר ויריד את השפעתו. מבין הירקות עתירי הסוכר, כמה מהם נכללים בקטגוריות אלה: שורשים, פלפלים מתוקים, פקעות וירקות עמילניים.
גודל מנה
גדלי ההגשה הם הרבה פחות ממה שנדמה לכם. אם אתם אוכלים ירקות עלים גולמיים, שבדרך כלל יש יותר מים, כוס אחת היא מנה. עבור כל שאר הירקות, היצמדו לגביע 1/2, גודל ההגשה המומלץ של איגוד הלב האמריקאי.
ירקות שורש
לכל הגשה של 100 גרם, ירקות השורש הללו מכילים למעלה מ -3.8 גרם סוכר: לוטים, גזר, צנוניות, רוטבאגה, לפת וסלק. שורש עולש טוען כי הערך הגבוה ביותר מבין ירקות השורש הוא 8.7 גרם סוכר.
פלפלי צ'ילי
תכולת הוויטמין C של פלפלי צ'ילי מספקת מעל 400 אחוז מהערך היומי למנה של 100 גרם, אך הם מכילים גם 5 גרם סוכר. לעומת זאת, פלפלים צהובים, כתומים ואדומים, טעמם מתוק, אך הם מכילים רק 2.4 גרם סוכר.
מבט על נורות
לבצל יש מוניטין של היותו הירק הנפוץ ביותר בכדור הארץ. תכולת הסוכר שלהם נע בין כמעט 4 גרם ליותר מ- 5 גרם סוכר. צמרות ירוקות (4.95 גרם) ובצל מתוק (5 גרם) הם בין זני הבצלים לשימוש במתינות בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלהם.
ירקות עמילניים
ירקות עמילניים מעלים את רמת הסוכר בדם יותר מירקות שאינם קשוחים. ירקות עמילניים אינם רעים לבריאותך, אך בדרך כלל הם מכילים יותר סוכר מאשר ירקות ללא סטרכיה. החדשות הטובות הן שירקות עמילניים מכילים גם סיבים שימלאו אתכם ויגרמו לכם להיות מלאים יותר, ארוכים יותר. אם אתה סופר פחמימות או שאתה חולה סוכרת, היזהר שירקות אלו מכילים יותר סוכר מאשר ירקות עליים וירוקים, המכילים יותר מים. דוגמאות לירקות עמילניים כוללים אפונה, דלעת חורף, תפוחי אדמה ותירס.
