שומנים חד-בלתי-רוויים ורב-בלתי-רווים נמצאים בדרך כלל בצמחים ומוחזרים כשומנים בריאים, בשונה משומני טראנס, שומנים רוויים וכולסטרול. ארגונים כמו איגוד הלב האמריקני (AHA) מעודדים אנשים לעבור למזונות המבוססים על שומנים בלתי רוויים ורב בלתי רוויים מאלו המכילים שומנים רוויים וטרנסיים, שהם בדרך כלל שומנים מעובדים או שמקורם בשומנים מבוססי בעלי חיים כמו חמאה או מוצרי בשר. אוכל מכיל לרוב שילוב של סוגים שונים של שומנים.
שומן חד בלתי רווי ופולי רווי
שומנים בלתי רוויים מורכבים משרשרת פחמן עם זוג מולקולות פחמן אחד שאליהן קשר כפול. ככל שיש קשרים כפולים יותר, כך השומן יהיה יציב יותר. שומנים בלתי רוויים בדרך כלל נוזלים בטמפרטורת החדר, אך הופכים מעט למוצקים כאשר הם צוננים. לשומנים רב בלתי רווים יש שני קשרים כפולים או יותר בין אטומי פחמן בעמוד השדרה של שרשרת הפחמן. הם מוצקים יותר משומנים בלתי רוויים אך פחות מאשר שומנים רוויים. זה הופך את השומנים הבלתי רוויים לנוזלים גם בטמפרטורת החדר.
יתרונות בריאותיים
לשומנים חד-בלתי-רווים וגם לשומנים רב-בלתי-רווים יש יתרונות בריאותיים מובהקים. ישנן עדויות ששני סוגי השומנים מפחיתים את רמות הכולסטרול LDL בדם כאשר הם נכללים בתזונה דלה בשומנים רוויים וטרנסיים, על פי ה- AHA. זה עוזר להוריד את הסיכון למחלות עורקים כליליים ושבץ מוחי. לשומנים החד בלתי רוויים יש יתרון נוסף בכך שהם עשירים בוויטמין E ובעזרתם לתחזק או לפתח תאים בגוף.
חומצות שומן חיוניות
גופך זקוק לשני סוגים של חומצות שומן רב בלתי-רוויות - אומגה 3 ואומגה 6 - מהתזונה שלך, מכיוון שהתאים שלך לא יכולים לייצר חומצות שומן אלה בעצמם. גם חומצות שומן אומגה 3 וגם אומגה 6 תורמות לתפקוד המוח. חומצות שומן אומגה 3 גם מורידות דלקת ומורידות את הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם.
מקורות אוכל
שומנים בלתי רוויים נמצאים בשמן זית, שמן בוטנים, שמן קנולה, אבוקדו, אגוזים וזרעים. שומנים רב בלתי רוויים נמצאים בשמנים צמחיים רבים, כולל חמניות, תירס, חמניות, סויה ושומן זרעי כותנה, כמו גם באגוזים וזרעים. את חומצות השומן אומגה 3 ניתן למצוא בזרעי פשתן, אגוזי מלך וכמה דגים שומניים, כמו סלמון והרינג, ואילו חומצות שומן אומגה 6 שנמצאות בפקאן, אגוזי ברזיל ושמן שומשום.
דאגות
אמנם הם הראו יתרונות בריאותיים, אך שומנים בלתי רוויים ושומנים רב בלתי רווים הם עדיין שומנים ואסור לצרוך בהם שפע יתר. כמו כל השומנים, יש להם 9 קלוריות לגרם. ב- AHA נמסר כי עדויות לא הראו כי אחד טוב יותר ביחס לשני מבחינת הבריאות. על פי השומנים, כולל שני סוגים אלה, צריכת הקלוריות היומית צריכה להיות פחות מ -25% עד 35 אחוזים.
